火锅店后厨承包合同
【篇一：后厨承包协议】
xx国际大酒店后厨承包合同
甲方：手机：地址：
甲方代表签字：（双手印）
乙方：手机：
地址：乙方代表签字：（双手印）
为更好做好甲方的餐饮经营，提高经营效益，甲乙双方秉承
互惠互利的原则，经过双方商议；同意签订厨房聘用合同，为了明
确双方的权利和义务，各自履行职责，有利于协议的履行，特制订
了如下条款：
一、招聘
甲方特聘乙方为总厨，聘期为厨房工作的全面管理，日常事务的处理，和新菜品的开发。高标准、高姿态要求自己，切实维护酒店形
象和效益不断提升。
二、职责
乙方安排的厨房工作人员必须遵守和维护酒店后厨管理体系
上的所有规章制度，严格执行酒店店纪店规，不违反国家法律法规，遵守职业道德，服从甲方的行政管理，尽职尽责做好本职工作。
三、人员
厨部人员由乙方统一招募，（炉灶师傅工作岗位经验不少于五
年，荷台工作经验必须为一年，砧板刀工刀法必须熟练，二年以上
工作经验，学徒人数≦10%），暂定厨部人员编制为人，（附厨部
人员配制表）要求身体健康，外型无明显缺陷，能吃苦耐劳。
＊非特殊情况，严格越级代岗，稳定出品，确保顾客满意度
75～80%以上。
四、工资
1、厨部员工工资甲方按照厨部工资总额发放，在每月日
准时发放，最多不能延迟超过5天，如协商未果，厨部员工可
以停工等方式来保证自己的正当权益。工资总额为人民币小写元/月，大写元整（税后）（含养老、医疗等各项保险），从到达酒店次日
开始计算工资，甲方有权视营业情况，经甲、乙方协商一致后，酌
情增减，增/减厨师按人平均工资结算。
2、法令假日加班，按照酒店规定执行。甲方有权了解乙方工
资发放情况，如有明显不合理，乙方应采纳甲方提出的建议。
3、乙方工资发放原则上按照实际考勤天数分基本工资、技术
工资、指标奖励工资进行发放。
4、乙方考勤为每月出勤为26天/月，超期出勤不再享受加班
工资由乙方在指标奖励中进行兑现。
五、退菜
厨部工作人员责任心不强，烹饪水平不高而造成上菜速度慢
（15分钟上第一道菜，35分钟内全部上完，特殊情况除外。）出品不佳或出现与该菜无关之异物（苍蝇、牙签、锅夹、钢丝球等）而引起的单份或部分菜肴不买单和因此而引发的一系列后果，经
甲方和行政总厨确认无异议，乙方厨部按菜肴成本价赔偿给甲方，由酒店财务月底统一结算。
六、食物中毒
凡因厨部工作人员责任心不强，食品不洁或使用腐败变质的
原料或操作不当（河豚鱼等原因）而引起群体性食物中毒，甲方
有权追究厨部的经济责任或刑事责任。甲方有权向乙方提出更换
事故责任人或整体工作人员，返回差旅费自行承担,(厨部最高经
济责任为5000元)。
七、毛利菜肴直接成本+调料成本+粮油+燃料成本-库存-员工餐消耗-免费餐成本
1、毛利率100%
饭菜收入
*乙方厨部人员吃、住由甲方全面负责。
＊乙方厨部工作人员必须增加原料出成率，多开发边角余料
的菜肴，勤清理冷藏设备，保证冷藏设施达到工作要求，控制成
本率为 %，确保毛利率为 %、毛利每超过1%，奖励200
元，每下降1%，扣减200元。为确保后厨毛利率凡是超500元/
件的设施设备添臵不得列入后厨费用由酒店负责承担为固定资产
费用。
＊按厨房的头一个月毛利不参与指标考核（具体考核办法甲
乙双方另行商议）。
2、乙方严格落实甲方成本控制，不得乱丢乱甩，铺张浪费，
对此情况甲方有权进行考核，发现一次罚款100元。并且乙方要
做到合理使用原料不得为了控制成本而伤害顾客利益。
八、人身安全
1、合同期内，甲方必须负责乙方厨部工作人员的人身安全，
乙方工作人员必须遵守各种制度（12：00必须归寝，3天未归寝取消其床位资格，严禁男女混居）、严格落实消防制度、食品卫生制度，操作安全制度，防火、防盗制度，确保下属工作人员的人身安全，违者后果自负。
2、乙方人员在工作场地所发生的工伤事故，甲方应依事故程
度给予抢救和补偿（上下班路途上除外）。
九、人员更换
甲方无正当理由不得全部更换厨师，确实需要更换厨师必须
提前15天书面通知乙方，并详述理由。
如个别炉灶师傅确实需要更换，乙方必须提前15天通知甲方，
并尽快落实代岗师傅试菜，经甲方同意，方可正式结算工资。
十、新菜开发
甲方菜谱原则半年更新一次菜谱，新菜30%以上，由乙方会同
炉灶大厨具体开发落实，乙方总厨负责提供技术指导、建议，并且甲方每年给予乙方外出考察学习机会四次，其经费由甲方负责，总体经费控制在万元以内。（凭票据报销）
十一、培训工作
乙方每一季度对菜谱知识对前厅服务员进行一次培训，增强
服务员对菜肴的味型、原料搭配、基本制作方法熟练掌握。
十二、协议有效期
此协议年月日开始，至年月日止，本协议一式四份，签字盖章生效。
未尽事宜，双方友好协商解决，分歧过大原则以《劳动合同
法》为准。合同期满，甲方须书面通知乙方，双方就合约再次的签订进行协商。
十三、协议补充
甲方代表签字：乙方代表签字：
盖公章：（手印）盖私章：（手印）年月日年月日
本合同一式四份：甲乙双方各一份；酒店一份；财务一份。合同自签订之日起正式执行。
【篇二：承包厨房协议书】
xx假酒店厨房承包管理协议