第7章园艺产品的采后处理v
•必要性
•第一节 概 述
经过商品化处理，既有利于保持优良品
质乃至在某些方面使品质表现最佳，提高商 品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；
既方便人民生活，又可使产品增值， 使生产者和经营者增加经济效益；
实现优质优价，获得最大的经济效益。
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灵活性
•第一节 概 述
第7章园艺产品的采后处理v
提高采后商品化处理的关键
•1.标准化
•2.自动化
•3.配套化
•4.组织化
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•1、标准化
•提高采后商品化处理的关键
标准化：在果蔬产销的各个环节都 有相应的标准和技术规格来提高果蔬 采后商品化处理的程度，严格控制商 品质量，使整个果蔬商品流通在各项 标准控制下进行，使生产者能获得较 好的收益，消费者也能购买到质优鲜 嫩的商品。
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防腐处理
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防腐处理
第7章园艺产品的采后处理v
二、分级（grading)
•
• 1、分级的目的和意义 • 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并
便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品 收获后根据大小、重量、色泽、成熟度、新鲜度、 感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市 场所要求的分级标准进行大小或品质分级。
根据不同的目的,选择不同的 成熟度采收。以番茄果实为例， 作为远距离运输或贮藏的，应在 绿熟时采收；就地销售的，可在 粉红色时采收；加工用的，可在 红色时采收。
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•一、采收成熟度的确定
2、饱满程度和硬度
饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬 菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达 到采收的质量标准。
•四川甜橙采收时 以固酸比10：1， 糖酸比8：1作为 最低采收成熟度 的标准，苹果和 梨糖酸比为30：1 时采收，果实品 质风味好。
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6.植株生长状态
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•二、采收方法
机械采收 • 人工采
•化收学采收（乙烯利处理）
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•1、机械采收
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•
• 实例3 冬 枣 分 级 包 装 生 产 线 （ 山 东 ）
•第三节 采后商品化处理
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•实例4
•第三节 采后商品化处理
•长型蔬菜，0.5-4吨/小时(法国，蔬菜分选机)
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•第三节 采后商品化处理
•一、清洗、整理、挑选、防腐处 理
2005年全国蔬菜播种面积已达20000千 公顷，总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于 粮食作物的第二大农产品。
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•第一节 概 述
• 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，果蔬 采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前 景和巨大潜力。 • 世界发达国家采后损失控制在2-5%。发达国 家产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节 • 实现的。采后产值与采收时自然产值的比例日本为 2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明我国采后产值 与采收时自然产值的比例低。
现代果蔬采后商品化处理技术工作集 采后处理、运输和贮藏为一体。除配有 采后处理、分级和包装的机械外，还配 备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。 并将包装车间与冷藏库和气调库连接起 来，生产场地内还设有凉棚，以便于空 包装容器的堆放。
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•提高采后商品化处理的关键
•4、组织化
尽快建立与高档优质果 品相适应的现代果蔬批发市 场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加 工业和果蔬采后预冷、分级、 打蜡等处理体系，提高包装 的档次，完善“冷链”环节， 使我国园艺产品的商品化处 理率逐渐提高。
• 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表 面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。 所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗 (cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清 洗用水必须清洁。 • 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真 菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应 做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用水。另 外，可在水中加入漂白粉或50～200ml／L的氯进 行消毒防止病菌的传播。
不同品种的果蔬由开 花到成熟有一定的生长期 ，各地可以根据当地的气 候条件和多年的经验得出 适合当地采收的平均生长 期。
•山东元帅系列苹 果的生长期为145d， 国光苹果的生长期 为160d，四川青苹 果的生长期为110d。
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•一、采收成熟度的确定
•4.果梗与果枝脱离的难易程度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁。
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•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
园艺产品成熟后，无论是其 植株或产品本身都会表现出该产 品固有的生长状态，根据经验可 以作为判别成熟度的指标。
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•一、采收成熟度的确定
3、生长期和成熟特征
• • 有些种类的果实， 成熟时果柄与果枝间常产 生离层，稍一振动果实就 会脱落，所以常根据其果 梗与果枝脱离的难易程度 来判断果实的成熟度。
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•一、采收成熟度的确定
5、主要化学物质的含量
园艺产品在生长、 成熟过程中，其主要的 化学物质如糖、淀粉、 有机酸、可溶性固形物 的含量都在发生着不断 的变化。
人工采收
• 蔬菜边收获边包装
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•西兰花边收获边包装
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• 方法：柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不
易分• 离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时 以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。
•复剪法:第一剪离果蒂3～5cm处剪下， 再齐果蒂复剪一下，务必不伤果蒂， 并保持萼片完整。
•标准化是果 蔬现代化生 产和管理的 纽带。
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•提高采后商品化处理的关键
•2、自动化
设计或引进国外自动化程度高的设备，提高 各种果蔬采后商品化处理的程度。
•自动化清洗打蜡
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PLC控制选果机
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•提高采后商品化处理的关键
•3、配套化
v ① 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和 长途运输以及作果脯类产品的原料。
v ② 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果 实，此时采收质量最佳。
v ③ 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适 宜贮藏加工，一般只适于留种。
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蔬菜的成熟度与采收
v 蔬菜的采收成熟度很难一致
广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播 种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后 的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商 品化处理。
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必要性
•第一节 概 述
一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特 优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求， 而且在国际市场上也具有竞争潜力。
目前，园艺产品供大于求，产品质量及单 位面积产量不高，贮藏加工落后，经营效益下 滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。
商品竞争实质上是
质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。
果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点， 上市目的，有选择性地使用。
不同的种类品种和用途，采后商品化处理 环节有差异，应区别对待，灵活掌握。
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现状
•第一节 概 述
果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优Байду номын сангаас率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。
• 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离 层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果 实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带 承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是 采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
收柑 橘 机 械 化 采
第7章园艺产品的采后处理v
•
第7章园艺产品的采后处理v
v 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官 生长发育到有商品价值时进行 收获，是蔬菜栽培过程中最后 的环节。但对多次采收的蔬菜， 在采收期间还要进行田间管理。
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•一、采收成熟度的确定
•1、表面色泽的显现和变 化 色泽是判断园艺产品成熟度
的重要标志，如：甜橙由绿色变 成橙黄色，红橘由绿色变成橙红 色，柿子由青绿色变成橙红色， 番茄由绿色变成红色。
• 海南水果批发市场
• 荷兰花卉拍卖市场
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•第二节 采 收
• 采收是园艺作物栽培工作的结束，也 是采后工作的开始，对园艺产品的品质、 • 寿命和用途影响较大。 •
•
第7章园艺产品的采后处理v
水果的成熟度与采收
v 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一 般可分为三个阶段：
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第7章园艺产品的采后处理v
•第三节 采后商品化处理
•清洗
第7章园艺产品的采后处理v
•清洗、整理、挑选
• 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危 害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便 改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮 运，有利于销售和食用。
• 香蕉采后处理保 鲜
第7章园艺产品的采后处理v
•2、人工采收
• 作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最 好采用人工采收，因为人工采收灵活性很 强，机械损伤少，可以针对不同的产品、 不同的形状、不同的成熟度，及时进行采 收和分类处理。