此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
1 鳙鱼在冰藏中鲜度变化的研究（题目可自拟，用小3号黑体字，居中排列）
01食工（1）班 蔡嘉行 （此处写自己的姓名，姓名用五号宋体）
摘要（黑体小4号字）：（摘要写本文作了什么，采用了什么检测方法，获得了什么结果）
关键词（黑体小4号字）：***, ***, ***（字体用宋体小4号字）
（空一行） 前 言（黑体4号字，居中排列）
（前言主要是写 本实验的研究意义、国内外研究现状及本文的研究目的） （空一行） 1 实验材料与仪器（一级标题采用黑体4号字）
1．1 实验材料与试剂（二级标题采用黑体小4号字，只需写出试剂名称，不需写配置方
法） （一一写出，用逗号“，”隔开，如：） 山梨糖醇，蔗糖，乳酸钠，三氯乙酸，顺丁烯二酸，均为市售分析纯。 1．2 实验仪器（二级标题采用黑体小4号字）
（按“名称，厂家”一一排出，如：） DS-1型高速组织捣碎机，上海标本模型厂 HZS-H型水浴振荡器，哈尔滨市东联电子技术开发有限公司 1010-2型电热鼓风干燥器，上海实验仪器厂有限公司 （空一行） 2 实验方法（一级标题采用黑体4号字）
（主要写每步实验是怎么做的，不需要写原理和注意事项，具体如下：） 2．1 鱼肉感官品质的检测（二级标题采用黑体小4号字）
按表1所示标准检测冰藏鳙鱼的鲜度，并与新鲜鱼进行对比。 表1. 冰鲜鱼类鲜度的感官鉴别指标（表标题用宋体5号字，采用“简明型1”格式，即三线表）
项目 新鲜 较新鲜 不新鲜
眼球 眼球饱满，角膜透明清亮，有弹性 眼角膜起褶，稍变浑浊，有时由于内溢血发红 眼球塌陷，角膜浑浊，虹膜合眼腔被血红色此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
2 素浸红 鳃部 鳃色鲜红，粘液透明，无异味，（淡水鱼可带土腥味） 腮色变暗呈淡红、深红或紫红，粘液带有发酸气味或稍有腥味 腮色呈褐色，灰白色有混浊的粘液，带有酸臭，腥臭或陈腐味 肌肉 坚实有弹性，手指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽 稍松软，手指压后凹陷不能立即消失，稍有腥酸味，肌肉切面无光泽 松软，手指压后凹陷不易消失，有霉味和酸臭味，肌肉易与骨骼分离 体表 有透明粘液，鳞片有光泽，贴附鱼体紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外） 粘液多不透明，并有酸味，鳞片光泽较差易于脱落 鳞片暗淡无光泽，易于脱落，表面粘液污秽，并有腐败味
腹部 正常不膨胀，肛门凹陷 膨胀不明显，肛门稍突出 膨胀或变软，表面发暗色或淡绿色斑点，肛门突出 （同一表格应在同一页显示） 2．2 盐溶性蛋白的测定（二级标题采用黑体小4号字）
2．2．1 样品处理（三级标题采用楷体小4号字）
称取鱼肉样品两份（每份1g）于研钵中捣碎，转入100mL烧杯中，分别加
入30mL高离子磷酸缓冲液和低离子磷酸缓冲液进行抽提，前者抽提3h，后者抽提1h。然后在5000rpm离心10min，取上清液，加入5mlL 15%三氯醋酸（TCA）使蛋白质沉淀，静置2h后再以5000rpm离心5min。除去上清液取沉淀，用5mL1N NaOH溶解沉淀，再分别以高\低盐磷酸缓冲液定容至25mL，然后用双缩脲法测定蛋白质含量。 2．2．2 测定（三级标题采用楷体小4号字）
取1mL蛋白质溶液，加入4mL双缩脲试剂，放置半小时后测定光密度（波长540nm）。利用以下计算公式求出盐溶性蛋白含量(其中蛋白质浓度标准曲线采用Y=0.0584X+0.06，Y为O.D值，X为蛋白质浓度，单位为mg/mL)： 盐溶性蛋白含量(mg/g)=A-B 此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
3 (Y高-0.06) A= 25ml 样品重 0.0584 (Y低-0.06) B= 25ml 样品重 0.0584 式中： A----高盐溶液中蛋白质含量，mg/g； B----低盐溶液中蛋白质含量，mg/g； Y高、Y低-----分别为高盐和低盐溶液中的O.D值； 2．3 挥发性盐基氮的测定（二级标题采用黑体小4号字）
称取鳙鱼背脊肉10g，放入研钵中捣匀，用少量蒸馏水将其转入100mL容量瓶中，加入20mL 20%三氯醋酸，加水至刻度使成10%的浸出液，混匀，静止30min，待蛋白质沉淀后，用干燥滤纸滤入干燥的烧杯中，滤液备测。在康威皿外室磨口上涂以凡士林，内室加入2%硼酸吸收剂2mL，再于外室的一边准确加入2mL样品浸出液，盖上玻璃盖（缺口处不盖紧），然后通过玻璃盖上的缺口在外室的另一侧加入2mL 40%碳酸钾溶液，立即盖紧玻璃盖，轻轻转动，使外室液体混匀。置于37℃恒温箱内保温2h，取出，冷至室温，用0.01N盐酸标准溶液滴定内室的硼酸吸收剂，使至蓝紫色即为终点。同时做一空白试验。计算公式为： (V1-V2)×N×14×100 挥发性盐基氮（mg/100g样品）= W 式中： V1：滴定样品消耗标准酸溶液体积，mL； V2：滴定空白消耗标准酸溶液体积，mL； W：用于滴定时样品液所含样品重量，g； N：标准酸溶液规定浓度，0.01N； 14：每克当量氮的克数； 2．4 三甲胺的测定（二级标题采用黑体小4号字）
样品提取液制备同挥发性盐基氮的样品制备。吸取样品提取液2mL于康威皿外室，加入0.5mL的甲醛溶液，皿的内室加0.5mL2%硼酸吸收液，混匀样品此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
4 提取液和甲醛溶液，皿口涂上或凡士林，在皿外室加入1mL40%碳酸钾溶液，迅速盖好皿盖，轻轻左右倾斜，使碳酸钾溶液和样品提取液混匀，于37℃的保温箱中保温3h，取出康威皿，放冷至室温，打开盖子，用0.01N的盐酸标准溶液滴定内室硼酸吸收液至蓝紫色即为终点。同时做一空白试验。计算公式为： （V1-V2）×N×14×100 三甲胺（ml/100g样品）= W 式中： V1：滴定样品消耗标准盐酸溶液体积，mL； V2：滴定空白消耗标准盐酸溶液体积，mL； N：盐酸标准溶液的规定浓度，0.01N； 14：每克当量氮的克数； W：滴定样品液所含样品重量，g； （空一行） 3实验结果与分析（一级标题采用黑体4号字）
（图表需有标题，放在图的下面并且居中，图表还要按顺序如图1 图2标出，图表只需要横坐标和纵坐标，不要边框、网格线和背景） 3．1 冰藏鱼肉和新鲜鱼肉感官对比（二级标题采用黑体小4号字）
实验结果如表2所示。由表2可知，…………………………………………。 3．2冰藏鱼肉和新鲜鱼肉盐溶性蛋白含量的对比（二级标题采用黑体小4号字）
实验结果如图1所示。由图1可知，…………………………………………。（只需在图中将盐溶性蛋白含量标出即可，如参考下图：）
图1.冰藏鱼肉和新鲜鱼肉盐溶性蛋白对比01234
冰藏鱼肉新鲜鱼肉盐溶性蛋白含量(mg/
g)
[实验结果与分析部分，要求用三线表或图将结果表示出来，并用文字归纳表或图的规律，此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
5 写出结论，不要解释。]
（空一行） 4 实验结论与讨论（一级标题采用黑体4号字） （首先总结每部分结论，再对其进行解释，如为什么冰藏鱼肉其盐溶性蛋白含量低于新鲜鱼肉，要求从机理上解释。上述四个方面即感官变化、盐溶性蛋白、挥发性盐基氮、三甲胺可分开写，也可综合写。这部分要求参考一定的书或资料来解释实验现象，要求引用书或资料的地方标出参考文献，即先用上标指出文献在文中出现的顺序（可参考前言中的例子），然后在参考文献部分具体写出其出处）
参 考 文 献（用4号黑体，居中排列）
[1] 郝利平，夏延斌，陈永泉等主编． 食品添加剂． 北京： 中国农业大学出版社，2002，pp1-4． [2] 刘欣，周爱梅，陈永泉等．食品添加剂的应用现状和发展前景．食品科学，1998，18（2）： 21-24． [参考文献部分，要求将在本文中出现的参考文献按文中出现的顺序一一列出，上两篇参考文献，第一篇为参考书的写作格式，第二篇为期刊的写作格式，其中“18”为期刊的卷号，有些期刊没有卷号，可不写出，“（2）”为期刊的期号，“21-24”为页码。第一篇中的“pp1-4”为引用信息在书中出现的页码] 此处写同组的几个人，如： 01食工（1）班 蔡嘉行 2001360101 陈钜恒 2001360102
6 注意事项： 1．同组的几个同学，每人需交一份实验论文， 只能共用数据，其它不能相互抄袭，如有发现，则要求重写。 2．方法部分已写出，可采用。 3．除注明字体大小外，其余正文字体都用宋体小4号字。 4．行间距采用1.5倍。 5．格式分占10分（表现上各个部分齐全，参考文献格式正确，并要求3篇以上；后面附出原始数据），请同学们严格按此格式来写。 6．基本内容的写作80分，包括摘要、前言、方法、结果与分析（写出数据对比和得出结论），结论与讨论分10分（先总结结论，再引用参考文献对结论作出解释） 6．参考文献应按其在正文中出现的先后顺序用阿拉伯数字连续编码，将序号置于方括号内，并将其作为右上角。如，Soottawat等人研究表明[1]，盐溶性蛋白…….。 7．在参考文献后应用表格给出原始数据，如测三甲氨用了多少mL盐酸。