文章编号:1006-3110(2008)01-0030-04
【论 著】
食品安全关键项目监测及预警系统研究
赵亚华1,潘春生2,郑锦绣1,欧阳家春2,张金涛1,李 勇1,
何学芳1,马 辉2,陶 勇1,石志峰1,刘桂红2,王 春1
摘要: 目的 对影响食品安全的关键项目进行监测;建立基于监测数据的食品安全监测与预警系统(包括食品数据仓库、食品安全数据仓库、检验业务单据数据库)。 方法 对可能污染的食品关键项目进行监测,将得到的数据录入自主设计的食品安全预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析。 结果 基本上了解了马鞍山市前一阶段日常消费食品的污染物水平;建成了食品安全监测与预警系统,适时跟踪监测的数据,成功地警示了潜在的食品安全隐患,及时发现和纠正了存在的问题。 结论 这次摸底监测提供了大量基础数据;所建立的食品安全监测与预警系统,反应迅速,设计先进,科学合理,方便实用,准确及时、客观公正地为政府及时采取控制措施提供了决策依据和信息支撑。关键词: 食品安全;关键项目;监测;预警系统中图分类号:R155 文献标识码:A
StudyonKeyItemsofFoodSecurityMonitoringandPrewarningSystem ZHAOYa-hua,PANChun-sheng,ZHENG
Jin-xiu,etal.(MaanshanMunicipalCenterforDiseaseControlandPrevention,Maanshan243000,Anhui)Abstract: Objective Tomonitorthekeyitemswhichinfluencethefoodsecurity,andtoestablishtheprewarningsys2temoffoodsecuritybasedonmonitoringdata,whichincludesthefooddatabase,thefoodsecuritydatabase,andthebusinessvoucherdatabase. Methods Thepossiblypollutedkeyitemsoffoodsecurityweremonitored.Themonitoringdatawereinputtedintotheself-designedprewarningsystemtoconductthestatisticalanalysis. Results ThepollutantsofthedailyfoodinMaanshanCitywerebasicallyinvestigatedandtestified.Theprewarningsystemoffoodsecuritywassetup,themoni2toringdatasuccessfullyforewarnedthehiddentroublesofthefoodsecurity,andtheexistingproblemswerediscoveredandsolvedtimely. Conclusions Alargenumberofbasicdataareobtainedthroughthismonitoringsurvey.Themonitoringandprewarningsystemshowstheadvantagesofrapidreaction,advanced,reasonable,andscientificdesign,convenienceandu2tility;itprovidesstrategyevidenceandinformationsupportforthegovernmentadoptingpreventionandcontrolmeasuresaccu2ratelyandprompt.Keywords: Foodsecurity;Keyitems;Monitoring;Prewarningsystem
食品安全关系到广大消费者的健康和利益,食品污染是影响食品安全的主要问题。近十几年来,国内外一系列食品安全突发事件的发生,给消费者造成了极大的危害和恐慌。各国政府为保障食品安全均加强了食品安全机构的建设和经费的投入,WHO在食品安全发展战略中进一步强调了污染物监测及预警系统的建立对降低食源性疾病的重要性。鉴于当前食品安全形势的迫切需要,我们致力于“食品安全监测及预警系统研究”项目(马鞍山市2005年科技计划项目),意在通过对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预报等,建立起一整套针对食品安全问题预警的功能系统,对潜在的食品安全问题及时发出警报,从而达到早发现、早预基金项目:马鞍山市科技攻关基金资助项目(2005)作者单位:1安徽省马鞍山市疾病预防控制中心(安徽 马鞍山 243000); 2马鞍山市卫生局卫生监督局作者简介:赵亚华(1964-),女,学士,副主任检验师,主要从事卫生检验工作和食品安全快速检测技术及预警模式研究工作。防、早整治、早解决,最大限度地降低损失,变事后处理为事先预防的目的。该项目主要包括两部分,一是对影响食品安全的关键污染物指标进行监测,以便了解马鞍山市食品安全基本状况,为预警系统的实施提供基础数据;二是建立食品安全监测与预警系统,由系统对检测结果数据实时监控并汇总统计分析,自动发现和聚焦存在的问题并生成预警信息,按照预先设置的规则与范围通知或发布。课题组经过两年的刻苦攻关,参考有关文献[1～7],顺利地
完成了该项目的研究实施工作,现将项目内容报告如下。
1 对象与方法1.1 食品中关键污染物指标监测 根据WHO推荐的污染物监测品种,结合我国食品污染现状及马鞍山市消费特点,重点选择的食品主要有大米、面粉、蔬菜、水果、茶叶、鲜冻禽肉及其制品、熟肉制品、食用油、海水鱼及淡水鱼、牛奶及其制品、酒、
03实用预防医学 2008年2月 第15卷 第1期 PracticalPreventiveMedicine,Feb.2008,Vol15,No.1
© 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net冷饮、调味品、食用菌类制品等;重点选择的关键项目为国家标准限量类危害物,如重金属、农药残留、兽药残留、食品添加剂、工业污染物、生物毒素等;采样地点选择马鞍山市各农贸市场、超市及批发市场,随机抽样,具有一定的代表性。检测方法依据国家标准或行业标准。1.2 食品安全监测与预警系统的设计1.2.1 业务流程设计 根据我们系统的业务需求,设计系统数据流程,见图1。1.2.2 功能模块设计 根据系统数据流程,设计系统的功能模块,见图2。图1 系统数据流程图
图2 系统功能模块2 结果2.1 食品污染物指标监测结果(所有数据都由预警系统自动统计) 总抽检样品466份,合格份数374份,合格率为80.26%。其中大米30份、蔬菜40份、水果20份、啤酒16份、鲜酸乳18份、醋13份、月饼33份,合格率都为100%;银耳6份,合格率16.7%,不合格项目主要为二氧化硫,最大值为2.23g/kg,平均值为1.40g/kg;黄花菜5份,合格率为20%,不合格项目主要为二氧化硫,最大值为8.54g/kg,平均值为5.32g/kg;腐竹8份,合格率25%,不合格项目主要为二氧化硫、检出吊白块,二氧化硫最大值为0.85g/kg,平均值为0.37g/kg,吊白块最大值为0.95g/kg,平均值为0.26g/kg;甲壳类水产品13份,合格率46.2%,不合格项目主要为砷,最大值为2.41mg/kg,平均值为1.27mg/kg;熟食40份,合格率32.5%,不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数,大肠菌群最大值为24000MPN/100g,平均值为10977.5MPN/100g,菌落总数最大值为850000cfu/g,平均值为93029cfu/g;面粉20份,合格率60%,不合格项目主要为过氧化苯甲酰,最大值为0.11g/kg,平均值为0.55g/kg;酱菜29份,合格率69%,不合格项目主要为苯甲酸钠,最大值为4g/kg,平均值为0.77g/kg;鱼27份,合格率74.07%,不合格项目主要为砷,最大值为1.41mg/kg,平均值为0.34mg/kg;茶叶30份,合格率76.7%,不合格项目主要为三氯杀螨醇、DDT,三氯杀螨醇最大值为2.9mg/kg,平均值为0.19mg/kg,DDT最大值为0.4mg/kg,平均值为0.03mg/kg;冷饮20份,合格率85%,不合格项目主要为大肠菌群,最大值为24000
MPN/100g,平均值为1236MPN/100g;饮料40份,合格率87.5%,不合格项目主要为糖精钠和环己基氨基磺酸钠,糖精钠最大值为0.24g/kg,平均值为0.03g/kg,环己基氨基磺酸钠最大值为1.54g/kg,平均值为0.2g/kg;乳饮料13份,合格率92.
3%,不合格项目主要为菌落总数,最大值为696cfu/g,平均值为54cfu/g;酱油15份,合格率93.3%,不合格项目主要为菌落总数,最大值为6300000cfu/g,平均值为420260cfu/g;奶粉30份,合格率96.67%,不合格项目主要为亚硝酸盐,最大值为2.08mg/kg,平均值为0.25mg/kg。这些食品监测数据,反映了马鞍山市前一阶段这些抽检食品中主要污染物水平,为下一步有计划、有重点的监测指明了方向。它是食品安全预警系统实施的基础工作,为预警系统预测食品安全趋势提供了历史集群数据,同时它是进行危害物风险评价、控制食源性疾病的基础工作,为政府制定食品安全政策、法规标准提供依据。2.2 食品安全监测与预警系统的建立与运行2.2.1 食品安全监测与预警系统的建立 将食品安全预警软件系统安装在我中心业务科室内,作后台数据处理,并将相关预
13实用预防医学 2008年2月 第15卷 第1期 PracticalPreventiveMedicine,Feb.2008,Vol15,No.1
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