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关键词 ： 养方法； 培 窖泥 ； 浓香型白酒； 营养液 ； 酯化 液
中图分类号 ： Ｓ ６ ．； Ｓ ６ ． Ｔ ２２３ Ｔ ２ １ ５ １ 文献标识码 ： Ｂ
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生态 窖泥有益微 生物 菌群 富集与培养方 法的研 究
朱弟雄 ， 向勇 涂
（ 湖北黄山头酒业有限公司 ， 湖北 公安 ４４０ ） ３ ３ ５
摘
要： 用一种特 色生态技 术形成 以生 态优化技 术为特点的 自有知识产权 ， 采 将原 生态窖泥营养液 、 酯化 液及
添加红 曲酯化酶相结合的窖泥培养方法 ， 是将原 生态的老窖 泥、 塘泥、 泥炭 、 酒副产 品、 酿 酵母 、 中高温包包曲 ，
天然植物 蛋白液 ， 牛骨粉 ， 蚕蛹粉 ， 多功能复合 己酸菌液等经发酵得 出窖泥 多功 能生香酯化 茵液 ， 以黄 土为载 体加入窖泥营养液和窖泥酯化液 ， 用生态技 术接种发 酵形成窖 泥。其特点： 采 加速新泥老熟 ， 营养均衡 ， 易退 不
化 ， 长窖 泥使 用周 期 ， 延 增加 窖 泥 的 酯 香 ， 酒体 丰 满 ， 高 了浓 香 型 白酒 的 品 质 。 提
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第３ ９卷 第 １期
２ ０ １ ２ 年 １ 月
酿
酒
Ｖ０＿ ９ Ｎ ． ｌ ．ｏ １ ３
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Ｊｎ． ２ ２ ａ ． Ｏ１
文 编 ：０ ８０ ０ ） １２２１０—
特 色生态技 术生产浓香型 白酒工艺的研 究（ ） 一
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