© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 收稿日期:2002202225

基金项目:国家科技部“九五”国家重点科技攻关新药博士基金(No.962901206277) 作者简介:但建明(1968—),男,讲师,理学硕士 中图分类号:　R151.2　文献标识码:　B

文章编号:　051227955(2003)0220157202

亚麻籽与籽油的营养成分及理化特性研究StudyontheNutritionalComponentsandCharacteristicsoftheLinseedandLinseed2oil

但建明,　刘金荣,　赵文斌,　江发寿,　王航宇,　谢建新1(石河子大学药学院,新疆石河子

832002;

1石河子大学医学院,新疆石河子832002

)

DANJian2ming,LIUJing2rong,ZHAOWen2bin,JIANGFa2shou,WANGHang2yu,1XIEJian2xin(CollegeofPharmacy;CollegeofMedicineShiheziUniversity,Shihezi832002,China)

亚麻籽(Linseed)是亚麻科植物亚麻(LinumusitatissimumL.)的种子。亚麻在我国北方种植,年产量在105t左右[1]。亚麻籽中主要含有脂肪、蛋白质、糖类等营养物质[2,3],在医药方面主要具有养血祛风,润燥通便的作用[3]。近年来还发现,亚麻籽油具有预防高脂血症、动脉粥样硬化和抗癌的作用[4,5]。本研究分析测定亚麻籽的活性成分,为亚麻籽的综合应用提供依据。1　材　料　与　方　法1.1　材料 亚麻籽,当年产于新疆伊犁地区,经筛选去杂,烘干备用。1.2　仪器、试剂 凯氏定氮仪;索氏提取器;折光仪;比重瓶;MD10022电子天平(上海天平仪器厂);日立835250型氨基酸自动分析仪;日立Z28000型原子吸收分光光度计;HP1100型高效液相色谱仪;HP5988A型GC2MS联用仪。所用试剂均为分析纯。1.3　方法1.3.1　亚麻籽中一般成分分析:　参照GB5009.5285,用凯氏定氮法测定粗蛋白含量;参照GB󰃗T5512285,用索氏抽提法测定脂肪含量;用直接干燥法测定水分含量;用高效液相色谱法测定VE含量。用铁氰化钾滴定法测定总糖含量。用紫外分光光度法测定总黄酮含量。1.3.2　亚麻籽中氨基酸的分析测定:　参照GB7649287,用氨基酸自动分析仪测定。色氨酸未测。1.3.3　亚麻籽油中脂肪酸的测定:　测定条件:HP5988A型气2质联用仪;HP25毛细管柱(30m×0.25mm);柱温100℃(2min),按4℃󰃗min

程序

升温至160℃(2min

)

,再以4℃󰃗min程序升温至

250℃(10min);汽化温度260℃;离子源温度200℃;接口温度280℃;EI源70eV;溶剂延迟2.5min。亚麻籽油经皂化、甲酯化处理后测定,共鉴定4个主要脂肪酸,其含量采用面积归一化法求得。1.3.4　亚麻籽油的提取及理化常数测定:　将亚麻籽研碎,用(30～60)℃石油醚冷浸提取数次,合并提取液,旋转薄膜蒸发仪上回收溶剂,用无水硫酸钠干燥得淡黄色油,具有亚麻籽油的特有香味,充氮气低温密闭保存。皂化值测定参照GB󰃗T553521995;酸价测定参照GB󰃗T15689295;碘值测定参照GB󰃗T5535285;比重测定参照GB󰃗T5526285;折光率测定参照GB󰃗T5527285。1.3.5　亚麻籽中矿物元素含量:　参照GB7887287,用原子吸收分光光度计测定。

2　结　果2.1　亚麻籽中一般成分分析结果(表1)2.2　亚麻籽中氨基酸的测定结果(表2)2.3　亚麻籽油脂肪酸的分析测定结果(表3)2.4　亚麻籽油的理化常数测定结果(表4)2.5　亚麻籽的矿物元素测定结果(表5)

751营养学报2003年第25卷第2期© 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net

Table1　Mainnutritionalcomponentsoflinseed

NutrientContent(g󰃗100g)Protein19.60Fat42.12Totalsugar22.35Flavonoids0.023VitaminE0.0083Moisture4.63

Table2　Aminoacidcontentoflinseed

AminoacidContent(%)AminoacidContent(%)Asp1.76Leu31.12Thr30.71Tyr0.47

Ser0.90Phe30.84Glu3.64Lys30.73Gly1.08His0.37Ala0.85Arg1.92Cys0.24Pro0.72Val30.87Ile30.71

Met30.18Trp3-

3:essentialaminoacid,-:notanalyzed

Table3　Fattyacidcontentoflinseed2oil

FattyacidContent(%)FattyacidContent(%)

92Hexadecenoic　acid12.719,122Octadecadienoic

　acid

19.74

Octadecanoic　acid6.279,12,152Octadecatri2

enoicacid

61.27

Table4　Phsico2chemicalCharacteristicsofthelin2

seed-oil

nd20d2020InoSapon.noUnsapon(%)Acidvalue

1.48260.9367204.69198.298.262.89

nd

20:ratioofrefraction;d20

20:relativedensity;Ino:iodinenum2

ber;Sapon.no:saponificationnumber;Unsapon(%):unsaponifi2ablemattercontent(%) Table5　Mineralcontentoflinseed(mg󰃗100g)

MineralContentMineralContentK438.00Fe7.30Na29.00Mn0.45Ca116.00Zn2.99Mg296.00Cu1.85

3　讨　论 从表1可看出,亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。从表2可看出,亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,

是一种营养价值较高的植物蛋白质。从表3可看出,

亚麻籽油中Α2亚麻酸含量为61.27%,Α2亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸[4],它们为鱼油中的有效活性成

分。Α2亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[5],受到较多的关注。亚麻

籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤[6],抗病毒,抗血

栓,降血脂的作用。 从表1可看出,亚麻籽油中还含有VE,VE是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23mg󰃗100g。类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用[7]。 亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高(表4),保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。表4也可看出,亚麻籽油的非皂化物为8.26%,说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇,甾醇和羟类等。 从表5可看出,亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。 以上表明,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值,

可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份,综合利用开发前景广阔。

关键词:　亚麻籽;　亚麻籽油;　营养成分;　理化特性 Keywords:　linseed;　linseed2oil;　nutritionalcom2

ponents;　characteristics

〔参　考　文　献〕[1]　张建华,倪培德,华欲飞.亚麻蛋白功能特性的研究[J].中国油脂,1997,22:59—61.[2]　刘勇民.维吾尔药志(上册)[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社,1999.47—49.

[3]　国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草(4)[M].上海:上海科学技术出版社,1999.747—749.[4]　曲永洵.谈谈油脂的保健功能[J].中国油脂,2000,25:39—40.[5]　李志香,沈翠平.多不饱和脂肪酸对人体的作用[J].生物学通报,1998,33:9—11.

[6]　王庭欣,朱惠民.植物多糖抑瘤活性研究进展[J].癌变畸变突变,2000,12:118—119.

[7]　黄河胜,马传庚,陈志武,等.黄酮类化合物的药理作用研究进展[J].中国中药杂志,2000,25:589—591.

851ActaNutrimentaSinica,Jun.2003,Vol.25No.2