香菇( lentinus edodes) 又称香蕈、冬菇，世界菇 类中产量排名第二，在我国的菌类历史中香菇占据 很高地位。蘑菇富含肉质，美味香醇，是食用兼药用 菌之一，香菇自古以来就被认为是一种可以让人延 年益寿的珍品，其具有益气不饥，化痰理气之功效。 经现代医学研究人员证明，香菇具有很强的药理活 性和营养价值［1］。近年来随着现代分子生物学迅 猛发展，人们逐渐关注到多糖的生物活性功能，如多 糖与体内免疫调节密切相关、抗肿瘤功效、抑制病毒 细菌的能力、延缓衰老的作用。香菇多糖( lentinan， LNT) 是从真菌香菇中纯化提取出的β－1，3 －葡聚 糖，是一种宿主免疫促进剂，其具有抗病毒、调节免 疫、抗肿瘤以及刺激干扰素形成等多项功能［2］。对 真菌多糖的研究可追溯到 20 世纪 50 年代，1969 年 日本学者 Chihara 等在香菇中首次发现并成功提取 出香菇多糖，后续大量学者对香菇多糖逐步深入的 研究，证明其作为一种良好的免疫促进剂，可在体内 发挥重要的生物活性作用［3］，自此之后人们对于香 菇多糖药理和临床方面的实验研究逐渐增多，目前 已经开发出多种以香菇多糖为主的药物［4］。本研 究笔者将整理近年来关于香菇多糖生物活性及应用 的研究文献，从香菇多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗感 染、抗抑郁、抗疲劳、抗氧化和抗衰老、肝损伤的保护 等作用对其研究进展进行概括和综述，为今后的研 发和应用提供参考。 1 香菇多糖对免疫调节功能的影响 香菇多糖的免疫调节能力已被学术界多方面证 实，香菇多糖对 T 细胞可以起到调节作用，并且可 以刺激 T 细胞激活，使其增殖分化，导致一系列免 疫反应应答作用［5］，香菇多糖的免疫调节作用不是 直接攻击病原菌，而是通过刺激相关免疫细胞的成 熟、分化和增殖，从而达到改善宿主机体平衡，进而 改善宿主细胞对淋巴因子、激素等生理活性因子刺 激的反应［6］。李浩烜［7］建立了免疫低下小鼠迟发 型超敏反应( DTH) 模型，给予小鼠香菇多糖刺激进 行实 验。研 究 表 明，香菇多糖组中颈部淋巴结 ( CLN) 和派氏结( PPs) 中的 T 细胞比例和活化的 T 细胞均比模型组有提高，血清中的 IFN－γ 含量比模 型组有所上升，发现香菇多糖主要通过影响 IFN－γ 的释放来对 T 细胞进行调控，从而影响体液免疫， 进而对整个免疫系统进行调节。虽然香菇多糖主要 以宿主介导 T 细胞的细胞免疫发挥免疫调节作用， 但在一些动物实验中发现香菇多糖也有促进 B 淋 巴细胞合成 IgG、IgM 的功能，并且可以提高免疫力 低下组

IgA、C3 的水平［8］。刘蓉蓉［9］选用健康的罗 曼蛋公鸡为临床动物试验对象进行实验，研究发现 香菇多糖在高、中、低剂量组均能显著的提高血清抗 体效价、显著刺激免疫细胞增殖且对免疫器官起到 促进发育的作用，提示香菇多糖有较好的增强免疫 作用。香菇多糖还可以使自然杀伤细胞( NK) 激活， 使其发挥作用，从而调节体内免疫系统，但香菇多糖

只能在体内激活 NK 细胞，在体外香菇多糖对 NK 细胞没有激活作用。颜爱等［10］研究表明，香菇多糖 和黄芪多糖均可以恢复被抑制小鼠 NK 细胞活性 ( P＜0．05) ，且香菇多糖与黄芪多糖相比较，香菇多 糖对小鼠自然杀伤细胞的恢复能力要更好，差异具 有统计学意义( P＜0．01) 。 2 香菇多糖对抗肿瘤作用的影响 香菇多糖通过对体内免疫系统调节具有抗肿瘤 作用，其抗肿瘤机制是由刺激的 T 细胞和其他免疫 细胞介导，这些细胞会引起一系列的细胞反应，例如 介导细胞因子和一氧化氮的表达，还可以通过结合 其他具有强抗肿瘤活性的缀合物分子如蛋白质和多 肽，使香菇多糖表现出抗肿瘤功能［11］。1957 年

Byerrum 等［12］首次报道蘑菇多糖具有抗肿瘤特性。近 年来，国内不乏大量研究报道香菇多糖抗肿瘤的特性，唐洁等［13］利用联合治疗方案治疗了 60 例中晚 期胃肠道肿瘤患者，结果发现香菇多糖联合化疗治 疗能显著改善患者的免疫功能和临床疗效，也有改 善生活质量并减轻不良反应的效果。高琰妍［14］将 130 例肺癌患者分为两组进行香菇多糖联合化疗治 疗实验，结果表明联合治疗后的患者 T 细胞亚群和 NK 细胞的活性明显高于对照组。另有研究表明， 香菇多糖可通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞 的生殖从而达到抗肿瘤目的［15］。南君等［16］选取了 100 例原发性肝癌患者为实验对象，实验结果发现

配合香菇多糖观察组肝功能受损程度比对照组小， 提示香菇多糖有保护肝脏的作用，且观察组治疗 3 个月时 CD+ 4T 细胞、CD+ 4 / CD+ 8 和 NK 细胞在体内的 水平均要高于治疗前的水平，同时明显较对照组高， 实验数据表明差异具有统计学意义( P＜0．05) 。 3 香菇多糖对抗菌和抗病毒作用的影响 香菇多糖具有抗菌和抗病毒的作用，多糖抗病 毒抗菌功能主要依靠刺激体内巨噬细胞的功能水 平，增强其吞噬能力，从而达到抑制细菌或消灭病毒 的目的。张福明等［17］研究发现，香菇多糖可以抑制 流感病毒，并且对被感染的细胞保护率高达 95．6%。 国外研究发现，香菇的多糖提取物具有降低Ⅰ型脊 髓灰质炎病毒和Ⅰ型牛疱疹病毒复制中的病毒活性 的作 用，香菇多糖作用于两种病毒初始复制过 程［18］。此外，近些年来研究发现，多糖硫酸化后具 有更强的生物活性和抗病毒作用，对 HIV 病毒具有 很强的杀伤作用［19］。美国国家癌症研究中心实验 已证 明，硫酸化香菇多糖具有良好的抗 HIV 活 性［20］。香菇多糖在传染病的防治方面也发挥着积 极作用，如汤剑平等［21］利用香菇多糖联阿德福韦酯 治疗 30 例慢性乙型肝炎( HBV) 患者，结果患者的 HBV－DNA 阴转和肝功能改善等疗效较为显著。另 一项将拉米夫定和香菇多糖联合使用的临床研究发 现，联合使用两种物质治疗 HBeAg 阴性慢性乙肝患 者，HBeAg 的阴转率和抗

HBe 的阳转率明显高于对 照组( P＜0．05) ，而出现反跳性肝炎的发生率又明显 低于对照组( P＜0．05) ，且无明显不良反应，研究认 为香菇多糖与拉米夫定联合治疗可以有效地保护肝 功能，抑制乙肝病毒的复制繁殖［22］。香菇多糖还具 有很好的抑菌性，研究人员发现通过鼻黏膜给予香 菇多糖药物可以有效增强肺泡支气管细胞的杀菌能 力。香菇多糖有抑制结核杆菌增殖的功效，此种作 用可用于结核病人的结核杆菌感染和耐药治疗。 4 香菇多糖对抗抑郁作用的影响 大量研究表明，香菇多糖具有保护神经系统和 抗抑郁的作用。马倩等［23］建立了慢性应激抑郁小 鼠模型，然后将香菇多糖灌胃给小鼠，研究发现香菇 多糖可以显著缓解慢性应激抑郁小鼠，增加了小鼠 自主活动时间。孙丽娟等［24］研究发现，香菇多糖可 以增强谷氨酸中 AMPA 受体的突触，对模型组小鼠 起到抗抑郁的作用。香菇多糖不仅有抗抑郁作用， 还可以保护神经系统，逯爱梅等［25］发现，香菇多糖 能显著提升氧化损伤神经细胞的存活率，并且降低 培养液中一氧化氮( NO) 含量和乳酸脱氢酶( LDH)

的漏出量，抑制细胞丙二醛( MDA) 的生成，提高超 氧化歧化酶( SOD) 的活性，进而起到保护神经系统 的作用。 5 香菇多糖对抗疲劳作用的影响 疲劳的产生是多方面原因所导致的，能量耗尽 是其中比较重要的一点，身体中的重要能源物质肌 糖原保存在骨骼肌中，当骨骼肌储存的肌糖原耗尽 就是疲劳产生的开始。而香菇多糖可以有效地改善 肌糖原耗尽后的疲劳现象［26］。从蘑菇中分离出的 具有生物活性的多糖包括通常作为葡聚糖提取的多

糖和具有不同组成和类型的糖苷键的杂多糖，食用 和药用蘑菇的多糖可以通过改善肌肉功能、抗氧化 作用、血糖调节、免疫调节和激素调节来减轻疲劳现 象［27］。杨娟等［28］实验发现，香菇多糖在运动负荷 的适应能力、消除疲劳速度、延缓疲劳现象产生等方 面具有显著的效果。 6 香菇多糖对抗氧化和抗衰老作用的影响 人体在日常氧化代谢的过程中会产生一些对身 体有害的活性氧自由基。多项研究表明，多数在大 自然中提取分离得到的多糖类物质都具有清除自由 基、抑制脂质过氧化进程的作用［28－29］。金 道 山 等［30］学者早些年采用寿命短、繁殖能力强的家蝇为 衰老实验模型验证香菇多糖的抗衰老作用。研究发 现，观察组的家蝇脑组织中的超氧化歧化酶( SOD) 活性远高于对照组( 提高

43．4%) ，脂褐素的含量降 低了 4． 9%，实验组家蝇寿命较对照组可延长 19．4%，研究提示香菇多糖具有抗衰老、抗氧化的作 用。王凤舞等［31］研究发现，大枣多糖与香菇多糖协 同抗氧化增效明显，且有很强的抗氧化能力。王丽 芹［32］在实验中发现，香菇多糖的纯化提取物可以使 小鼠各器官的总抗氧化性升高，并且可以增强谷胱 甘肽过氧化物和超氧化物歧化酶的活性，并减少小 鼠体内丙二醛( MDA) 的含量，提高抗氧化能力。 7 香菇多糖对肝损伤保护作用的影响 四氯化碳( CCl4 ) 是一种急性化学性肝损伤有害毒物，进入动物体内可由肝微粒代谢，产生三氯甲 基自由基，导致肝细胞受到损伤。孙设宗等［33］研究 发现，香菇多糖可加速清除三氯甲基自由基，减少肝 损伤的程度以及降低丙二醛( MDA) 的含量，减轻四 氯化碳对小鼠肝损伤所产生的致炎性反应作用，对 肝脏起到保护作用。另外，曹丽萍等［34］使用四氯化 碳诱导的健康鲤鱼肝损伤模型研究发现，姜黄素、甘 草次酸和香菇多糖联合用药，对鲤鱼肝损伤可产生 保护作用。此外，有多项研究表明，香菇多糖对酒精 性肝损伤具有保护作用。钟萍等［35］实验结果表明， 香菇多糖可以降低谷草转氨酶( AST) 和丙氨酸氨基 转移酶( ALT) 活性以及比值( AST /ALT) ，并且可以 提高超氧化歧化酶( SOD) 、谷草转氨酶( GSH) 活 性，提高 GSH 含量，降低 MDA 的含量，提示香菇多 糖对酒精性肝损伤具有保护作用。 8 小结 香菇始源于中国，深受中国各族人民喜爱，其在 国内的产量在世界上也是居首位的。香菇多糖是从 香菇中提取的一类重要的功效成分，具有很强的生 物活性和营养价值。近年来随着现代分子生物学迅 猛发展，人们对多糖的生物活性功能的关注也在提 高，如多糖与体内免疫调节密切相关、抗肿瘤功效、 抑制病毒细菌的能力、延缓衰老的作用，在众多多糖 物质中，香菇多糖是真菌多糖中的重要成员之一。 本文只是对之前学者们的工作进行了大概的总 结; 整理了近年来关于香菇多糖生物活性及应用的 研究文献。从香菇多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗感 染、抗抑郁、抗疲劳、抗氧化和抗衰老、肝损伤的保护 等作用对其研究进展进行概括和综述，将为今后对 香菇多糖的进一步研究提供参考依据，并对促进香 菇多糖资源的深度开发有着重要意义。