2010年9月(上收稿日期:20090812; 修回日期:20100611基金项目:国家现代农业(肉牛产业技术体系建设项目(c y j s t x -38 作者简介:胡长敏(1977- , 男(土家族, 讲师, 博士研究生. , , , 酒糟作为饲料原料的营养与危害胡长敏1, 2, 3, 张敏敏1, 2, 刘涛1, 2, 石磊1, 2, 郭爱珍1, 2, 3(1. 华中农业大学农业微生物学国家重点实验室, 湖北武汉430070; 2. 华中农业大学动物医学院,湖北武汉430070; 3. 国家肉牛产业技术体系疾病控制室, 湖北武汉430070 中图分类号:S 816. 46文献标识码:B文章编号:10047034（2010 09-0095-03酒糟是指谷物酿酒后的残余物, 含有较丰富的营养成分, 可以将其当作饲料使用; 酒糟中也残留有酒精以及酸败物质如杂醇酸等; 部分果酒渣和薯酒糟中的果胶在发酵中还会分解成果胶酸和甲醛, 对人体和畜禽健康产生危害。

另外, 新鲜的酒糟如果不能及时使用或密封处理容易滋生杂菌, 产生氨味和甲酚、吲哚等有害物质。

1 酒糟的营养酒糟可分为白酒糟与啤酒糟, 各种酒糟因制酒原料不同营养又有差异。

1. 1 白酒糟我国浓香型大曲酒和窖酒（即白酒通常采用混蒸续糟法, 即发酵好的酒酪与原粮（主要是高粱、玉米、小麦等按比例混合, 同时加入稻壳作为填充剂, 一边蒸酒一边蒸粮, 淀粉经发酵蒸馏变成酒, 丢弃下层煮烂部分的酒糟经冷却、加曲、加酒母混渣发酵。

丢糟比例约为每次蒸煮酒酪的20%~30%。

丢糟是经过多次发酵, 且含有比较大比例的谷壳, 因此工厂化生产的酒糟如果直接饲用营养价值比较差。

与玉米相比, 其中的淀粉和无氮浸出物显著减少, 粗蛋白质、粗纤维、粗灰分明显增加（见表 1 。

酒糟中 B 族维生素含量较丰富, 几乎不含胡萝卜素和维生素 D 。

酒糟的赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸等必需氨基酸含量也明显高于玉米（见表 2 。

和玉米一样, 酒糟中钙质缺乏（见表 3 。

此外, 酒糟还含有一定量的酸、醋、醛、醇等发酵产物, 需处理后在再利用。

因此, 酒糟必须与优质饲料混合饲喂。

用酒糟育肥肉牛较为经济, 一般每日每头可喂20~25k g , 大型成年牛每日每头可喂30~40k g 。

1. 2 啤酒糟啤酒糟中的主要成分是蛋白质和膳食纤维。

啤表 1 白酒糟与玉米常规营养成分含量的比较%项目酒糟玉米吸附水7. 0~10. 010. 0~19. 0粗淀粉10. 0~13. 062. 0~70. 0粗蛋白14. 3~21. 88. 0~16. 0粗脂肪 4. 2~6. 92. 7~5.3粗纤维16. 8~21. 21. 5~3. 5灰分 3. 9~15. 11. 5~2. 6无氮浸出物41. 7~45. 870. 0~75. 0注:数据摘自参考文献[1] 。

表 2 白酒糟与玉米必需氨基酸含量比较（干物质基础m g k· g-1项目酒糟玉米赖氨酸0. 4000. 240蛋氨酸0. 1700. 180胱氨酸0. 7540. 380亮氨酸 1.2520. 745异亮氨酸0. 5880. 250苏氨酸0. 4410. 300色氨酸 1. 5300. 070缬氨酸0.6360. 380精氨酸0. 4940. 390苯丙氨酸0. 7050. 330组氨酸0. 3280. 210注:数据摘自参考文献[2] 。

表 3 白酒糟与玉米的无机元素含量比较m g k· g -1 项目酒糟玉米钙0. 3000. 200磷0. 3000. 200 钾0. 7000. 300 钠0. 0300. 020 氯0. 2600. 040镁0. 3000. 120铁0. 1000. 370铜0. 0010. 003锰0. 0100. 060注:数据摘自参考文献[3] 。

95《黑龙江畜牧兽医》科技版加量和发酵工艺的不同而有变化。

干啤酒糟含蛋白质24%~28%,粗脂肪、粗纤维含量也很高, 可溶性无氮物质约占40%以上, 干啤酒糟可代替1/3精料。

鲜啤酒糟含水分75%以上, 鲜啤酒糟每日每头牛可喂10~15k g , 既可代替一部分青贮饲料, 又可代替少量精饲料。

干、湿啤酒糟的组成成分见表4、表5。

表 4 干啤酒糟的组成成分%成分水分蛋白质脂肪糖灰分含量55~6124~288~111~33~5 注:数据摘自参考文献[4] 。

表 5 湿啤酒糟的组成成分%成分水分粗蛋白可消化蛋白脂肪可溶解非氮物粗纤维灰分湿啤酒糟含量75. 0~80. 05. 03. 52. 010.05. 01. 0 注: 数据摘自参考文献[5] 。

已有的营养成分分析表明, 啤酒糟的干物质、粗蛋白等营养成分高于麦麸和米糠, 可与谷物粮食相媲美。

2 酒糟作为饲料原料的使用方法与推荐配方用酒糟喂牛时, 应尽可能让牛采食足够量的酒糟, 营养不足部分由精料补充。

牛采食酒糟的量随温度升高而上升, 例如酒糟温度为10~13℃时, 牛的采食量为10~15k g ; 14~17℃时, 为15~20k g ;18~ 21℃时, 为25~30k g ; 25~30℃时, 采食量提高到35~40k g 。

因此冬天寒冷时, 饲喂酒糟要注意加热, 温度一般以25~30℃为好。

由于温度影响牛采食量, 饲喂时酒糟温度为10℃ 的牛日增重比20℃的低50%。

一般强化育肥牛的酒糟日粮配方为35~40k g 酒糟、 2. 5~3. 5k g 精料, 另加维生素和矿物质添加剂。

2. 1 用酒糟育肥牛时应掌握的技术要点不要把酒糟作为日粮的唯一组分, 应和其他饲料搭配使用, 酒糟在牛的日粮中应不高于50%~60%,含酒糟的基础日粮应补加矿物质添加剂（钙、食盐、镁、微量元素和维生素 A 、维生素 D 。

如果饲喂酒糟时牛出现轻度拉稀, 应在日粮中添加瘤胃素, 拉稀严重时要调整日粮中酒糟的比例。

注意做好酒糟的青贮保管, 夏季如不青贮, 必须在酒糟产出后1~2d 内喂完。

酸败、发霉的酒糟不能喂牛。

2. 2 酒糟饲料的主要利用方式及其特点2. 2. 1 鲜酒糟直接使用可以将购买的鲜酒糟直接喂牲畜, 弊端是消化吸收差, 霉烂酒糟易产生毒害作用。

2 用, 即接种微生物菌种, 使其发酵成易消化吸收的饲料。

利用微生物发酵法生产单细胞蛋白饲料及活性菌体饲料是我国现代饲料工业的发展方向, 在我国四川、吉林等地已有厂家采用。

但目前酒糟发酵仅仅接种蛋白酵母菌或某些霉菌, 由于菌种单一, 有效成分不能全部充分利用, 同时由于条件难控制, 工艺复杂, 投资高, 现阶段在我国也难以大量推广。

总体来说, 好氧发酵、厌氧青贮、纤维降解酶酶解酒糟这些方法都有优势和缺陷。

好氧发酵营养成分提高最多, 粗蛋白质含量可达21. 1%,但灰分增加也较多; 厌氧青贮的色、香等感官指标最佳, 颜色金黄, 有诱人的香味, 但营养成分提高很少, 粗蛋白仅提高1. 9%;酶解周期短, 粗纤维降解明显, 可降至29. 4%。

2. 2. 3 酒糟的青贮窖藏可以按以下方法进行鲜酒糟的青贮窖藏:将新鲜酒糟存放在水泥青贮窖内保存, 首先在窖底上铺一层34c m 厚的麦草, 把酒糟倒入窖内, 一层一层踩实, 直至高出窖50c m , 使窖顶呈馒头型, 在酒糟最上层撒10c m 厚的麦草, 盖上塑料膜, 上覆盖10c m 厚的土, 压实压紧。

2. 3 推荐配方2. 3. 1 酒糟作为牛饲料的日粮配方用白酒糟喂育肥牛的适宜日喂量:酒糟15k g 、麦草粉8k g 、精料3k g 、苜蓿干草粉4k g 。

酒糟和精料日喂量应由少到多, 一般先粗饲后精饲, 自由采食, 同时给予充足的饮水。

此配方适用于大型的育肥场。

小户散养牛短期育肥日喂量:酒糟20k g 、干草粉4k g 、玉米粉1. 5k g 、油渣1k g 、优质苜蓿粉2k g , 将上述饲草料充分混合, 于早、中、晚饲喂, 若无干草和优质苜蓿粉, 也可用青贮饲料替代, 饲喂量6k g 。

用酒糟饲喂奶牛时喂量应严格控制, 一般不超过5k g , 若过量饲喂可造成流产甚至出现死胎、畸型和怪胎。

2. 3. 2 酒糟作为羊饲料的日粮配方饲喂生产母羊时酒糟量应控制在0. 5k g 左右, 其日喂量:酒糟0. 5k g 、麦草粉 3. 0k g 、可用此配方一直饲喂到羊出栏精料0. 7k g 、优质苜蓿粉0. 5k g 。

饲喂育肥羊时酒糟的日喂量一般在3k g 左右, 另加精料1~2k g 和苜蓿粉1k g ,可用此配方一直饲喂到羊出栏2. 3. 3 酒糟饲喂牛、羊要点牛、羊在育肥期间要注意科学管理, 牛舍应背风向阳、干燥, 育肥牛要单独专槽饲养; 圈舍应保持清洁卫生, 定期清扫消毒; 限制运动, 以减少体能消耗; 保持清洁的饮水, 圈内摆放石头盐让其自由舔食要尽量使育肥牛、羊多晒太阳, 呼吸新鲜空气, 以增强体质, 快速增膘; 严禁使用发霉变质的酒糟, 以防霉菌中毒和诱发其他疾病; 用梳子（或刷子给牛、羊梳（刷身, 每7d 1次, 以促进新陈代谢96H e i l o n g j i a n g A n i m a l S c i e n c ea n d V e t e r i n a r y M e d i c i n e № 920102010年9月（上 3 酒糟的毒副作用及处理方法 3. 1 酒精中毒新鲜的酒糟中含有残存的酒精, 如果未经处理直接饲喂动物会引起酒精中毒, 酒糟中毒分急性中毒和慢性中毒两种[6], 慢性中毒累积到一定程度时才会出现中毒症状。

酒精中毒临床上一般表现以兴奋不安、心律不齐、呼吸困难、体温偏低或正常、腹泻、腹痛、共济失调、肠臌气为主要特征, 母畜还会出现流产、早产; 有的动物还会出现食欲废绝、结膜发绀、四肢麻痹等症状。

为了避免此现象, 在饲喂前应晾晒, 使酒精充分挥发。

3. 2 酒糟酸败霉变因酒糟存放不当而腐败发酵和霉变, 产生多种游离酸（如醋酸、乳酸、酪酸、杂醇油（正丙醇、异丙醇、异戊醇和醛等有毒物质。

轻度酸败的酒糟可用石灰水搅拌, 以中和其中的酸败物质。

处理后的酒糟最好与新鲜酒糟混喂, 同时应注意观察动物采食后是否出现异常反应, 发现异常应立即停喂酒糟, 并及时治疗。

酒糟存放时应加盖塑料薄膜隔绝空气, 以防止霉变。

新鲜酒糟易发生酸变, 可在酒糟中加入适量的石灰粉或小苏打搅拌均匀, 以中和酒糟中的酸。

3. 3 维生素缺乏维生素 A 、维生素 D 是机体所需的重要营养素之一, 酒糟中缺乏维生素 A 、维生素 D 。

当畜禽日粮中维生素 A 不能满足机体需要而导致缺乏时, 就会对骨骼发育、胚胎发育、繁殖机能、消化机能、呼吸机能、铁的动员和利用产生影响。