总管理处/教育训练组
36
每月工作
4. 分析损耗
依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率 将本月的损耗率与上月进行比较 找出本月损耗率较高之商品， 找出本月损耗率较高之商品，并作分析 对进货验收到搬运、 对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行 分析，找出问题并加以改善（ 分析，找出问题并加以改善（生鲜处还包括 制作的过程）
总管理处/教育训练组
42
每月工作
9. 总结本月工作
商品
订货是否合理，是否有缺货、 订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞 销商品 评估商品损耗率 计算促销商品占总业绩的百分比 了解商品陈列及库存是否符合要求
总管理处/教育训练组
43
每月工作
9. 总结本月工作
资产
工具、用品、设备、 工具、用品、设备、设施的异常状况 评估员工对设备的操作方法 定期对设备进行维护和保养 对工具、容器、 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养
每日工作 处值班 每周工作 每月工作
总管理处/教育训练组
4
季度工作 年度工作 结论
每日工作 营业前 营业中 下班前
总管理处/教育训练组
5
每日工作
人员控管
营业前
巡视仓库 卖场管理
总管理处/教育训练组
6
每日工作
营业前
人员控管
检查出勤状况、服装仪容 检查出勤状况、 宣达店内信息， 宣达店内信息，安排员工工作 安排市调
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22
每周工作
1. 处理高库存及滞销品 2. 分析损耗 3. 检讨周业绩及毛利 4. 分析促销
5.市调 5.市调 盘点（生鲜处） 6. 盘点（生鲜处）
7. 追踪新品 8. 保养资产 9. 制订周计划
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23
每周工作
1. 处理高库存、滞销商品 处理高库存、
检查高库存和滞销商品， 检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售 与供应商协商退货 建议商品部对不可退之商品与供应商协商， 建议商品部对不可退之商品与供应商协商， 取得一定的促销费用 提出促销建议
总管理处/教育训练组
14
每日工作
营业中
资产管理
检查货架、器材、设备是否清洁 检查货架、器材、 检查设备及工具是否正常， 检查设备及工具是否正常，如有故障须及时 请人修复 督导课员正确使用工具及正确操作设备 督导课员使用工具、用具后, 督导课员使用工具、用具后, 应归位并清点数量
总管理处/教育训练组
总管理处/教育训练组
11
每日工作
营业中
仓库管理
巡视刚到货商品， 巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道 检查商品是否堆放安全、 检查商品是否堆放安全、稳固 检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐 检查商品， 检查商品，货架和地面的清洁及卫生 检查高库存、滞销品、 检查高库存、滞销品、畅销品的库存量
总管理处/教育训练组
营运课长的职责
总管理处/教育训练组
2003年6月版
课程结束时，你将有能力做到 课程目标
掌握营运课长的基本工作内容
讲师
营运处长
学员
营运课长
训练方式
投影片
总管理处/教育训练组
时间
1.5小时
2
课程目标
了解营运课长的工作职责 明确营运课长的工作内容 掌握营运课长的工作技能
总管理处/教育训练组
3
课程内容
总管理处/教育训练组
32
每月工作
1. 做月促销计划 2. 检讨课绩效 3. 评估月业绩及毛利 4. 分析损耗 5. 检讨快讯 6. 分析本月市调结果
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33
7. 盘点 8. 评估与培训员工 9. 总结本月工作 10.制定次月计划 10.制定次月计划 11.制订排班表 11.制订排班表
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37
每月工作
5. 检讨快讯
促销信息的宣传力度是否到位 （宣传单发放，海报张贴） 特价牌是否醒目 商品陈列是否有量感 本月的快讯商品是否因缺货而影响销售 促销人员服务工作是否到位 月快讯商品占整个课业绩的比例
总管理处/教育训练组
38
每月工作
6. 分析本月市调结果
市调周边竞争者商品的品项、价格、 市调周边竞争者商品的品项、价格、 促销、 促销、陈列等 依市调的结果进行分析并做反应
每月工作
1. 做月促销计划
根据商品部制定的“快讯商品预告清单” 根据商品部制定的“快讯商品预告清单” 作计划 依据商品销售量、TG(端架)及堆头可使用 依据商品销售量、TG(端架) 端架 之位置提出建议 依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, 依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, 作好订货及催货。 作好订货及催货。计划更换排面的时间和 人力， 人力，安排好促销位置及相关的准备工作
26
每周工作
4. 分析促销
依据每个促销品每天的销售量来分析 依据每个促销品每天的销售量来分析 依据以下报表做促销分析
1、未销售商品明细表 2、分类库存分析总表（未税） 3、折价商品销售统计表 4、高库存商品明细表 5、商品变价日报表 6、快讯商品销售及库存表
总管理处/教育训练组
27
每周工作
5. 市调
总管理处/教育训练组
39
每月工作
7. 盘点
提前一周处理好高库存、 提前一周处理好高库存、滞销商品 提前一周做好退换货商品的准备 一种商品一个位置， 一种商品一个位置，分类整理 合理安排人员，分工负责，严格依盘点程 合理安排人员，分工负责， 序执行
总管理处/教育训练组
40
每月工作
8. 评估与培训员工
总管理处/教育训练组
25
每周工作
3. 检讨周业绩及毛利
根据月业绩、 根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标 计算本周的实际业绩、 计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距 把本周的业绩、 把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与 分析 找出影响本周业绩的主要原因 采取有效的对策来提升业绩及毛利
总管理处/教育训练组
卖场管理和人员控管是营业前的工作重点 卖场管理和人员控管是营业前的工作重点
总管理处/教育训练组
9
每日工作
人员控管 仓库管理
营业中
商品控管 资产管理 促销检查
总管理处/教育训练组
10
每日工作
营业中
包括促销员） 人员控管（包括促销员）
对员工进行在岗培训 向员工传达店内信息 检查卖场及人员的整洁及卫生 随时检查员工的服务态度 安排晚班人员工作 营业前 营业中 下班前
总管理处/教育训练组
18
处值班
营业前
巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况 及服 装仪容 巡视处内卖场 1、走道是否畅通 2、检查特价牌是否正确、醒目 3、检查货架、设备是否清洁 巡视仓库是否整洁， 巡视仓库是否整洁，走道是否畅通
总管理处/教育训练组
总管理处/教育训练组
34
每月工作
2. 检讨课绩效
销货收入 销货毛利及其它业务毛利 人事费用 营业绩效 库存可销天数和金额 商品绩效检讨
总管理处/教育训练组
35
每月工作
3. 评估月业绩及毛利
根据月报表， 根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利 本月课业绩与目标的差距 本月课营业额、来客数、 本月课营业额、来客数、客单价与上月的 差异 坪效（排面陈列面积与销售额之比） 坪效 评估人事费用与其它的费用
19
处值班
营业中
安排早晚班集合， 安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息 能妥善处理与本处有关的突发事件，如难以解 能妥善处理与本处有关的突发事件， 决，应及时将问题反映给店值班 应随时在各课现场及仓库检查工作情况,协调人 应随时在各课现场及仓库检查工作情况 协调人 力安排，执行走动式管理. 力安排，执行走动式管理 （尤其是在早7:30－9:30，
中12:00－14:00，晚21:00－打烊，三个时段更应加紧卖 场巡查）
总管理处/教育训练组
20
处值班
营业中
定时处理各课的孤儿商品 用餐时间巡视各课是否留人值班 检查晚班人员是否有效率地执行补货工作
总管理处/教育训练组
21
处值班
下班前
负责回收孤儿商品 到服务中心签收退换货商品 检查处内区域卫生情况 检查仓库是否清洁、 检查仓库是否清洁、整齐 填写值班记录 离开店以前必须知会店值班， 离开店以前必须知会店值班，经确认后才可 下班
财务
库存准确（实际与帐目相符） 库存准确
总管理处/教育训练组
44
每月工作
10. 制订次月计划
拟定月教育训练计划 制定员工排班表 依据“快讯商品预告清单”的时间， 依据“快讯商品预告清单”的时间，作好 每周促销商品的计划 计划处理高库存和滞销商品的时间和方法
总管理处/教育训练组
（生鲜处水产、蔬果及精肉课必须 每日做市调）
总管理处/教育训练组
7
每日工作
营业前
巡视仓库
检查仓库走道是否畅通 商品及货架是否整齐， 商品及货架是否整齐，地面是否清洁 商品存放是否安全
总管理处/教育训练组
8
每日工作
营业前
卖场管理
巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁， 巡视卖场 走道是否畅通 检查POP及价格牌是否正确, 并放置整齐； 检查POP及价格牌是否正确, 并放置整齐； POP及价格牌是否正确 商品条码是否脱落 排面、堆头、TG台是否饱满 台是否饱满， 排面、堆头、TG台是否饱满，促销品是否到期 商品是否依先进先出原则陈列（食品需检查到期日）
总管理处/教育训练组
应对高库存、 应对高库存、高单价及易损耗商品进行 盘点
29
每周工作
7. 追踪新品
对新品订货、 对新品订货、到货及上架的追踪 评估新品销售状况 对销售不佳的新品作排面调整 对超过三个月仍然滞销的新品， 对超过三个月仍然滞销的新品，建议做 下架处理