速冻肉制品（乳化肉制品）的关键环节控制管理办法
一、原辅料验收关键控制点的确定
原料验收：速冻肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽流感；致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

所用的辅料可能存在国家禁用的一些食品添加剂。

综上所述，确定原辅料验收为速冻肉制品在生产加工的关键控制点，制定了相应的作业指导书，实施了质量控制，并有相应操作记录。

二、关键控制点管理办法
1、原辅料验收管理办法：
1、对于所供原料或辅料必须提供以下证件：
(1)营业执照（2）组织代码证（3）官方合格检测报告
来货原料肉必须提供以下证件：
（1）动物检疫合格证明（2）运输车辆消毒证明（3）非疫区证明
2、配料管理办法
添加剂符合GB2760和作业指导书，严禁超范围超量使用；
3、油炸管理办法
设定油炸锅温度175°C,油炸时间4分钟，保证制熟。

4、速冻管理办法
速冻机温度设定为-35+2°C，产品速冻时间达到30分钟，速冻后产品中心温度必须达到-18℃.否则不予以包装，重新速冻。

5、金属探测管理办法
≥2.0mm金属异物。

速冻肉制品（鱼糜制品）的关键环节控制管理办法
一、原辅料验收关键控制点的确定
原料验收：速冻肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽流感；致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

所用的辅料可能存在国家禁用的一些食品添加剂。

综上所述，确定原辅料验收为速冻肉制品在生产加工的关键控制点，制定了相应的作业指导书，实施了质量控制，并有相应操作记录。

二、关键控制点管理办法
1、原辅料验收管理办法：
1、对于所供原料或辅料必须提供以下证件：
(1)营业执照（2）组织代码证（3）官方合格检测报告
来货原料肉必须提供以下证件：
（1）动物检疫合格证明（2）运输车辆消毒证明（3）非疫区证明
2、配料管理办法
添加剂符合GB2760和作业指导书，严禁超范围超量使用；
3、油炸管理办法
设定油炸锅温度175°C,油炸时间4分钟，保证制熟。

4、速冻管理办法
速冻机温度设定为-35+2°C，产品速冻时间达到30分钟，速冻后产品中心温度必须达到-18℃.否则不予以包装，重新速冻。

5、金属探测管理办法
≥2.0mm金属异物。

腌腊肉制品关键控制环节管理办法
一、原辅料验收关键控制点的确定
原料验收
腌腊肉制品所用的原料肉可能含有以下危害：病毒，如新城疫、禽流感；致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

所用的辅料可能存在国家禁用的一些食品添加剂。

综上所述，确定原辅料验收为腌腊肉制品在生产加工的关键控制点，制定了相应的作业指导书，实施了质量控制，并有相应操作记录。

二、关键控制点管理办法
1、原辅料验收管理办法：
1、对于所供原料或辅料必须提供以下证件：
(1)营业执照（2）组织代码证（3）官方合格检测报告
来货原料肉必须提供以下证件：
（1）动物检疫合格证明（2）运输车辆消毒证明（3）非疫区证明
2、配料管理办法
添加剂符合GB2760和作业指导书，严禁超范围超量使用；
3、速冻管理办法
产品速冻时，冷冻库内温度不得低于-30±2℃，冷冻时间不得少于12个小时。