食品安全标准技能竞赛
一、单选题（15题，各4分）
1.
同时使用两种防腐剂A(最大使用量为0.95g/kg)和B(最大使用量为0.01g/kg)，两者在混合使用时应当满足：（）。
分值:4
您的回答为：C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1（得分：4）
答案解析：
考点：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录A.2
2. 下列物料不能用于食品用香精的生产。
（）分值:4
您的回答为：C、邻苯二甲酸酯类物质（得分：4）
答案解析：
考点：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》表A.1
3. 《复合硫酸铁》(Q/75877724-
3.01)标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。
分值:4
您的回答为：D. 企业标准（得分：4）
4.
食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（）提出食品补充检验方法立项建议。
分值:4
您的回答为：B. 所在地省级食品药品监管部门（得分：4）
5.
《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（）家食品检验机构进行实验室间验证。
”分值:4
您的回答为：B.4
正确答案为：C.5
6. 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》(GB
14880)规定的是食品营养强化剂的（）。
分值:4
您的回答为：D、既可以是添加量又可以是终产品含量
正确答案为：A、添加量
答案解析：
解答：直接参见标准问答十七问
7. 营养标签中的糖是指（）分值:4
您的回答为：C 单糖和双糖（得分：4）
8. 以下关于食品产品标准的说法正确的是（）分值:4
您的回答为：D. 执行食品产品标准时，应同时符合基础标准（得分：4）
9. （）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准
食品加工用粕类》标准规定。
分值:4
您的回答为：D. 菜籽粕（得分：4）
10. 在我国，下列（）属于食品添加剂。
分值:4
您的回答为：A．苯甲酸；（得分：4）
11.
食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同______制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
分值:4
您的回答为：C 国务院食品药品监督管理部门（得分：4）
12.
对________，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
分值:4
您的回答为：D 地方特色食品（得分：4）
答案解析：
来源食品安全法第二十九条
13.
国家鼓励食品生产企业制定_____食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
分值:4
您的回答为：A 严于（得分：4）
14. 以下不属于发酵豆制品的是（）分值:4
您的回答为：D、豆浆（得分：4）
15. 膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（）的限量规定。
分值:4
您的回答为：A、熟制粮食制品（得分：4）
二、多选题（5题，各6分）
16.
《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。
分值:6
您的回答为：A食品生产┋B食品销售┋C餐饮服务┋D食品加工（得分：6）
17. 下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（）分值:6
您的回答为：A、低聚果糖┋B、低聚半乳糖┋C、1,3-二油酸2-
棕榈酸甘油三酯┋D、左旋肉碱（得分：6）
答案解析：
直接参见标准附录C
18. 食品生产经营规范应包含的技术要素有：分值:6
您的回答为：A厂房车间、设备设施等硬件要求┋B管理制度、记录文件等软件
要求┋C人员卫生、培训等人员要求┋D食品添加剂、包装材料使用品种
正确答案为：A厂房车间、设备设施等硬件要求|B管理制度、记录文件等软件要求|C人员卫生、培训等人员要求
19. 进口面包必须符合的标准有（）。
分值:6
您的回答为：A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-
2014)┋B、《糕点面包》(GB 7099-2015)┋D、《食品安全国家标准
食品中致病菌限量》(GB 29921-2013) （得分：6）
20. GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（）。
分值:6
您的回答为：B、总砷┋C、黄曲霉毒素B1┋D、苯并[a]芘
正确答案为：A、铅|B、总砷|D、苯并[a]芘
答案解析：
GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》4
三、判断题（5题，各2分）
21.
没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
22. 食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
答案解析：
可以，但应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
考点:GB 14881-2013 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》6.4.6
23. 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。
分值:2
您的回答为：错（得分：2）
24. 特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)的要求。
分值:2
您的回答为：对（得分：2）
25. 母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。
分值:2
您的回答为：对
正确答案为：错。