第8章食品中的有机化合物教学目标：1、从组成上知道什么是有机物、有机高分子化合物，对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。

通过具体事例认识有机物的多样性和复杂性；2、了解淀粉的营养价值，植物体内淀粉的来源，通过实验学习淀粉和葡萄糖的简单检验方法。

知道淀粉可以转化为酒精。

知道油、脂的元素组成、自然界中的来源、营养价值3、知道蛋白质在食品和动物体内的存在、蛋白质和氨基酸的关系、蛋白质的营养价值。

通过实验活动了解蛋白质的溶解性、灼烧现象、显色反应及其与重金属盐的反应；4、知道各种维生素也是有机物，它是人体不可缺少的营养物质。

知道在饮食和烹调中要根据维生素的性质特点，进行正确地操作，以保证维生素的正常摄入；5、知道食品中混入某些霉菌、甲醛、甲醇等物质的危害性，知道防范方法。

教学重点：1、有机物、无机物的概念，从组成上区分简单的有机物和无机物；2、有机高分子化合物（简称有机高分子）、碳水化合物（又叫糖类）；3、淀粉、葡萄糖、油脂等物质的组成，性质特征以及物质间的相互转变关系。

教学难点：1、蛋白质的组成，蛋白质和维生素的物理、化学特性；2、淀粉、葡萄糖等营养物质对生命活动的重要意义。

课时安排：§8、1 什么是有机化合物 1§8、2 淀粉和油脂 1§8、3 蛋白质和维生素 2复习测试 2共6课时第1课时教学内容：§8、1 什么是有机化合物教学目标：1、初步了解有机化合物的特点和性质；2、了解有机高分子化合物的组成特点；3、知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物4、能够从组成上区分有机物和无机物；5、能用某些实验方法从组成上辨别有机物。

教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物，掌握最简单的有机物。

教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

教具准备：糖、面粉、棉布、燃烧匙、酒精灯、火柴、洗涤剂、醋酸、多种有机物的结构、NaCl、塑料、淀粉、化纤、橡胶。

教学过程：[学生活动]：阅读P210，提前板书[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）一、什么是有机化合物：含碳的化合物。

特点：不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。

[演示实验]：糖、面粉在燃烧匙中烧后均产生黑色物质，食盐在燃烧匙中烧后却无明显变黑现象发生，煤油、石蜡在空气中完全燃烧后，若将产生的气体通入澄清的石灰水，出现清变浑现象，不完全燃烧则有黑烟冒出。

[提问]在CO、CO2、金刚石、石墨、纳米碳管，碳酸钙、酒精、醋酸、塑料、面粉等物质中哪些是有机物。

[学生活动]参考教与学P15，并以塑料、面粉为例发现有机物的一般共性。

大多数有机物都有难溶于水，熔点低，受热容易分解，容易燃烧，不易导电等。

3．最简单的有机物——甲烷。

简单讲解结构式，化学式，出示结构模型。

物性：通常为无色、无味气体，极难溶于水，密度小于空气。

化性：易燃。

写化学方程式自然界的形成：植物殊体在隔绝空气情况下分解而成。

存在于：地下深处（天然气）煤矿矿坑（瓦斯气）池沼底部（沼气）沼气的生产和应用的意义：解决农村的燃料问题，环境卫生，提高肥料的质量。

矿井安全：通风，严禁烟火，经常检测瓦斯浓度，确保不在爆炸极限内。

4．生活中常见的其它简单有机物酒精：结构式，化学式，制法：绿色植物籽粒发酵而成，方程式表示。

因不含S，而称为绿色能源。

工业酒精：含甲醇有毒，饮用后使人眼睛失明，量大死亡。

乙酸：醋酸，具有酸性，演示：与石蕊，碳酸钠、水垢的反应。

5．有机物分子的结构：①若干个C—C原子可以连接成链状或环状②C原子还可以和H、O、N、Cl、P、S等相连形成不同类的有机化合物，所以有机物种类繁多，性质各异。

P211图6．有机高分子化合物：阅读课本P211并判断葡萄糖，淀粉等是不是有机高分子[学生练习]：根据下列提供有机物的化学式计算它们的相对分子质量P213习题3和5。

淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖（342）C12H22O11聚乙烯—CH—CH—写出甘氨酸（氨基乙酸）、丙氨酸（α-氨基丙酸）、苯丙氨基酸（α-氨基-β-苯基丙酸）、谷氨酸（α-氨基戊二酸）的结构简式。

分析氨基酸的命名是按含羧基的最长碳链作主链，并按照被氨基取代的氢原子离羧基最近开始依次从α，β，γ…标在氨基酸的前面。

如上述解答中的α- 氨基-β-苯基氨基酸。

本节小结：1、能够从组成上区分有机物和无机物2、了解有机高分子化合物的组成特点布置作业：教与学，附加：可燃冰知识习题。

板书设计：§8、1什么是有机化合物一、有机物：含碳元素的化合物（CO、CO2、H2CO3、CaCO3等除外）1．有机物的一般共性二．最简单的有机物——甲烷。

1．物性：无色无味气体，密度小于空气，极难溶于水2．化性；可燃性 CH4+2O2=====CO2+2H2O现象：纯净的甲烷安静地燃烧，产生①蓝色火焰点燃②放出大量的热③烧杯内壁有水珠④迅速倒转烧杯，倒入澄清的石灰水变浑浊，说明反应生成CO23．自然产生原因：植物残体在隔绝空气的情况下分解而生成的。

4．存在；池沼的底部，煤矿矿坑，地下深处。

5．矿井安全：①通风②严禁烟火6．沼气的制取和应用原料：秸杆、杂草、树叶、人畜粪便等废弃物。

条件：密闭的沼气池中发酵。

农村应用沼气的好处：①解决燃料问题②改善环境卫生③提高肥料质量三．生活中常见的其它简单有机物四．有机物组成与结构：1、①每个碳原子最多与4个原子直接结合②链状或环状③碳原子间顺序和方式也可不同④如多种氨基酸，所以有机物种类多，性质各异。

五．有机高分子化合物：第2课时教学内容：§8、2淀粉 油脂教学目标：1、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2、知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

3、知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异4、会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖 教学重点与难点：1、酿酒过程2、淀粉的检验3、葡萄糖的检验 教具准备：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米、棉签、碘水、碘酒。

教学过程：分析作业中错误：氧化铁写成FeO一、引入：昨天了解一些简单的有机物，今天我们来了解一些食品中的有机物。

[学生活动]：阅读P210[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答） 板书：一、淀粉：存在于：大米、面粉土豆，粉丝、山芋等食品中1、来自于光合作用6CO 2+6H 2O C 6H 12O 6+6O 2 葡萄糖又进一步转化为蔗糖（3C 12H 22O 11淀粉和纤维素(C6H10O5)n2、在体内的代谢过程：葡萄糖在小肠里吸收后进入血液，由血红蛋白分子输送人体各组织文字：淀粉+水 葡萄糖（人） 纤维素+水 葡萄糖（食草动物）符号：(C6H10O5)n +H 2O nC 6H 12O 6葡萄糖有甜味，易溶于水，白色粉末固体，在体内缓慢氧化释放热量。

C 6H 12O 6+6O 2 6CO 2+6H 2O+Q Q==2804Kg/180g C 6H 12O 6低血糖：淀粉摄入量不足（或消化吸收能力差）血液中葡萄糖浓度太低。

乏力疲倦昏迷休克。

治疗方法：静脉输入葡萄糖。

上述三种有机化合物属于糖类，习惯上也称为碳水化合物，原因有三：①糖类都是由C 、H 、O 三种元素组成②当时发现的糖分子中H 、O 个数比恰好为2：1③且糖类的分子式都遵循C n （H 2O ）m 这个通式。

淀粉酶缓慢氧化淀粉酶体内微生物 光照叶绿素[总结和探索]：淀粉①是人们食用的最主要糖类②水解产物是葡萄糖③淀粉的检验：与碘作用呈蓝色[演示]：用棉签蘸碘水或碘酒溶液涂抹在下列物质上：饭粒、面团（馒头）土豆片，白糖、青菜、食盐、猪油、花生米。

[演示]：P216实验。

简答：没有成熟的苹果遇碘变蓝色，成熟的苹果遇碘却不蓝色，用实验证明生苹果中含淀粉、熟苹果中含葡萄糖。

二、淀粉与葡萄糖的性质差异1、葡萄糖：物性：有甜味，易溶于水，白色粉末固体酵母菌化性：①有还原性易被氧化，放热②C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑③与新制氢氧化铜在碱性环境和加热条件下反应，生成红色氧化亚铜沉淀，该反应可用于检验葡萄糖。

三、油脂[阅读回答]：1、存在于：动物的脂肪层，植物的种子中是人体重要的营养物质2、组成元素（C、H、O），氧化最终产物是CO2+H2O 是人体储备能量的物质仓库。

3．葡萄糖：15.6KJ/g 油脂38KJ/g 蛋白质24 KJ/g[实验]：从花生米中提取油脂①原料粉碎②正已烷浸泡溶解（无毒低沸点（68.7℃）③过滤④水浴加热恒温蒸发。

本节小结：淀粉、油脂均为食品中重在的有机物。

布置作业：教与学，附加：多种方法鉴别下列物质：①白糖食盐面粉②米汤牛奶③葡萄糖溶液和水④苹果是否熟了⑤情报工作者用米叶写情报，接受者有碘水湿润写有情报的纸显出蓝字。

第3课时教学内容：§8、3蛋白质和维生素（一）教学目标：1、认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。

2、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。

3、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。

教学重点与难点：1、能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2、能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用 教具准备：蛋白质、硫酸铵、氯化镁、铜、钡、汞、银、铅的盐溶液，羽毛、棉布、酒精灯。

教学过程：[复习]掌握 下列化学方程式符号：(C6H10O5)n +H 2O nC 6H 12O 6C 6H 12O 6+6O 26CO 2+6H 2O+Q Q==2804Kg/180g C 6H 12O 6[新课]人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。

那么构成细胞的基础物质是什么呢？——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。

所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。

[学生活动]：阅读P212[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答） [板书]一、构成细胞的基础物质——蛋白质1、存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中 2．吸收与合成3、蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质4、蛋白质的合成：氨基酸（C 、H 、O 、N ）+必需元素（S 、P 、Zn 、Fe 、Cu ）如：血红蛋白的组成中就必须有Fe 元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S 元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。

有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物、植物中的蛋白质转化而来。

例如：烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋淀粉酶缓慢氧化蛋白质胃肠中酶水作用下逐步分解氨基酸被人体吸收重新结合 转化成人体所需蛋白质 含氮的尿素等物质排出体外白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。