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(二)L型厨房系列 这类厨房的橱柜沿着两 面相邻的墙布置，非常适用 而高效，清洗中心和烹饪中 心应留出一定的台面空间， 作为配料准备区，比较难处 理的拐角处则可安装一个旋
角柜装置。L型厨房提供了连
续的操作台面，很少打断工 作三角的工作程序。L型厨房 的最小净宽要求1800mm以上， 最小净长3000mm以上。
(3)起居餐室厨房(LDK型厨房)Kitchen with dining and living
指同时具有操作厨房和餐室以及起居功能的独立空间。
可见，如今的厨房功能之齐全，无论谁在烧饭，都可以抬眼看到电视， 或者边做饭边与其他人聊天。
（一）、工作三角
贮藏调配中心指食物贮藏，还 包括冰箱、橱柜和切菜配件的台
在建设部即将发布的《住宅厨房》行业标准中分别公布了
以下厨房的分类定义：
(1)操作厨房(K型厨房)Kitchen 指专用于主食、辅食制作的空间。其中包括洗、切、炒、贮 藏等功能，同时具有采光与通风、排风设施的独立空间。 (2)餐室厨房(DK型厨房)Kitchen with dining
指同时具有操作厨房和餐室功能的独立空间。
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3、烹饪中心 饭前半小时左右烹饪中心成为厨房里最为繁忙的区域，厨房中 最主要的工作空间是水槽与灶台之间的部分。而大约三分之一的工 作要在这烹饪中心完成。理想的烹饪中心位置应既靠近水槽，又接 近就餐地点。
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烹饪中心需要包括 以下设施
参考资料：国际标准ISO3055—1985《厨房设备～配合尺寸》： 燃气灶、电磁锅或石英卤素灶安装在操作台上的灶台位置，因 使用者的身高不同，操作台高度一般分800mm、850mm、 900mrn三种(包含灶具高度)，特别为残疾人使用的操作台高度
学的美食天地。
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(三)厨房电器
现代厨房电器种类较多．既要令其充分发挥作用，又能保证使用 者的安全．设计应注意以下几点： (1)微波炉是厨房烹饪中的重要角色，一般厨房都有，它不会产
生易燃气体，烹饪快、操作简便又安全。可使用轻便不导热的塑料容
器和玻璃容器，高度以中等高度为宜。 这样尤其方便轮椅使用者和老年人。小型微波炉安排在操作台上 也是不错的选择，但不宜安排在低柜上。 (2)电烤箱不会产生一氧化碳或易燃物，嗅觉有缺陷的人不会因察 觉不到煤气泄漏而危及生命。侧开门的烤箱取放东西更方便。 (3)洗碗机要高于地面250mm可避免大幅度的弯腰动作。
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清洗中心需要包括 以下设施：
水槽：从使用频率和方式而言，水槽很可能是厨房里最重要的用具。 双盆水槽便于清洗餐具，如有一大一小两个盆更合理。若有洗碗机， 单独一个大水槽即可。 水槽两边的操作台：用来摆放未洗的干净的餐具，根据工作进展的 方向安排两边的功能，但水槽离通风口的距离至少200mm，这样胳 膊和锅碗瓢盆就不会碰到墙上。 洗碗机：在与水槽成直角的底柜上不适合摆放洗碗机，应留450～ 600mm的空间以方便洗碗机门的开启，而且要有存放盘子的位置， 前开门的洗碗机之上要有足够的台面放盘子。考虑到老年人和乘坐 轮椅者的使用，洗碗机与地面可留一定的空间，可以安排成储物抽
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H1 操作台高度
H2 踢脚板 高 H2
高
（750）、800、 850、900 150（当H1=900） 100（当H1=750、 800、850 ）
H3 地面到吊柜底部的净 1300+n×100
度 H4 高柜、吊柜顶部的净 1900+n×100
高
H5 水平管线区高度
台盖板高度
宜至操作台面板底
H6 操作台面厚度及洗涤 30或40 D1 操作台、底柜和高柜 500、550、600 进
各项任务在三个中心依次进行，而不应颠倒先后顺序。
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出于以人为本的设计理 (一)标准尺寸
念，厨房内的设施、家具的 尺度要准确，吊柜、地柜、 水槽、灶台等设施的高度、 位置的布局均要考虑使用者 的切身需要。橱柜、架子和 抽屉的设计应尽可能地减少 人弯腰向下拿,向上取东西的 可能。经常使用的物品最好 安排在操作台下面又大又深 的抽屉里。这些大抽屉可提 供大量的贮存空间，拉动起 来毫不费力，很是方便。
无关。具备功能齐全、使用方便灵
活之特点的厨房设计越来越被广泛 关注，这类特殊类型的厨房的功能 还可以包括餐厅与客厅，成为处理 家务的工作中心。 当然，多功能厨房也并非一定 占据太多的面积，而是需要具备多
种的设计思路。从功能出发，合理
而巧妙地利用空间，达到既功能多 样又井然有序的效果。
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(三)人体工程学 住宅厨房首先要以人体工程学、操作工序、模数协 调及管线组合原则，采用整体设计方法而构建标准化、 多样化的操作空间。 由于功能上的需要，厨房设施和厨房家具与人体的 关系非常密切，它们尺寸的限定因素是随着人体高度而
的进深
D2 吊柜进深 深
D3 操作台前沿凹口深度 D4 水平管线区深度
300、350
≥50
60
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(二)通用原则
根据“通用设计”原则，厨房设计应适合所有家庭成员的使用，
并大大减少多余动作的发生
小孩能轻松地爬上椅子，患有关节炎的老人也能自己开水龙头 。标准设施的基本原则就是增强厨房对不同人体的适应性，采用“通 用设计”原则的厨房，必须结合充分的照明条件，充足的操作台面、 面积以及高度适中，便于使用的储存和工作空间，而且不会对弱势 个体的使用带来不便，确保厨房工作的安全。通过精心布局，标准 设施的厨房也使老人仍愿意与家人一起生活，还使孩子有进厨房的 体验。厨房将成为老、中、青、幼几代人都能使用的符合人体工程
三角的工作程序和步骤及重
复次数，然后优选出来的最 佳平面，既节省体力又节省 时间。它也有连续的操作台 面，不影响工作三角之间的 往来活动。工作中心很容易 按照顺序排列，同时还提供
最大贮存空间和操作台面，
既适合大厨房又适合小厨房 的布局，但U型厨房的最小净 宽要求2400mm以上，最小净 长2700mm以上。
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微波炉：用来快速制作食物的微波炉可以安排在烹饪中心附近， 灶门不应朝向一排橱柜末端的通道．也不应该朝向墙角。 灶台面与上面吸油烟机之间的垂直距离为450～500mm。 烹饪中心的灯光采用吸油烟机上的照明，直接照射灶台，但不 可照到人的眼睛。 多个电源插座：提供给小型家用电器的能源，如电饭锅、搅拌 机、榨汁机等。
(一)I型厨房系列
这类两点一线式厨房最
适用于狭长的房间。要想达 到理想效果，一面墙不能短
于3m。用镶入式或镶入台面
下的电器来充分利用空间， 要留尽可能多的台面空间。 灶台与水槽之间的台面要尽 量长，台面与吊柜之间的空 间可放若干狭长的搁物架。 I型厨房储存中心的最小净
宽要求1500mm以上，最小
净长3000mm以上。
(4)电器的操作装置要与周围色彩形成对比，令其显而易见，避免
事故发生。黑色灶具应选浅色的灶具台面，而灶台应选择金属或黑色 灶具与之形成对比。
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(四)厨房照明
所谓明厨，即厨房能接 受到自然光，窗户使厨房明 甚至通过厨房的玻璃可咀看 到外面的景观，令人工作心 情更加舒畅。然而，并非所
亮宜人，同时还能保持通风。
设为750mm。
安排灶台的工作台面必须采用耐热材料，包括天然石材和人造 石材，天然石材的放射性要求应符合国家标准GB6566—2001
中．1类民用建筑的规定；人造石材应符合JC／T644的规定。
烤箱：可作为灶台的一部分，或与灶台分开。灶台上的独立式 烤箱使烹饪中心安排紧凑，但使用时需要弯下腰。安排灶台面 上的烤箱时，要考虑勿伤害人的头部及眼睛。
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经过细心测量，水槽、冰箱和灶台这个“工作三角”的周长不应超
过6m，三角形的边长可根据厨房的大小和形状而有所不同；而两个 工作中心间的距离至少为900mm，同时也不宜过大，如果距离太远 ，不得不从厨房的一端往返于另一端，费时费力；如果间距太近， 在厨房中工作起来就会觉得拥挤不适。为了节省时间和体力，要按
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二、平面布置
依据国标GB 50096 1999的规定，厨房使用面积不应小于4m2。
根据厨房的面积差异分为操作厨房、餐室厨房、起居餐室厨
房。厨房尺寸和厨房设施、厨房设备模数、管线区应协调一致。
虽然厨房的面积大小各异。但关键是能否有效地利用空间。
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以下六款都是既有效率又实用的厨房平面布局， 其中前四款为推荐类型。
屉。
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洗碗机的安装位置
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橱柜空间：用于存放通常在水槽边使用的物品。如清洁、切削和 过滤食物的工具、洗碗海绵、毛巾、洗涤剂等。
垃圾处理装置：可能的话在水槽的另一边放一个垃圾粉碎机。
热水器和净水器：这些是清洗中心的设备，电热水器装在水槽下 面，可随时提供温度接近沸点的自来水净水器则是经多重过滤设 施滤去水中杂质，提供更清洁的自来水。 因水槽的使用频率最高，厨房的工作中心常将水槽安排在最 得心应手的位置，它可以被安排在窗下。而其他中心则根据人在 厨房中工作来往频率高低来安排。工作应该从储藏到烹饪再到上 菜一次进行，尽可能减少反复次数。
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(五)半岛型厨房系列 使厨房与餐厅部分自然过渡，伸出的台面可以用作早餐吧台，也 可以成为家中主要的使厨房与餐厅部分自然过渡，伸出的台面可以用 作早餐吧台，也可以成为家中主要的活动域之一。
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(六)岛型厨房系列 岛型平面只使用于大厨房， 令“工作三角”更紧凑高效。 小岛本身是一个独立操作台， 可以用来贮物，安装灶具或水 槽，但水管和电路需预先铺在 地面下。客人可以小岛另一侧 与在厨房操作的主人聊天。岛 型厨房平面给人一种通透感厨 房在住宅中的位置，关系到全 套住宅空间的人流走向。厨房 的位置首先要距离餐厅最近， 可减少家庭使用者来往的走动。 此外，厨房应该出入方便，离 卫浴间不要太远，从整个住宅 的每个方位到达都顺畅。
1．贮藏中心
面。它排在工作三角形的首位，最