1 大豆磷脂的理化性质 大豆磷脂是一种混合磷脂，其主要成分是卵
磷脂、脑磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂 的母体化合物磷脂酸，由 1 分子甘油、2 分子脂肪 酸、1 个磷酸和 1 个氨基酸残基所组成。大豆磷脂 属于不饱和脂肪酸类，一定条件下其不饱和键可发 生不同的加成反应，如酯化或醇化反应，可以提高 本身的乳化性；也可与卤素、氢卤酸等进行加成， 生产卤代产物。常温下不含杂质时大豆磷脂是淡黄 色透明或半透明的黏稠物，在高温下是一种白色固 体物质，而在空气或光照条件下很容易被氧化成黄 色或黄褐色，温度的升高将加快氧化反应的发生速 度。另外，大豆磷脂具有很强的吸湿性，易溶于氯 仿、乙醚、植物油等多种有机溶剂中，不溶于水， 难溶于丙酮，亲水性好，遇水能吸水膨胀成胶体溶 液，熔点为 150~200 ℃。
综述
大豆磷脂及大豆磷脂饲料的应用研究
陈忠琼，黎晓敏*
（西南大学 动物科技学院，重庆 400715 ）
摘 要：文章介绍了大豆磷脂的理化性质、生理功能、营养功效，并对其在畜禽生产中的应用进行了综述。 关键词：大豆磷脂；理化性质；生理功能；饲料；应用 中图分类号：S816.8；S814 文献标志码：A 文章编号：1001-0084（2011）05-0016-04
Key words: soybean phospholipid; physico-chemical property; physiological function; feed; application
大豆磷脂是毛油精炼过程中的副产物，是存在 于大豆中的各种磷酸甘油及其衍生物的总称，在大 豆中的含量为 1.6%~2.0%，而大豆油脚中的含量却 高达 40%~50%，是一种理想的多功能天然原料、 天然生物表面活性剂和营养剂，具有良好的乳化 性、抗氧化性、分散性和保湿性[ 1 ]。我国是大豆生 产大国，资源丰富，价格低廉，大豆产量在世界大 豆总产量中占有主导地位，在欧美和日本地区大豆 磷脂生产已普遍受到重视，其技术装备和生产工艺 日趋完善，生产规模日渐扩大，新型产品不断问 世。近年来，我国对大豆磷脂的生产开发应用也做 了大量的研究工作，大豆磷脂因其特殊的理化功能 和营养功效，可作为一种全新的营养、能量增补剂 和饲料添加剂，在食品、饲料等领域具有广阔的发 展前景。本文根据近年来我国对大豆磷脂及其大豆 磷脂饲料的应用研究状况进行论述。
大豆磷脂富含胆碱、肌醇等多种营养物质，添 加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性 能。大量研究显示，饲料中添加大豆磷脂能够促进 反刍动物生长，提高动物生产性能及提高饲料转化 率，增加奶牛产奶量和改善奶品质，提高奶牛的健 康状况和繁殖性能，显著提高奶牛业的经济效益。 韩兆玉等研究表明，奶牛日粮中添加大豆磷脂 2% 替代玉米后，试验组每头奶牛日产奶量比对照组提高 0.9 kg·d-1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趋势 。 [18] 侯炳刚研究了泌乳早期奶牛基础日粮中分别添加大 豆磷脂 1%、2%和 3%对奶牛生产性能、消化代谢 和血液生化指标的影响，试验结果表明，与对照 组相比，日粮中添加大豆磷脂 2%平均每头奶牛每 天产奶量极显著提高 2.29 kg·d-（1 P<0.01），提高奶 产量的同时也改善了奶牛的健康状况和繁殖性能， 经济效益显著[19]。贾娜等研究发现，大豆磷脂可通 过与乳蛋白发生疏水相互作用改变蛋白的构象来提 高乳状液的热稳定性[20]。添加大豆磷脂能够提高牛 乳蛋白乳状液的热稳定性，其中添加量为 2.5 g·L-1
磷脂是生物膜的重要组成成分，是组成细胞 膜脂质双层结构的脂性物质，在细胞内外的营 养、脂质转运和离子交换中发挥作用，进而调节 生理功能，增强细胞活力，具有调整机体膜功能和 促进生产的作用，还可以维护生物膜上酶的活性。 2.2 保护和增强肝脏功能
大豆磷脂可以保护和节约体内肉碱的消耗， 调节与促进脂肪代谢，预防脂肪肝的发生。卵磷 脂所释放出来的胆碱能将肝脏中堆积或新合成的 脂肪及时代谢，从而降低脂肪肝的发病率，增强 肝脏的功能作用。 2.3 改善动物的体脂结构，促作者简介：陈忠琼（1987—），女，布依族，贵州平塘人，硕士研究生，研究方向为动物疾病病理与组织学。 *通讯作者：教授，硕士生导师，E-mail: lixiaomin662@。
16 饲料博览 2011 年第 5 期
综述
2 大豆磷脂的生理功能 2.1 生物细胞膜的重要成分
大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能 将进入动物小肠内的脂肪进一步分解，增大脂肪 与肠黏膜的接触面积，增加吸收机会，从而提高 脂肪的吸收和利用。在饲料中添加适量的大豆磷 脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉质。 2.4 保护胃黏膜、增强记忆和延缓衰老
大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、抗氧化 剂、乳化剂和润滑剂，有利于饲料中油脂和脂溶 性维生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于 泌酸区黏膜上的黏液，特别是其表面上含量丰 富，其表面活性的特性对胃黏膜具有保护作用； 大豆磷脂能促进机体内源性抗氧化物质的产生， 可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶 活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明显的抗氧 化和有效延缓机体衰老的作用。据报道，大豆磷 脂可以显著增强小鼠的抗氧化能力（P<0.05），显著 提高小鼠和老龄大鼠脑中超氧化物歧化酶（SOD）活 性和过氧化氢酶（CAT）活性（P<0.05），极显著降低 小鼠脑内 MDA 的含量（P<0.01），有效增强记忆力 和延缓衰老[ 2 ]。 2.5 提供营养
在仔猪断奶后 14 d 内由于其消化系统未完全发 育，胆汁分泌不足，对脂肪的乳化能力较弱。大豆 磷脂可使进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大 脂肪及脂溶性维生素与肠绒毛膜的接触面积，增加 脂类的消化、吸收和转运。邓玉英等研究发现，大 豆磷脂饲料有利于仔猪对脂肪的消化吸收和减少腹 泻，提高成活率；断奶仔猪日粮中含豆油 2%时， 添加大豆磷脂 0.5% 对断奶仔猪有明显的增重效 果，提高采食量和改善饲料转化率，提高仔猪的成 活率，且经济效益较高[12]。 3.2.2 提高生长效率和饲料转化率
大豆磷脂含有多种动物体必需的营养素，不 仅参与脂肪酸的代谢，还能改善维生素 A 的吸收。 大豆磷脂还含有油脂、磷脂、胆碱、不饱和脂肪 酸和维生素 E 等，具有丰富的营养功能。 3 大豆磷脂饲料在畜禽中的应用
磷脂具有良好的脂肪香气，在饲料中加入大 豆磷脂能改善饲料适口性，缓解应激，增加诱食
作用，提高采食量、饲料能量、饲料转化率，降低 饲料系数，缩短出栏时间。同时也能促进动物生长 发育，提高幼龄动物的成活率，提高畜禽生产性 能，预防脂肪肝，增强动物抗病能力。且在提高饲 料的加工性能的同时，可减少饲料生产中的粉尘飞 扬和自动分级，提高饲料制粒的产量和物理质量。 在水产饲料中大豆磷脂又可作为黏结助剂，改善水 产饲料在水中的漂离和沉降，减少饲料的浪费和水 质污染。大豆磷脂是一种表面活性剂、生理活性 剂、营养强化剂、抗氧化剂和饲料加工助剂，因其 特殊的理化特性和高效营养价值而广泛应用于畜禽 饲料加工中。 3.1 在家禽生产中的应用 3.1.1 提高生产性能，改善产品品质
研究证实，母猪的卵子中含有大量的磷脂，饲 喂大豆磷脂饲料的母猪可减少卵巢脂肪浸润，保持 卵巢正常排卵能力，提高卵子质量，防止受精卵着 床后再吸收，从而保证了高受胎率，提高生产效 率。宁福胜研究表明，大豆磷脂对母猪产仔率、成 活率、健仔率有显著提高的作用 。 [17] 还有研究报 道，饲用大豆磷脂能降低猪肢蹄病和关节炎的患病 率，且种公猪日粮中添加大豆磷脂能提高其抗应激 能力，并且保证了精液品质，提高了种公猪的利用 价值。 3.3 在牛生产中的应用
大豆磷脂能改善饲料适口性、提高饲料能量、 提高营养价值，并能促进生长，提高生产性能，改 善酮体品质。孙长春等研究报道，在肉仔鸡饲料中 添加磷脂可改善鸡的生长状况，并可增加肝中维生 素 A 的贮存，促进骨的生长；饲粮中添加大豆磷脂 0.5%可以提高产蛋鸡的采食量和产蛋量，改善产 蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋中总磷脂的含量[ 3 ]。赵 贵兴等用大豆磷脂替代 42 日龄 AA 肉仔鸡基础日粮 （对照组）中 1%、2%和 3%的玉米，结果表明，肉鸡 增重提高 2.1%、4.4% 和 8.7% ， 饲 料 转 化 率 提 高 3.5%、5.2%和 8.1%，饲养成本分别下降了 2.3%、 3.5%和 5.8%，胸肌率分别提高了 14.7%、0.9%和 2.5% ， 腹 脂 率 分 别 提 高 了 11.06% 、 20.28% 和 44.7%[ 4 ]。王凤娥等研究了在艾维茵肉仔鸡饲料中 添加猪油和低、中、高 3 个水平的浓缩大豆磷脂对 肉仔鸡生长性能的影响，结果表明，浓缩大豆磷 脂可以提高肉仔鸡的采食量、增重率与饲料转化 率[ 5 ]。杨烨等研究表明，在日粮中添加大豆磷脂， 可改善鸡生产性能，降低料肉比， 提高肌内脂肪 含量，降低腹脂率；可以显著降低肝脏苹果酸酶 （ME）活性以及降低肌肉的滴水损失、烹饪损失、 剪切力[ 6 ]。朱秋凤等研究显示，在肉母鸡日粮中添 加大豆磷脂可以改善鸡的生产性能，肉母鸡的体增 重和日增重显著提高（P<0.05），对屠宰性能及胴体 品质有提高的趋势[ 7 ]。胡文琴等研究报道，在蛋鸡 饲料中添加大豆磷脂可以促进其生长发育，提高产 蛋率和节约饲料，节约成本，有效提高鸡场的经济 效益[ 8 ]。
Abstract: This paper escribed the physical and chemical properties, physiological functions and nutritional ef⁃ fects of soybean phospholipid; briefiy overview of the applications of soybean phospholipid feed in the animal.
The Application Study of Soybean Phospholipid and Soybean Phospholipid Feed
CHEN Zhongqiong，LI Xiaomin*
（College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China）