芝士
奶酪：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。

这种要现买现吃，可以在冰箱短期保鲜，但不宜超过一周左右，否则可能变质。

这类包括cottage cheese, cream cheese, 希腊的菲达奶酪(feta) 为山羊奶酪，法国的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫萨里拉奶酪（Mozzarella），做提拉米苏用的马斯卡彭(Mascarpone)，ricotta，和印度的paneer。

花皮软奶酪（又称白纹奶酪）：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。

一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上青霉菌，一到两月成功。

切开之后直接拿柔软的心涂面包。

这类包括
苏格兰的邦切斯特奶酪(Bonchester)
法国的布利奶酪(Brie), 金银毕(Camembert)（台湾多称为卡门贝尔），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。

这类包括
法国的波尔斯因奶酪(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。

洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。

泡好的皮比较亮，从杏色到红色。

一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。

这类包括。