阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅
山麓的阿萨姆溪谷一带。 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽； 由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大 叶种茶树蓬勃发育。 阿萨姆红茶以6-7月采摘的品质最优，但 10-11月产的秋茶较香。
阿萨姆红茶
附：中国著名红茶
祁红－安徽祁门 滇红－云南风庆 宁红－江西修水 宜红－湖北宜昌 闽红－福建福安 越红－浙江绍兴 湖红－湖南安化
四、茶叶分类与特点
最大品种——红茶
占70％
最大国家
印度
中国
绿茶出产最多的国家
近60％（全球）
年产量６０多万吨（总计） 年出口量25万吨 人均消费量300克
1. 茶业分类
两大部分 基本茶类和再加工茶类 基本茶： 包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、黑 茶、白茶 再加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成 包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶 茶等
产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一 带。 祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主， 无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。 春天饮红茶以祁红最宜，下午茶、睡前茶也 很合适。
b. 大吉岭红茶
大吉岭红茶 产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山 麓的大吉岭高原一带。当地常年弥漫云雾，是孕育 此茶独特芳香的一大因素。 大吉岭红茶拥有高昂的身价，以5-6月的二号茶品 质最优，被誉为“红茶中的香槟”。 大吉岭红茶汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带 有葡萄香，口感细致柔和。 大吉岭红茶最适合清饮，下午茶及进食口味重的盛 餐后，最宜饮此茶。
炒制而成（500g干茶需茶芽6-7万个）。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银 绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 碧螺春冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是 国内著名的名茶。
（3） 黄山毛峰
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷 庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 产区山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优 越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好 的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微 曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”， 太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各 具特色，脍灸人口。
发酵环节）。
原理：
经过发酵阶段茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被
氧化，形成了红叶、红汤的特点。红茶中香气物质从鲜 叶中的50多种增加到300多种。
附：世界四大著名红茶
祁门红茶 大吉岭红茶 锡兰高地红茶 阿萨姆红茶
a. 祁门红茶
祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国际，
丹、贡眉、瘦眉等。
白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味 清醇。
白毫银针、白牡丹
白毫银针：产于福建，其色如白雪，其形挺直如针， 故名。 白毫银针分“北路银针” 和“南路银针”：
北路银针：产于福建福鼎，采用烘干式干燥 南路银针：产于福建政和，采用晒干法干燥
白牡丹：一芽二叶制成，叶面绿色，白色芽头夹在 叶中，冲泡后，绿叶衬托白芽，芽叶相连，仿佛牡 丹蓓蕾初绽。
（7）花茶介绍
花茶属于再加工茶。 原理：
以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易 吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有 花香的茶叶。
常用于窨制花茶的花有：
茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰 花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。
（3）青茶介绍
青茶也称乌龙茶，介于绿茶与红茶之间，属“半发 酵”茶。 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾三省。以福建的 产量和品种最多。
福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。 闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表； 闽南乌龙茶以铁观音为代表； 广东乌龙茶以水仙为代表。 台湾乌龙茶以乌龙为代表。
为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认 为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味 醇 、形美”四绝著称于世。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 有专家说，正宗龙井可能绝迹。
2.西湖龙井功用
（2） 洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头
山茶科
多年生常绿树
分类
乔木型、灌木型、半乔木型
良种茶树
高产、优质、适应性强
2. 生长条件
气候要求 温暖、雨量充沛、湿度较高 土壤要求 酸性 光线 弱照 高山茶 名山产名茶 季节性 春茶、夏茶、秋茶
二、 茶叶的重要经济价值
世界三大饮料之一

恭请上座 孟臣沐霖 若琛出浴 三龙护顶 三斟石乳
焚香气静 风和日丽 嘉叶酬宾 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 玉壶初倾 关公寻城 韩信点兵 喜闻幽香 初品奇茗 再斟流霞 领悟神韵
盐泉初沸 熏洗仙颜 鉴尝三色 细啜甘莹
（4）黄茶介绍
黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有 绿茶的特点。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程， 也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。
a. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩
味较重，缺少鲜爽的口味。
蒸青绿茶的新工艺保留了较 多的叶绿素，蛋白质，氨基 酸，芳香物质等内含物，形 成了“三绿一爽”的品质特 征，即色泽翠绿，汤色嫩绿， 叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘 醇，带有海藻味的绿豆香或 板栗香。由于炒青绿茶居多， 湖北恩施玉露、仙人掌茶等 是仅存不多的蒸青绿茶品种。
君山银针有“九不采”之说：
雨天不采，露水芽不采，紫色芽不采，空心芽不采，开
口芽不采，冻伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过 长或过短芽不采。
君山银针冲泡有“三起三落”之称。
（5）黑茶介绍
黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多 采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶 叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。 主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、 广西等。 主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六 堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。 黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压 成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变 味。特别适合少数民族地区烹煮调饮。
d. 晒青绿茶
晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。 普通晒青
滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其
中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧 茶、饼茶的原料。
特种晒青
经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经
过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。
成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。
茶叶、咖啡、可可
重要经济作物之一
一次种植，长期受益
重要的出口创汇商品
生产量和出口量
三、 茶叶的地理分布
主产地 亚洲、非洲和拉丁美洲 产茶大国 印度、中国、斯里兰卡、印尼、肯尼亚、土耳其等 占世界总量的80％ 茶叶年产量 约300万吨 80％左右产于亚洲 世界产茶国 50多个
花茶的种类：
茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。
第二节 中国十大名茶赏析
十大名茶
西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶
一、西湖龙井 1. 西湖龙井简介
龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分
金花黑茶
（6）白茶介绍
白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏 酶活动，又不能促进其氧化作用。 分类：白茶分为芽茶和叶茶。
芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针” 白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。主要有白牡
西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝 茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾 （陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉 （江西）
揉捻一般分热揉和 冷揉，目前除制作 龙井、碧螺春等手 工名茶外，绝大部 分茶叶都采取揉捻 机来进行揉捻。即 把杀青好的鲜叶装 入揉桶，盖上揉捻 机盖，加一定的压 力进行揉捻。
武夷岩茶生长环境
b. 铁观音
铁观音是乌龙茶中之珍品，产于福建安溪县
丘陵低山地带。 铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质 量最佳。 铁观音特点：条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润 有光泽，香高而宿，汤色金黄、明净，滋味 浓厚，入口为苦而后转甜。
铁观音叶片
附：乌龙茶又名工夫茶，民间流传关于工夫茶冲泡的 二十二句真诀
c. 烘青绿茶
烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。 主要品种：
安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶、 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾、婺洲东白茶、
莫干黄芽 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺
烘青绿茶 烘青绿茶初制工序分 为：杀青、揉捻、干 燥三个过程。较大的 茶厂，一般都采用自 动烘干机或手拉的烘 干机。
乌龙茶既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，故有 “绿叶红镶边”之称。
a. 武夷岩茶
武夷岩茶产于福建崇安西南武夷山，山上岩峰峥嵘， 茶树生长在山坑岩壑之间。 武夷岩茶早在唐代就负有盛名；宋代被皇室列入贡 茶；清朝时，因武夷岩茶兼具绿茶和红茶的特色， 且茶质温和而远销海外。 品种：大红袍、肉桂、白鸡冠、千里香、金锁匙、 铁罗汉。 茶质：岩茶外形要求粗壮、紧实；色泽油润，红点 明显，不带梗；香味高浓而持久，具有花香。