质量过失处罚方式二种：
1）原料或菜品变质或损坏，不能销售和使用的,操作责任人须按该原料或产品的成本价格予以赔偿；
2）原料或菜品未变质或损坏，且能销售和使用的，须按《员工手册》相关条例，对操作责任人予以口头警告或相关过失类处罚。
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2.质量事故：原料或菜品企业内部未检验出,面客后被客人投诉的质量问题,如：色香味形器、份量、质感、新鲜度、温度、速度不达标，有异物、营业高峰时段估清等。
2.各档口督导级是本档口质量管理的具体负责人，对本档口全部质量结果负有管理责任，对自身操作质量结果负有直接责任。
3.各岗位员工是本岗位质量管理的操作责任人，对本岗位工作质量结果负有直接责任。
4.每一道工序的执行人是对上一道工序质量的检验责任人，对工序质量检验负有直接责任。
四、质量问题定义及处罚方式
1.质量过失：原料或菜品由企业内部自检出，但未面客的质量问题,如：色香味形器、份量、质感、新鲜度、温度、干净、速度不达标，有异物、营业高峰时段估清等。
对操作责任人降职、降薪，直至解除劳动合同。
4.质量管理总负责人和具体负责人因管理失职造成以上三类质量问题，须按《员工手册》相关条例予以处罚、降职、降薪或免职等。
5.质量鉴定过程中，若质量问题是该道工序无法完成全部检验的范围（只能从外观感受而不能食用感受或详细辨别的部分）,则责任向上一道工序转移追究或共同承担责任。
五、处理原则：
1.80/20赔偿原则：若因管理负责人未履行培训和检验职责而出现质量过失或事故，并须赔偿处理的，由管理负责人承担80%的赔偿责任，操作责任人承担20%的赔偿责任；管理者履行培训和检验职责，仍出现质量过失或事故，须赔偿处理的，由操作责任人承担全部赔偿责任。
2.公平、公正、公开原则。凡出现质量过失或事故，均由出品部经理及相关质量管理责任人共同鉴定并提出处理意见，操作责任人签字确认。操作责任人若对处理结果不服或持有异议，可在执行处罚决定后的三日内向行政办提出申请，交决策层仲裁。
质量事故处罚方式二种：
1）给企业造成直接经济损失的,操作责任人须按产品销售价格的1-3倍予以赔偿；
2）给企业造成间接经济损失的, 须按《员工手册》相关条例，对操作责任人予以相应过
失类处罚。
3.重大质量事故：原料或菜品面客后被投诉，严重影响顾客身心健康, 严重 影响企业声誉口碑，性质恶劣的质量事故。
重大质量事故处罚方式：
六、本制度自批准之日起生效,解释权归出品部。
批准：
生效日期：
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文件存档编号：
审核：
出品质量管理制度
一、目的
完善出品质量管理体系，提升员工质量控制能力, 提高出品质量和效率，保护消费者合
法权益。
二、适用范围
出品部所有员工。
三、责任划分
1.出品部经理是部门质量管理的总负责人，对部门全部质量结果负有领导责任，对自身操作质量结果负有直接责任。