三、
厨房设计的基本原则
厨房设计的基本原则
• （l）厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻 操作者劳动强度，方便使用。 • （2）厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、 热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维 修及使用安全。 • （3）厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清 洗。 • （4）厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防 水、易于清洗的材料。 • （5）厨房的顶面、墙面宜选择防火、抗热、易清 洁的材料。 • （6）厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、 通风的效果。 • （7）厨房装饰设计时，煤气管道不得作暗管。 • （8）厨房装饰设计时要考虑上、下水管道、电及 煤气管道的走线，要给各种电器留出专用空间。
五、厨房家具尺寸确定
• 厨房的设计应适合人的身高。工作台的高度应以 人站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀 疲累，过低则会令人腰酸背痛。
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厨房家具尺寸确定
厨房家具尺寸确定
• 1、一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890－910mm， 这是西方国家常用的尺寸。低的尺寸是800－840mm，这是香 港特别行政区常用的尺寸。现在，有的厨柜可以通过调整脚座来 使工作台面达到适宜的尺度。 • 2、工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是 500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合人的身高。 • 3、吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两 种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 • 4、用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上 150mm或200mm，就与8l 0mm高的工作台面大致相平。若用 平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm. • 5、排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm---400 mm • 6、冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留 250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 • 7、主要案台工作区以长为双臂伸展开的距离、宽为600mm最为 方便取用物品。 8、600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常 用品区”。 而壁柜和层架的高度则以1800mm为宜，人体易于 伸展。
前言
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风格多样的现代家居设计,不是缺乏艺术,而是缺 乏科学。科学下厨即人体工程学在厨房的应用，能给 家庭烹调带来诸多好处。
人体工程学的研究范围包括生理学、心理学、环境 心理学、人体测量。就是对人体肌体生理特征、人类 认知特征、行为特征及对人体适应特殊环境的能力的 极限研究。这些研究对厨房空间的规划、设施布置有 极大指导作用。
厨房的空间设计
• 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划
厨房的空间设计
• 2、根据厨房空间特点可做以下几种规划 “一”字型厨房：将整个工作台延置成“一”字长条 型，即“一字长蛇阵”，但以2．5米为最佳长度，过长 则不便使用。适用于开展式或狭窄的厨房，可弥补空间 上的缺陷； “二”字形厨房：将工作台在厨房两侧并列摆放，人 在中间工作，虽不能“左右开弓”，却可以“左右逢 源”。宽距以70－100厘米最恰当，适用于较宽敞的厨 房空间； “L”型厨房：是将工作台、炉台排成“L”型。但应 注意“L”字型的长度不可太短，否则收藏和工作台架无 法发挥作用。这是一种极方便的设计； “U”型厨房：适用于大厨房，具有较多的收藏空间， 可供2－3人同时操作，“三管齐下”，适用于人口较多 家庭，优点在于取材的便利性。
二、厨房的空间设计
• 1、人的动线分析 应根据工作者的习惯工作程序，即：取材— 洗净备膳、调理—烹煮—盛装—上桌等顺序进 行规划。而厨房中的设施如储物架、水槽、灶 台所形成的储物区、洗涤区、烹调区最适宜配 置成一个“黄金三角形”，三侧长加起来以不 超过6．6米为宜，这样活动路线单纯，操作 顺手，还节省空间。
四 、厨房家具布置
厨房家具布置
• “厨房”虽小，五脏俱全。对没有完全步入现代化的 家庭来说，窄小的面积，是厨房最不能令人满意的地 方。在有限的空间中，合理的家具尺度选择和合理的 功能布局就显得非常重要。 • 厨房的家具主要有三大类：带冰箱的操作台、带水池 的洗涤台以及带炉灶的烹调台。这三个部分的合理布 置是厨房家具布置成功与否的关键。应按照烹调操作 顺序来布置，以方便操作，避免人的过多走动。 • 除在布置上应考虑人体和家具的尺寸外，围绕某 些设备（如冰箱、烹调、洗涤、储藏等）的活动范围 也要认真对待。在有限的空间中，充分向上和向下发 展，这就要求在设计和选购吊柜、低柜的过程中，充 分照顾到人体机能，以免给日后的操作带来不便和麻 烦。
•
本次课程从五个方进行阐述
• • • • • 一、 厨房设计类型 二、 厨房的空间设计 三、 厨房设计的基本原则 四 、厨房家具布置 五、 厨房家具尺寸确定
一、
封闭型厨房
厨房设计类型
家事型厨房
起居式厨房
开放型厨房
厨房设计类型
• 1.封闭型厨房：把烹调作业效率放在第一位考 虑的独立式厨房专用空间，它与就餐、起居、 家事等空间是分隔开的； • 2.家事型厨房：将烹调同家事如洗衣等劳动集 中于一个空间的厨房形式； • 3.开放型厨房：将餐室与厨房并置同一空间， 将烹饪和就餐团聚作为重点考虑的设计形式； • 4.起居式厨房：将厨房、就餐、起居组织在同 一房间，成为全家交流中心的一种层次较高的 厨房形式。
六、作业
• 设计一开敞式厨房
• 1、尺度：2700X2300 • 2、要求：（1）根据功能和动线分析制作平面布置图 （2）制作橱柜施工图（平、立、剖） （3）比例1:20或1:30 （4）完成时间：4课时
谢谢大家！