春季养肝药膳
按中医理论。

肝在五行中属木，春木旺，肝主事。

也就是说，春季是肝脏当令的季节，要养阳益肝，以防肝脏淤滞不畅，因此春季护肝尤为重要。

春季养肝食为先。

饮食调养是防春火于未然的重要措施，而且操作十分方便。

下面介绍几款适合家庭制作的去春火药膳方，平时有面红口干、急躁易怒、小便短赤、头晕目眩等肝火旺盛现象的人，常吃这些药膳，可养生护肝。

苦瓜炒肉丝
瘦猪肉50克，切丝，加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒后盛起。

锅内留少许底油，投入切成条的苦瓜300克，加盐并倒进肉丝翻炒，最后加少许白糖、味精稍炒即成。

此膳能清热降火、开胃祛湿、益脾补肾，尤其适用于春季热病、赤眼（急性结膜炎）和疮肿患者。

素焖扁豆荚
扁豆荚250克，撕去老筋，洗争，放热油锅内略炒。

然后加甜面酱及盐，改文火焖熟。

再用武火快速炒透即成。

扁豆补脾益肝和胃，陂誉为春天首选素补
佳品。

此膳尤适用于老人、孕妇、乳母，以及心脑血管疾病患者。

荠菜蛋花汤
荠菜250克，洗净切碎。

放锅勾加水煮沸。

鸡蛋1只，去壳打散后倒入汤内续煮数沸，调味食用。

春天荠菜鲜嫩味美，配以鸡蛋，健脾止血。

此膳尤其适用于目赤疼南、牙龈鼻腔出血的人。

黑米粥
黑米适量，入水煮至粥将熟时，放入一两个打散的鸡蛋。

再煮至沸滚，调入冰糖即可食用。

黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能养肝补脾，益胃滋肾，享有“世界米中之王”之称，为春季进补佳粮。

此膳适用于肝肾虚损、妇女产后体虚者。

杞菊茶
枸杞子5克，菊花3克，绿茶5克，共入杯内，以沸水冲泡，加盖焖片刻，代茶饮。

以平性的枸杞子配凉性的菊花、绿茶，可滋养肝肾、疏风散热，适于肝火上升所致两目昏花、头晕耳鸣、夜视不清者。

（本刊资料室）。