三.素食令人心平气和、头脑清醒:吃动物时也把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温驯，时常保持心平气和 ，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样, 不恃强凌弱。动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。素食者的血液清洁，脑力当可大为提高。
四.素食可提高智慧:大戴礼记云：‘食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。’这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的智识份子，非常重要。可惜后来提倡素食者，多从因果报业，戒杀护生立论，很少人去研究‘素食者智’之原理，误了多少素食机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝’。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。《现代人谈素食》一书中提到现代医学家在不断研究考证中，发现素食有两大利益：第一是素食可提高智慧与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的“思考”，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必需充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且最微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
图5中可以看到大半的人认为人们喜爱素食的原因是养生与健康，由此可以看出大众对于素食的养生功能有了普遍的认知。同时，还有不少人认为人们喜爱素食是因为宗教，换口味，素食主义等因素。
而图6中我对人们的口味偏好进行了一个调查，可以看出，大部分人都是喜欢较为清淡的口味的,这也证明了现代人注重养生的观点。并且素食从某些角度来讲也注重做法清淡，这也从某个侧面反映了当今世界人们对素食的诉求。
要获得充足的铁元素，一是要经常吃富含维生素C的蔬菜、水果．
如青掇、菜花、绿叶蔬菜、番茄、枣、柑椭等．让膳食当中的维生素
C促进铁吸收：二是烹调时注意用铁锅，多用醋和柠檬来调味．帮助铁的溶解和吸收。
要获得足够的锌，需要经常吃一些坚果类、油耔类食品．如葵花
耔、棒子、黑芝麻等。维生素B12可以通过苗类食品和发酵豆制品来
锌和维生素B12等。其中．不肯吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危脸
性更大。在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中
的铁艰难被人体吸收：锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高：维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、苗类食品和发薛食品中．一般素食不旮这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功静使会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每月月经来瑚损失教十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。
供应，包括各种蘑菇、香菇、术耳等．以及豆酱、凿豆腐、豆豉、醪
糟等。如果不是严格素食者，最好能每天吃些鸡蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供钙、B族维生素和蛋白质．还能提供一些饱和脂肪醺。鸡蛋则能够提供蛋白质、B族维生素和多种微量元素。多摄入豆制品、各种坚果和绿叶蔬亲．是获得抗氧化物质的好方法。
素食者也要注意控匍膳食中竹总能量．特别是白糖、烹调油的撮
（2）炒包心菜
包心菜500g，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。
4.萝卜
萝卜含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
（2）泡制萝卜
先配制料水，每100 公斤水中加青盐30 公斤，花椒2kg。茴香4kg，鲜姜5kg，大香0.5kg。烧滚20 分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，然后密封。7 日便可食用。
虽然素食对于人体健康很重要，但是素食并非是有百利而无一害的。素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏闸题．如铁、
在受调查者中女性的比例比男性略微多一点。图2中显示除了少数人三餐中一定要有荤菜，属于无肉不欢型的人外，大部分人是或多或少能接受明食的，说明人们对科学饮食的重视开始有喜好肉食转变为偏向素食，越来越多的人加入到了素食者的行列中。同样，图3图4也表达了类似的信息，素食在现在已经不再是少数人偏执的行为，而开始逐渐被大众所接受。
萝卜的简单吃法：
（1）腌制萝卜
将萝卜清洗后装入容器（陶瓷类防腐蚀制品），每装20cm 厚的一层萝卜，撒一层料盐(料盐以青盐为主，每10kg 青盐中兑花椒0.2kg， 茴香0.4kg， 鲜姜0.5kg。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5 天左右有水后让其自行溢出。萝卜的腌制一般于10 月下旬至11 月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
四．调查对象：
中国计量学院在校学生
五．调查方法：
问卷调查、实地访谈、观察法
六．
中国计量学院学生素食情况调查
1.你的性别
A.男（45%） B.女(55%)
2.你能接受素食吗?
A.我是无肉不欢型(39%)B.偶尔一顿可以(51%)C.我很喜欢素食(10%)
3.你对素食有多少了解?
A.非常了解(3%)B.一般了解(88%)C.完全不了解(9%)
7.你如何认识吃素与健康的关系?
A.没什么了解(10%)
B.吃素有益健康,是一种健康的生活方式(30%)
C.吃不吃素是个人选择,与健康没有关系(12%)
D.应荤素搭配,只吃素或只吃荤都不利于健康(33%)
E.吃素不利于健康,会导致营养不良(15%)
图1
图2
图3
图4
图5
图6
图7
七.
这次调查我是在食堂门口人流聚集的地方发放的问卷，并且选取了几个同学和老师进行实地访问。以上7张图表论针对我的调查问卷整理出来的。
一.素食营养最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。反而一切 果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
二.素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老:由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不觉地把这些毒素也吃进自己体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷， 使人易患病及容易老;等于机器用得太多或不当也需要更多保养，寿命也短些。
八．
既然素食有这么多的好处，那我们为何不改变一下饮食结构，让自己变得更加健康美丽，活出精彩人生呢！
下面我来推荐几个美味又营养的素食大餐，只要合理搭配就能够增强人体免疫力和抵抗力。
1.芋头
芋头富含淀粉，营养丰富。有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。
芋头的简单吃法：
（1）芋头糕
3.包心菜
其维生素C 的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2 倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物（1）鲜蘑包心菜
圆白菜500g，蘑菇(鲜蘑)150g，黄酒25g、鸭油40g、白砂糖、葱、姜、盐、香油适量。将鲜蘑菇洗净，去蒂，批切成两片；择去包心菜的老根，撕去皮筋，洗净，切成3厘米长的段。炒锅置旺火上，放鸭油烧热，下姜片、葱丝爆出香味。下包心菜段，迅速颠炒几下；烹入黄酒，放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下；淋入麻油烧沸，即可装盘食用。
（2）红薯粥
新鲜红薯250g，大米100g。将红薯(以红皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与米同煮稀粥即成。
（3）红薯芝麻浓汤
红薯1 斤、洋葱(切薄片)1/ 4 个、高汤400ml、牛奶100ml、油1/ 2 大匙、盐、胡椒各少许、黑芝麻适量。把红薯去皮，切成3 厘米的长条放入水中；将黄油放入锅中，放下洋葱用中火炒软，加入红薯，炒至半透明；加入高汤，用中火煮，等红薯变软后，加入牛奶、盐和胡椒；再放上装饰用的红薯和黑芝麻。
4.你一天的摄食量结构如何?
A.肉类禽类为主(9%)B.肉多菜少(30%)
C.菜多肉少(60%)D.全素(1%)
5.你认为人们喜欢素食的原因是?
A.宗教因素(16%)B.健康养生(51%)C.换口味(8%)
D.素食爱好者(15%)E.其它(10%)
6.你的口味
A.偏咸(15%)B.清淡(55%)C.无辣不欢(17%)D.嗜甜(6%)E.其它(7%)
图7中我设计的问题是人们对于素食与健康的关系。可以看到，已经有相当大部分人认识到素食对于人体健康的重要性。但是还是有一小部分人群认为吃素和健康没有关系或者不了解素食与健康的关系。因此我作了此次调研，目的在于告知读者素食对于养生的重要作用，同时在查找资料的过程中也给了我很多启示。
素食的好处很多，比如说：
2.红薯(特别是黄心的红薯)
由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A 和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
红薯的简单吃法：
（1）麦仁红薯汤
新鲜红薯250g，麦仁100g。（麦仁隔夜泡好），将泡好的麦仁放入压力锅，大火煮20 分钟；沸腾后就可以加入红薯块，三两分钟就好；出锅前加入适量冰糖。
姓名：蒋洋洋
学号：0901101110
班级：09公管1班
素食与健康
一．
在当今社会，随着人们对于素食的认识的逐渐深入，越来越多的人加入了素食行列。这次调查主要是针对中国计量学院的学生，在了解了一些基本情况后作出了总结，并提出了一些建议。
二．关键词：
素食健康蔬菜膳食生活方式
三．引言：
作为种绿色生活消费方式，素食受到人们的青睐。素食养颜，素食怡情．素食同样滋养我们健康活泼的生命。书裁，佛门之中涌现许多长寿高僧，称作佳话。唐代赵州从谂法师，活了150岁；现代高憎虚云洼师，活了120岁；寿达八九十岁，百来岁的僧侣，不可胜数。他们在某些层面上，佐证了素食的好处在于益寿延年。素食不但可以使人长寿，还可以帮助人们塑造苗条身姿，保持美丽身材与容颜，因此素食在很多年轻一族中也越来越受欢迎。