浅谈大学生膳食情况以及合理膳食的重要性【摘要】：大学生来正处于生理和心理的青春发育阶段,代谢旺盛,活泼好动,运动量大,同时学习任务繁重,均衡合理的营养和科学的膳食是大学生身体健康的重要保证。
随着社会进步和人们生活水平的提高，人们摄入的营养越来越多，从而导致营养过剩，肥胖率越来越高。
另一个极端是，在“以瘦为美”的现代社会，当代大学生过度追求骨感，更加不注重合理膳食。
本文将总结手中调查的大学生日常膳食情况，强调合理膳食的重要性，旨在帮助大学生树立端正的饮食态度和习惯。
【关键词】:大学生营养膳食健康减肥【正文】：近年来，随着经济的快速发展，人们的生活水平显著提高。
与此同时国内在校大学生的营养状况也有了较大的改善。
但是由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和营养过剩等问题日益突出。
各地营养调查的资料均表明，大学生在膳食中存在着不吃早餐、爱吃零食、偏食、挑食及忽略三餐的质和量等不良行为【1】。
为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题，及时地给予评价和指导，对我班同学的营养状况进行了的调查研究。
一、对于大学生膳食现况的研究1.对象与方法1.1 对象选取预防医学课全体成员作为调查对象，进行连续七天的营养膳食调查，截止至目前，收回调查表格45份，全部为有效表格，其中男生19名，女生26名，年龄18~25岁。
1.2 方法采用发放问卷表格的方法，调查性别、体重、身高、BMI、平均每日膳食总能量、早餐能量占（%）、中餐能量占（%）、晚餐能量占（%）、夜宵能量占（%）、蛋白质来源占（%）、脂肪来源占（%）、糖类来源占（%）、动植物蛋白比例、动植物脂肪比例。
1.3 数据分析用Excel生成图表功能对得到的数据进行分析。
2．结果2.1 三餐及宵夜占每日营养膳食的百分比整理统计数据得：所调查的45人早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：26.26%、37.84%、30.83%、5.08%，所得饼状图如图1。
图1其中19名男生早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：25.87%、2.39.74%、30.35%、4.04%。
所得饼状图如图图2其中26名女生早餐、中餐、晚餐、宵夜占每日营养膳食的比例分别为：26.54%、36.45%、31.18%、5.83%。
所得饼状图如图3.图32.2 每日膳食总能量统计整理数据得：男生的平均每日营养膳食总能量为2139.16 Kcal，比标准值2400 Kcal低了260.84 Kcal；女生的平均每日营养膳食总能量为1933.51 Kcal，比标准值2100 Kcal低了166.49 Kcal。
所得柱状图如图4.图42.3 能量来源统计整理数据得：45名同学蛋白质来源占每日营养膳食能量来源的15.67%，比标准10-12%稍高；脂肪来源占每日营养膳食能量来源的25.72%，符合标准20-30%；糖类来源占每日营养膳食能量来源的58.62%，符合标准55-65%。
所得饼状图如图5.图53. 讨论根据对本班同学的调查得出：男女生三餐及宵夜占每日营养膳食的百分比基本相同，与标准的3：3：3：1相差较多，可见三餐的营养摄入并不均匀。
每日日营养膳食总能量，男生比标准值低了260.84 Kcal，女生比标准值低了166.49 Kcal，而他们的BMI值却没有比标准值大，也就是说完全没有少摄入能量的理由。
故分析，造成这个现象的原因是：现代社会“以瘦为美”，大学生过分追求骨感，长期控制饮食，甚至于不吃早饭，不吃任何主食与肉类，忽视了身体营养成分的供给。
将减体质量和减瘦体重混淆，导致饮食方式发生改变，营养供给不足，减肥效果不明显，殊不知长期以往极易导致各类疾病的发生【２】。
对于每日所需营养三大来源分别所占的比例来看，蛋白质的来源稍稍较高，而豆类、肉类、蛋类所含蛋白质较多，故分析45位被调查者所食豆类、肉类、蛋类较标准多，应适当减少这类物质的摄入。
二、合理膳食的重要性人体的营养的要求不是单一的,而是多种组合,全面需要的,主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质( 无机盐) 和水六大营养素,这些年来很多营养学家主张粗纤维素也列入其中,并称之为第七种营养素,这就要求人们在平常膳食时,食物多样化,使食物的酸碱性达到平衡,才能满足人体生长发育和维持各组织, 器官活动所需要的营养【3】。
合理膳食的重要性有很多，下文中，我将专注于几个方面对此进行说明。
1.食物多样化能调节体液平衡食物多样化是调节体液保持酸碱平衡的需要, 健康人在一般情况下体液的pH 值维持在7. 3~ 7. 5 之间, 呈弱碱性。
食物酸碱性不是指味道上是否有酸感，而是指取决于进入体液的最终形成物是否为碱性。
常见的酸性食物有：肉、蛋黄、糖、花生、面粉、泥蚯、火腿、猪肉、鸡肉、鱼肉( 海鱼、鱿鱼、鲳鱼、鲢鱼、鲭鱼)、葡萄、苹果、草莓、凤梨、桔子、番茄等。
常见的碱性食物有：蔬菜、豆类、水果、海带、咖啡、牛奶、海带、胡萝卜、牛蒡、莲藕、黄瓜、茄子、生菜、芦莴、马铃薯、花茹、竹笋、洋葱、菜花、蘑菇、野菜、南瓜、芸豆、大豆、柿子、牛奶、面条等。
常见的中性食物有：萝卜、山芋、青豆、高丽菜、红薯、酱萝卜、虾、鲍、海螺、海蛤蜊、蛤蚂、牡蛎、鱿鱼、乳酪、卵黄鸡汤、米、牛油、可可、巧克力、鸡蛋等【3】。
为了维持身体处于健康的状态, 要注意通过合理的膳食营养摄入保持体液的酸碱平衡, 这样才能保持身体健康而精力充沛, 因此在安排饮食上要注意主、副食的搭配均匀。
如搭配不当，动物食品吃的过多, 容易导致血液偏酸消耗碱性物质的贮备, 往往引起缺钙、软骨病、胃酸过多等。
2.进餐次数与肥胖文献调查显示：肥胖学生大多有一种很不好的生活习惯，即不吃早餐，中餐、晚餐大吃，晚餐后还要加餐（因晚上有充足的时间），这种吃法更易发胖。
实验结果也证实了这种说法，超重大学生每日几乎不吃早餐的人数比例（31．4 ％）高于正常体重的大学生（14．7 ％）。
原因是由于晚上迷走神经的兴奋性和胰岛素的分泌均要高于白天，人的生理节律使副交感神经兴奋性增强，摄入的食物比较容易以脂肪的形式贮存起来，并且晚上体力活动较少，能量消耗明显减少，从而有利于能量的积蓄，因此夜食者更容易肥胖【4】。
3.营养膳食摄入与长期记忆力研究表明：营养素摄入量与长时记忆力之间存在一定的相关关系,其中长时记忆力与维生素A 摄入水平的相关性最为密切,与维生素C、蛋白质、脂肪的摄入水平也有一定的相关性。
但能量摄入量与记忆力呈负相关;其他营养素的摄入水平对于长时记忆力也有一定的影响,但均不显著。
调查对象中除蛋白质、脂肪、糖类以外,膳食营养素总体摄入水平较低的还有Ca、维生素B2 、维生素A、维生素C 等,其与记忆力之间的偏相关系数为正数。
相反,摄入水平总体较高的营养素如磷等,与记忆力之间的相关系数为负数【5】。
从此项研究得出结论：适当改善营养状况,使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能会产生有益的影响。
三、改善大学生营养膳食状况的几点建议1.推行营养套餐,改善膳食模式。
美国学校供餐的历史由来已久。
1946年联邦政府颁发了“国家午餐法”（NSLA），制定和推行国家午餐计划（NSLP）。
时至今日，这一传统得到了更加完善的发展。
美国农业部（USDA）作出规定：要求学校供餐应在总脂肪和饱和脂肪上满足美国膳食指南的目标【6】。
我国也可以借鉴美国的成功经验，在中小学以及大学推行营养套餐的模式，加大食堂工作人员的营养知识教育,配备高水平的营养师和厨师,根据学生生长发育和生理特点,规范和量化食品，保证采购食品质量,合理搭配食物,确保各营养素和能量的合适比例,提高学生的营养状况【7】。
2．加强关于合理膳食重要性的教育，端正大学生饮食态度在校内积极展开营养知识宣传。
可在食堂、教学楼等地的宣传栏开辟专题宣传,通过板报和橱窗展示营养膳食知识。
通过设立教授相关知识的课程提高营养教育的效果。
通过各种渠道的宣传,使营养教育溶入大学生生活，使其树立起健康的生活饮食态度。
3.推广营养早餐早餐是一日中最重要的一餐，它的热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3，且需要有富含较高能量的营养物质保证血糖较持久地维持正常水平,以赋予充沛精力于学习和工作【8】。
所以不仅是在中小学生中，在大学生中也应大力推广营养早餐，这对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳，都有较好的作用。
三、小结通过调查研究，分析所得的数据以及参考文献，发现我国当代大学生的膳食情况不容乐观。
大学生普遍每日营养膳食总能量摄入较少，各种能量摄入不均匀，三餐摄入能量比例不当。
这种现象严重危害大学生的身体健康和心理健康。
本文强调了合理膳食的重要性并且为改善大学生膳食情况提出了几点建议。
【参考文献】：【1】李丽娟，张永. 大学生营养状况调查［J］. 保健医学研究与实践.2007， 4 （1）：47-49.【2】王莉莉郑晓吉从女大学生减肥误区谈科学营养膳食和合理运动减肥体育世界·学术2011 1【3】王梅秀营养膳食与酸碱平衡关系河北医药2003年11月第25卷第11期【4】牛常青杨艳君张慧玲大学生膳食结构与肥胖的关系晋中学院学报 2011年6月第28卷第3期【5】余小领 ,樊明涛李学斌膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系中国学校卫生2004年2月第25卷第1期【6】祖国栋李玉玖中国医科大学营养与食品卫生研究室美国学校营养膳食及启示【7】武莹浣孔兵罗慧王威程雨狄清峰大学生营养膳食调查分析评价和应对策略科技资讯 2009【8】刘万桃，刘筠. 盐城工学院大学生现时营养状况调查与评价［J］. 中国学校卫生，2000， 21 （5）： 368-369.。