蛋白质结构与功能的关系
蛋白质的主要功能：已知有些蛋白质具有多种功能，也有些蛋白质功能至今尚未阐明。

蛋白质在机体内几乎无处不发挥各种特有的功能。

1：构成细胞和生物体结构蛋白质是组成人体各种组织、器官、细胞的重要成分。

人的肌肉，内脏、神经、血液、骨骼等，包括皮肤，毛发都含有丰富的蛋白质。

蛋白质是细胞的重要结构组分，如膜蛋白质，细胞器的组成蛋白质，染色体蛋白质等。

这些组织细胞每天都在不断的更新。

因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和补充组织细胞的原料。

2：物质运输体内的各种物质主要通过血液进行运输。

人体不断地从外界获取的营养物质和氧气运输到组织细胞，将代谢产生的废物排出体外。

血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。

体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转。

例如血液中的载脂蛋白不仅运输脂质，还具有调节被运输脂质代谢的作用。

清蛋白能与脂肪酸，ca2+.胆红素，磺酸等多种物质结合。

此外，血浆中还有皮质激素传递蛋白，运铁蛋白，铜蓝蛋白等。

3：催化功能人体内每时每刻都进行着化学反应来实施新陈代谢。

大量的酶类快速精准的催化化学反应，所有的生命活动都离不开酶和水的参与，没有酶就没有生命。

这些各具特殊功能的酶，绝大多数是蛋白质。

4：信息交流存在于细胞膜上使细胞对外界刺激产生相应的效应的受体是蛋白质。

信号转导通路中的衔接蛋白，含有各种能与其他蛋白质结合的结构域，能形成各种信号复合体。

通过特异性的蛋白质—蛋白质相互作用形成蛋白质复合体来激活下游信号通路。

5：免疫功能保护机体抵抗相应病原体的感染的抗体、淋巴因子等免疫分子，都是蛋白质。

6：氧化功能体内的蛋白质可以彻底氧化分解为水，二氧化碳，并释放能量。

正常膳食情况下，机体首先利用糖提供能量。

饥饿时，组织蛋白质分解增加，故氧化供能是蛋白质的生理功能。

7：维持机体的酸碱平衡机体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内才能完成其正常的生理活动。

机体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺，肾以及血液缓冲系统来实现的。

蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分。

因此，蛋白质在维持机体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。

8：维持正常的血浆渗透压血浆胶体渗透压主要由蛋白质分子构成，其中，血浆清蛋白分子量较小，数目较多，决定血浆胶体渗透压的大小。

血浆渗透压能使血浆和组织之间的物质交换保持平衡。

如果血浆蛋白质特别是清蛋白的含量降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。