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吉林蔬菜 *##’(#"
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的柔嫩膳食纤维能促进肠道中食物的排泄和降 低胆固醇； 黄瓜中的丙醇二酸可以抑制碳水化合 物转变为脂肪， 有明显减肥作用； 用黄瓜汁或黄 瓜片涂抹在洗净的脸上，有舒展皱纹和美容之 效； 黄瓜皮中所含绿原酸和咖啡酸有抗菌消炎和
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南瓜具有极高的药用价值，早在 %$ 年 代 祖 国 医 学 临 床 认为南瓜味甜适口， 性甘温， 入脾、 胃经。具有补中益气、 消痰 止咳的功能， 可治气虚乏力、 肋间神经痛、 疟疾、 痢疾等 症 ， 解
淡 雅 清 香 黄 瓜 鲜
李宝树
（吉林省蔬菜花卉科学研究所
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刺激白细胞吞噬病菌的作用， 还可治疗咽喉肿痛 等症；黄瓜皮中还含有九碳链生化物质对蟑螂有 驱 避 作 用 ， 美国人已用其研制成对人无毒的强力驱蟑剂。
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来源
黄瓜原产东印度湿润地区。西汉建元二年 （公元前
张骞奉命通使西域， 种 !"$ 年） !" 年后归汉时带回 黄 瓜 种 子 ， 后取名胡瓜。到了十六国时代 （公元 "#%&%"$ 年） ， 因后赵王 石勒是羯族人， 信奉 “胡天教” ， 忌讳 “胡” 字， 加上胡瓜 成 熟 时 基本上都变成黄橙色， 故改名黄瓜并一直沿用至今。
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食用
黄瓜果实以它赏心悦目的碧绿颜色 ， 甜 脆 多 汁 的
口感和淡雅清香的诱人气味，一年四季都博得世 人 的 喜 爱 。 其香气 其甜味来自所含葡萄糖、 鼠李糖、 丰乳糖等 . 种糖类 ； 顺 /*(./ 壬二烯丙醇为 来自所含以反， 顺 /*(./ 壬二烯醛和反， 主的多种挥发油类物质。 黄瓜的食用方法多种多样， 既可替代水果鲜食， 又可切 丝或拍碎凉拌， 还可炒食、 做汤、 泡菜、 盐渍、 糖渍、 晒干和制 罐。 食用黄瓜时最大的疑惑是去不去皮。 从营养角度看， 黄瓜 皮中含有胡萝卜素、 叶绿素， 某些成分含量甚至还高 于 瓜 肉 ， 削掉确实可惜。但从健康角度看， 黄瓜皮上经常 附 着 残 留 农 药， 吃到肚内确也有碍健康。权衡利弊还是以健康为重， 如买 来的黄瓜没经农药残留量的检测， 又不能证明它 是 无 公 害 产 品， 最好削皮吃。如系无公害产品， 则浸泡后冲洗几 次 再 吃 ， 就既有营养又利于健康了。 黄瓜虽是佳蔬良药， 但也有一点缺憾， 这就是它含有一 能破坏维生素 , ， 所以黄瓜不宜同其它 种 “维生素 , 分解酶” （比如番茄等） 一块吃。 维生素 , 含量高的蔬菜
只 有 合 作 ，才 会 成 功 。 吉 林 蔬 菜 杂 志 ，圆 您 致 富 之 梦
吉林蔬菜 &$$."$#
!营养与保健!
南 瓜 的营养价值和药用价值
王 薇! 任秀珍 " 韩京祥 " 姚方杰 ! 宋述尧 !
（!" 吉林农业大学
!#$!!% ） （&" 黑龙江省萝北县共青农场）
鸦片毒。 还可驱蛔虫、 治烫伤。 它所含的一些成份可以中和食 物中的农药以及亚硝酸等有害物质，促进人体胰岛素的分 泌， 增加肝、 肾细胞的再生能力。近代营养学和医学 表 明 ， 正 确食用南瓜可有效防治高血压、 糖尿病及肝脏病变， 还具有预 防哮喘病、 防癌、 防便秘、 预防和治疗动脉粥样硬化， 提高人体 免疫能力等多种功效。 此外， 常吃南瓜， 可使大便通畅， 肌肤丰 美， 尤其对女性， 有美容作用， 清代名臣张之洞曾建 议 慈 禧 太 后多食南瓜。 清代名医陈修园说： “南瓜为补血之妙品” 。 《本草 纲目》 说它能 “补中益气” 。 《医林记要》 记载它能 “益心敛肺” 。 在中华浩翰的中医药宝库中， 南瓜可谓一枝独秀， 国内 外现代中医和中华食疗医学实践证明，南瓜属瓜 中 之 宝 ， 而 且全身都是治病良药。 《中华医药》 、 《 中华草木》 、 《 本草纲目》 等医学认为： 对加快肾结石和膀胱结石的溶解有 !南 瓜 汁 ： 良好的作用。 " 南瓜肉： 南瓜肉所含营养素的特 点 是 以 碳 水 化合物为主， 膳食纤维含量高， 脂肪含量低， 矿物质呈高钙、 高钾、 低钠型， 并含有一定量的钴、 锌、 铬。因此， 适合 于 老 年 便秘、 骨质疏松、 高脂血症、 高血压等疾病患者食用， 可作为 胃病和十二指肠溃疡病的食疗。 # 南瓜全粉： 能促进胆汁分 泌， 加强胃肠蠕动， 如果每天保证食用 #$$,.$$ 克南瓜全 粉 ， 不仅有降糖作用， 又能迅速解除急慢性便秘。$ 南瓜花： 营养 丰富， 含有大量的胡萝卜素、 维生素、 纤维素， 经常食用对慢 性便秘、 大肠疾病， 高血压、 中风及头痛等， 都有一定的 疗 效 ， 实为不可多得的营养佳品。% 南瓜瓤： 具有清热、 利尿、 解毒、 拨弹的作用， 适用于烧伤、 烫伤和弹片， 异物入肉； 将其磨碎 涂敷于患处， 可治疗筋膜炎， 肋间神经痛。 & 南瓜籽 ： 南瓜籽 含有大量脂肪及脂类， 蛋白质、 维生素含量丰富， 其中以维生 素 *# 含量最高。中 医 学 认 为 ， 南瓜籽味甘性平无毒， 有杀虫 催乳、 益肾化浊、 止咳消肿等功效。主治多种寄生虫 病 、 肾虚 白浊、 产后缺乳、 脾虚胀满、 萎黄、 百日咳、 痔疮等疾病， 但多 食 壅 气 滞 膈 。’南 瓜 蒂 ： 焙干研末， 香油调敷患处可治疗疔 疮， 水剪服可治呃逆、 脱肛、 疮疡。 ( 南瓜叶： 可治疗痢 疾 、 小 煎汁饮服， 可治疗肺结核、 低热、 胃痛、 肠 儿疳疾。 ) 南瓜藤： 炎、 月经不调。 * 南瓜根： 有通乳汁的疗效， 是现代 医 药 治 淋 病、 黄疸、 痢疾的良药。 近几年功能食品市场规模一直保持在 &$$ 亿元左右， 市场 空间巨大。 功能食品又称保健食品， 是指具有与机体防御、 机体 节律调节、 疾病防治、 健康恢复等有关的功能因子， 经设计加 工， 对机体有明显调节功能的食品。蔬菜资源丰富， 种类繁多， 是功能食品加工的巨大原料库， 开发功能食品也是蔬菜深加工 的一个新的技术和市场平台， 南瓜是我国重要的蔬菜和食品资 源， 既是普通蔬食， 又具有保健、 疗疾功效， 其市场前景更广阔。 南瓜早时一般不用来做菜肴，主要用来做馅饼及秋季节
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营养
黄瓜中含有水分、 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 膳食
纤维、 矿物质和维生素等七大营养素。 根据我国营养与食品卫 生研究所 !$$! 年的资料： 每 !## 克 黄 瓜 可 食 部 分 中 ， 含水分 蛋 白 质 #() 克 、 脂 肪 #(* 克 、 膳 食 纤 维 #(’ 克 、 碳水化 $’() 克 、 合 物 *(% 克 、 胡 萝 卜 素 $# 微 克 、 维 生 素 +!#(#* 毫 克 、 维生素 维 生 素 ,$ 毫 克 、 尼 克 酸 #(* 毫 克 、 维 生 素 -#(%. +*#(#" 毫 克 、 毫克、 钾 !#* 毫克、 钠 %($ 毫克、 钙 *% 毫克、 镁 !’ 毫克、 铁 #(’ 毫克、 锰 #(#. 毫克、 锌 #(!) 毫克、 铜 #(#’ 毫克、 磷 *% 毫克、 硒 但比较齐全。 #(") 微克。黄瓜营养素的含量虽然不算多，
表! 南瓜的营养成分及人体需要 （南瓜可食部分每 !## 克含量） 人体每天需要 成 分 单位 南瓜熟果 南瓜嫩果 南瓜叶 南瓜花 中国南瓜 （&&-+% 岁） &%$$ 千卡 &$-/$ 热量 !#-&& ## &0 #+ — 克 水分 %.-0! 0&-0. 0$ 0$ %%"0 — 碳水化合物 克 #"#-!! &-/ /"0 ."+ 0"! — 克 $"!-$". $"!-$"& 脂肪 $"1 $". $"! +. 克 蛋白质 $"%-& !-!"/ #"% &"$ !"& .$$ 微克 #/$-1%$$ %$-#/$ &/$$ 维生素 ’ 0!$ &0$ !"/ 维生素 (! 毫克 $"$1-!"!/ $"$.-$"$1 $"!& $"$. $"$1 !"1 维生素 (& 毫克 $".-!"& $"$#-$"$/ $"!% $"!! $"$+ !% 毫克 +-&! 烟酸 $"/-$"+ !"! $"0 $". +$ 毫克 !/-/% 碳 0-!0 !0 &/ !& %$$ 毫克 钙 1"$ !.-!0 !.0 1/ !+ !$ 毫克 !+-#/ 铁 $". !"+ #"! $"# #.$ 毫克 &!-#% 镁 — — — &$-+$ %$$ 毫克 磷 00 ## #/ &%-#% 表" 色 氨 酸 南瓜中的各类氨基酸含量 （毫克） （ 南瓜中蛋白质含量为鲜重的 !$!%） 苏 氨 酸 异 亮 氨 酸 亮 氨 酸 软 氨 酸 赖 氨 酸 缬 氨 酸 精 氨 酸 苯 丙 氨 酸 蛋 氨 酸 组 氨 酸 丙 氨 酸 谷 氨 酸 丝 氨 酸