营养师技能考试题及答案B
（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）姓名考试地区____________ 准考证号____________ 得分__一、个体营养状况评价分析(共100分)
一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。

膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。

请回答：
（1）该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁几方面考虑）(15分)
（2）其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）
（3）试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。

（15分）
表1：每100克食物含营养素
1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）（15分）
评价：
2、该女孩膳食热能来源的评价（15分）
评价：
3、该女孩膳食蛋白质来源的评价（10分）
评价：
4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价（15分）
二、高血脂病人膳食治疗计划(每题20分，共100分)
案例：某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压正常，空腹血糖正常，血甘油三酯为5.2mmol/L（参考值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33~5.7mmol/L），目前从事轻体力劳动。

临床诊断为高脂血症，请制定其饮食治疗计划，并指出膳食应注意的要点，即膳食治疗原则。

请回答：
1.计算该患者BMI并评价其营养状况。

2.试述该患者膳食治疗原则。

3.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。

4.哪些是含胆固醇高的食物？
5.如何选择合适的烹调加工方法？试述烹饪注意事项。