2020年营养师考试高频试题及答案（1）1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有()A.锰B.钙C.维生素KD.钴4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是()A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是A、钾与钠B、钠与氯C、钾与镁D、钠与镁6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙7、单项选择题水的生理功能是()A、构成细胞和体液的重要组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温和润滑作用D、以上都是8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括()A.油酸B.亚油酸C.а-亚麻酸D.D.HAE.E.PA9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是()A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麦10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。

2020年营养师考试高频试题及答案（2）1、单项选择题视黄醇当量是指()A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/62、单项选择题ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸()A、A-亚麻酸B、亚油酸C、油酸D、花生四烯酸3、填空题医院病人的膳食种类有：()、诊断膳食和治疗膳食三类。

4、单项选择题从膳食营养角度讲，多吃下列有利于纠正缺铁性贫血的食物是()A、猪血、猪肝B、粗粮C、海带、海藻D、普通食盐5、单项选择题为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、铜的摄入量应高于成年人B、碘的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人6、单项选择题由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、钙D、葡萄糖、氨基酸、铁7、单项选择题 ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔B、食道C、胃D、小肠8、填空题乳母因病或其它原因不能()，需用人工喂养。

9、多项选择题膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用10、单项选择题属于植物化学物的是()A、矿物质B、碳水化合物C、多酚类D、维生素D2020年营养师考试高频试题及答案（3）1、单项选择题在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、脂肪E、碳水化合物2、单项选择题基础代谢约占总能量消耗的()A、60%～70%B、15%～30%C、10%～20%D、40%～50%3、问答题什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?4、单项选择题老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%B、12-14%C、14-15%D、15-16%5、填空题常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

6、多项选择题关于蛋白质营养价值评价，正确的是()A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质7、单项选择题粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、无机盐和矿物质8、填空题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了抗胰蛋白酶。

9、单项选择题阻断亚硝胺形成的食物首选()A、西红柿B、大枣C、柑橘D、猕猴桃10、单项选择题蛋白质的含氮量平均约为()A、18%B、16%C、17%D、19%2020年营养师考试高频试题及答案（4）1、单项选择题完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸2、判断题维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

3、单项选择题葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分是()A、铁B、铬C、钴D、钠4、多项选择题具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.β-胡萝卜素E.维生素C5、单项选择题 5kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ6、单项选择题纯母乳喂养至少()月为最佳。

A、满月B、2-3C、4-6D、127、填空题孕妇缺钙可导致症()。

8、单项选择题能引起人体暗适应力下降的维生素是()A、叶酸B、尼克酸C、视黄醇D、硫胺素9、单项选择题米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()A、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A10填空题大豆中的抗营养因素主要有()、胀气因子、植酸、()。

2020年营养师考试高频试题及答案（5）1、单项选择题碳水化合物的消化，不正确的观点是()A、要消化成单糖才能被吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始2、填空题当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是()缺乏。

3、填空题谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的()。

4、单项选择题以下是条件必需氨基酸的是()A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、苏氨酸D、脯氨酸5、单项选择题酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、蛋氨酸6、填空题维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、()、需要量相对增加。

7、单项选择题啤酒属于()A、蒸馏酒B、配制酒C、白酒D、发酵酒8、单项选择题关于基础代谢的问题，说法正确的是()A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者9、单项选择题老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。

A、8-10%，10%B、10%，10%C、8%，8%D、12%，10%10、多项选择题老年人供给充足的维生素C，缘于维生素C有下列功能()A.防止血管硬化B.降低胆固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性2020年营养师考试高频试题及答案（6）1、多项选择题婴幼儿喂养主要经历()A.液体食物喂养B.泥糊状食物喂养C.固体食物喂养D.米粉喂养2、单项选择题维生素B1亦称为()A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗赖皮症因子3、填空题大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、()、植酸、植物红细胞凝集素。

4、单项选择题富含维生素C的食物是()A、水果类B、油脂类C、奶类D、蛋类5、单项选择题由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()A、钙B、磷C、硒D、镁6、多项选择题谷类蛋白质的主要营养成分包括()A.谷蛋白B.白蛋白C.醇蛋白D.球蛋白E.谷蛋白氨基酸7、多项选择题抗生酮作用()A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。

C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度8、单项选择题人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低9、填空题一般而言GI大于70为();GI55与70之间为();GI小于55为低GI食物。

10、多项选择题中性脂肪是()A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯B.动、植物细胞贮脂的主要形式C.又称脂肪D.学名甘油三脂E.在常温下(25℃)呈固态2020年营养师考试高频试题及答案（7）1、单项选择题中国营养学会2000年修订的D、RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。

A、0.63MJ(150KC、A、l)B、0.84MJ(200KC、A、l)C、1.05MJ(250KC、A、l)D、1.46MJ(350KC、A、l)2、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、()、()。

3、填空题食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。

4、单项选择题 60-70岁老年人的热量较青年时期少()。

A、10-20%B、20-30%C、25-35%D、30-35%5、单项选择题夜盲症可能是由于缺乏()A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B26、单项选择题影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是7、填空题膳食纤维可分为()与可溶性纤维。

8、单项选择题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜9、单项选择题我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类10、多项选择题下列属于不完全蛋白的是()A.玉米胶蛋白B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麦中的麦胶蛋白E.小麦中的麦谷蛋白F.玉米中的谷蛋白2020年营养师考试高频试题及答案（8）1、多项选择题血浆和体液中的钙存在几种形式()A.蛋白结合钙B.扩散性钙C.离子钙D.碳酸钙2、填空题医院病人的膳食种类有：基本膳食、()和治疗膳食三类。

3、单项选择题 C18：0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂4、单项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时油温不宜过高C、烙饼时缩短所用时间D、做馒头时在发酵面团中加碱5、单项选择题蛋白质净利用率表达为()。