临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题
(适用于公选课，闭卷考试 时间120分钟)
题号 一 二 三 四 总分 复核人 得分
得 分 一、选择题（共10题，每题2分，共20分） 阅卷人
1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯 2、清、浊、柔、刚表示[ ]。 A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调 C.香气有4种香韵 D.香精分为4类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ ]的结构特征。
A. B.
C. （X为S或O） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[ ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白 6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[ ]。 A.SPF值又称防晒指数 B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小 C.SPF值越大防晒效果越好 D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小 第1页 共4页
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XS7、用[ ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ ]。 A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高 10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料
得 分 二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共
36分） 阅卷人
1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为 、 、 和 四个基本类型。 2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是 、 、 。 3、日用香精分为 和 两类。其中 又可以分为 和 两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 、 、 。 5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 的光。按长短和作用的不同分为
三段: 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； 段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。
6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 、 和 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是 和 ，其中 在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可
分为 、 、 、 。 9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 。它具有 、 、 的作用，由于它呈弱酸性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。 第2页 共4页
10、皮肤衰老主要包括 、 、 。
得 分 三、名词解释题（共5题，每题4分，共20分） 阅卷人
1、单离香料：
2、香精：
3、咸味食品香精： 4、微胶囊粉末香精： 5、功能化妆品：
得 分 四、简答题（共3题，每题8分，共24分） 阅卷人 1、化妆品主要有哪些作用？ 第3页 共4页 2、影响乳化香精稳定性的主要因素有哪些？
3、人体中的黑色素是如何形成的？ 第4页 共4页
临沂师范学院2008—2009学年第一学期 《香精香料化妆品》试题参考答案及评分标准
一、选择题（共10题，每题2分，共20分） 1、下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是[ D ]。 A.麦芽酚 B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠 C.山梨糖醇酐脂肪酸酯 D.蔗糖酯 3、清、浊、柔、刚表示[ C ]。 A.香精由4中成分组成 B.香气有4种香调 C.香气有4种香韵 D.香精分为4类 3、丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它[ B ]。 A.是一种白色的固体化合物 B.能抑制酪氨酸酶的活性 C.具有吸收紫外线的功能 D.能反射紫外光 4、香料化合物的分子骨架对其香味有很大影响。具有肉香味的香料分子一般具有[ C ]的结构特征。
B. B.
C. （X为S或O） D. S 5、在咸味食品香精生产工艺中，HVP代表[ D ] A.单体氨基酸 B.还原糖 C.辛香料 D.水解植物蛋白 6、防晒化妆品通常按SPF值进行分级。对SPF值表述错误的是[ D ]。
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XSA.SPF值又称防晒指数 B.SPF值表示化妆品对UVB防护能力的大小 C.SPF值越大防晒效果越好 D.SPF值表示化妆品对UVA防护能力的大小 7、用[ C ]来定量表示香气的强度。 A.香气韵调 B.香气品质 C. 香气阈值 D. 香气类型 8、超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是[ D ]。 A.UVA B.SPF C.NMF D.SOD 9、香水与古龙水的主要区别在于[ A ]。 A. 香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低 B. 香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低 C. 香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高 第1页 共3页 D. 香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高 10、高档香料麝香常用作定香剂，它属于[ C ] A.人工合成香料 B.植物性天然香料 C.动物性天然香料 D.生物工程香料 二、填空题（共10题，36个空，每个空1分，共36分）
1、克拉克（Crockor）分类法将“香”分为 芳香 、 酸香 、 焦香 和 脂香四个基本类型。 2、在香精生产过程中，可作贮存容器的是 不锈钢容器 、 玻璃容器 、搪瓷衬里碳钢容器 。 3、日用香精分为 花香型日用香精 和 非花香型日用香精 两类。其中 非花香型日用香精 又可以分为 模仿型 和 创香型(幻想型) 两大类。 4、人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作 表皮 、 真皮 、 皮下组织 。 5、紫外光（UV）是指太阳光谱中 200～400nm 的光。按长短和作用的不同分为三段UVC:200～280nm 段，又称杀菌段，投射能力只到角质层，且绝大部分被大气阻留，不会对人体皮肤产生危害； UVB：290～320nm 段,又称晒红段，投射能力可达表皮层，能引起皮肤红斑，是防晒的主要波段； UVA：320～400nm 段，又称晒黑段，可达真皮层，能使皮肤晒黑。
6、根据皮脂分泌量的多少，人体皮肤分为 干性皮肤 、 油性皮肤 和 中性皮
肤 三种类型。这也是选择什么类型化妆品的重要依据。 7、香水的主要原料是 香精 和 酒精 ，其中 酒精 在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。 8、香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可
分为 主香剂 、 头香剂 、 辅助剂 、 定香剂 。
9、皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为 皮脂膜 。它具有 防止皮肤水分过快蒸发 、 柔化角质层 、 防止皮肤干裂 的作用，由于它呈 弱酸 性，故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。 10、皮肤衰老主要包括 自然衰老 、 光型老化 、 环境等因素造成衰老 。 三、名词解释题（共5题，每题4分，共20分） 1、单离香料：是指通过物理的或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料
化合物。是一种纯净物，可用于调配香精和其他用途。 制备方法；天然香料；单体香料；用途 各1分 2、香精：由天然香料和/或合成香料按照一定的配方和工艺人工调配出来的或由
动植物蛋白质、脂肪等原料通过发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。 制法、混合香料各2分 3、咸味食品香精：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。 组成、用途各2分 第2页 共3页
4、微胶囊粉末香精：采取微胶囊工艺，将香料、辛香料、精油或油树脂包裹在
某种载体基质中使其成为壁厚0.1~200µm、直径5～500µm的微小胶囊。它为具 有流动性的干性物质，提高了香精的稳定性，使香气稳定释放。 工艺、成分、规格、性质各1分