普洱茶化学成分及其保健价值
许嘉莹
广东药学院药物制剂09(2)班

摘要：
普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，但有关普洱茶的

研究还刚刚起步。本文从其化学成分和功效方面总述了普洱茶近年来的研究进
展，提出了今后的研究展望。

关键词：
茶健康、普洱茶、抗氧化、茶多酚等

云南省处于世界茶树原产地的中心地带，境内不仅拥有丰富的茶树种质资
源，而且形成了许多独具地域特色的茶叶产品，普洱茶便是其中具有代表性的一
种。

1．普洱茶的化学成分

1.1普洱熟茶中的水浸出物
茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，主要包括水溶性糖、水溶性茶
多酚及其氧化物、咖啡碱、游离氨基酸、水化果胶等，是茶汤的主要成味物质。

1.2普洱熟茶中的茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花
青素和酚酸四大类物质组成，是茶叶中的重要活性物质，其在茶汤滋味中呈现苦
涩味。
儿茶素是茶多酚的主体，其含量占茶多酚总量的70%~80%。
没食子酸，即3,4,5-三羟基苯甲酸，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯
甲酸。没食子酸有显著的抗氧化活性，并有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理
活性。没食子酸在普洱熟茶中的含量较高，在1%~2%之间，是普洱熟茶的一个
特征性、具生理活性的简单酚类化合物。。

1.3普洱熟茶中的氨基酸
氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，是茶叶的主要化学成分之
一。茶叶中的氨基酸不仅是组成蛋白质的基本单位，也是活性肽酶和其他一些生
物活性分子的重要组成部分。

1.4普洱熟茶中的咖啡碱

咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，学名2,6—二氧1,3,7—三甲基嘌呤，化学式
为C5H(CH3)3O2N4，成茶中咖啡碱含量随品质级别的降低而减少，咖啡碱可
作为茶叶品质的理化审评的标准成分之一。

2.普洱茶功效

2.1减肥、降血脂
研究表明，普洱茶能使肠壁舒张，加大每个蠕动波对食糜的推进距离，缩短
了食糜在场内的停留时间，因而减少甘油三酯和糖的吸收，可能是普洱茶具有减
肥作用的原因；普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆胆固醇、
甘油三酯及游离脂肪酸，且能增加粪便中胆固醇的排出，抑制肝脏中胆固醇的合
成，显示普洱茶可能具有降血脂的功能。

2.2抗氧化
20世纪60
年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，

后来各国科学家相继深入研究，证明其是一类多酚类物质，即茶多酚。有研究表
明各种茶叶的抗氧化能力差异明显，并指出茶叶的抗氧化能力与多酚含量有很强
的正相关。

2.3清除自由基
自由基又称游离基，由于具有较高的活性，在机体内能破坏许多生物大分子，
如蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸等，而引发癌症和心血管等多种疾病。有研
究表明，普洱茶中茶多酚含量与清楚OH能力呈现明显的量效关系；普洱茶的丁
醇提取物可减少过氧化氢诱导人胚肺成纤维细胞内氧自由基的产生；同时，普洱
茶中硒、锌微量元素作为谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物岐化酶的成分或辅助因
子，间接发挥自由基的清除作用。

2.4抗菌、抗病毒
研究表明，普洱茶水提物具有一定的突变作用，对金黄色葡萄球菌等革兰氏
阳性菌有潜在的抗菌活性，在西班牙，普洱茶已被应用于香肠生产，提供其货架
期。同时，有研究发现，与绿茶、乌龙茶相比，普洱茶水提物可显著抑制
SARS
病毒的3CL蛋白酶活性，抑制病毒在宿主中复制，具有较强的抗病毒作用。

2.5缓解烟毒危害
研究表明普洱茶可显著降低尼古丁浓度，且时间越长效果越显著。同时发现，
普洱茶可以显著改善被动吸烟小数生长性能和红细胞载氧功能。以上均表明，普
洱茶具有缓解烟毒危害的生物学功效。

2.6抗炎
研究还发现普洱茶能促进抗炎性的细胞因子1L-10、1L-4的分泌。

3.展望
普洱茶独特的历史文化背景、品质和功效引起了人们的高度关注。随着茶叶
科学、化学和生命科学研究水平的不断提高，普洱茶的生理活性作用分子、生物
学功效及其作用机制将被逐渐揭示，必将促进普洱茶产业持续、快速、健康发展。

参考文献：
杨慧，张帆，普洱茶化学成分及生物学功效，茶叶通讯，2010年6月第32卷第二期
林智，吕海鹏，普洱茶的抗氧化酚类化学成分的研究，茶叶科学，2006，26（2），112~116