XX九年义务教育学校XX年秋季开学食堂从
业人员培训讲座
主讲人：
时间：XX年X月X日
星期X
地点：
一.食品安全的社会意义及重要性。

1.学习习总书记和李克强总理有关讲话。

2.我校食堂工作现状及解决办法。

（1）我校现状总体较好，运行平稳正常。

（2）上级提出批评和整改之处。

a.无关人员进出。

b.着装不规范（主要是口罩，有时服装不统一，头发没有完全盖住）
c. 库房存放不规范、混乱。

个人物品和食品混合；刀、菜板生熟未分；肉、蔬菜要分池清洗；冰箱内生熟存放不分。

（吕再成）
（4）菜品质量有待进一步提高，学生厌食浪费严重。

（5）食材浪费。

油量超标，肉使用超标。

主人翁精神不够。

二.学习新《食品安全法》
1.餐饮服务提供者的过程控制和监督。

明厨亮灶工程。

2.加大处罚范围和处罚力度。

3.学校食堂安全责任划分。

三.学习《四川省学校食堂管理手册》
1.食堂负责人职责。

2.炊事班长或厨师长职责。

3.操作岗位职责。

4.库房保管岗位职责。

5.保洁职责。

四. 食堂从业人员的卫生管理。

1.人员健康管理。

2.人员个人卫生要求。

3.工作服管理。