撒湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒
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压，使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结露、生 霉、及降低粮温起到良好效果。
亦有采用"撒压-削顶-再压"的方法，也可相对延长保管期。
机械制冷储藏。这是当前先进的低温储藏技术，在我国大城市中相继建造低温库解决大米过夏储藏问题，但尚 未普遍应用，很大程度上有待粮库专用制冷设备的发展。低温库设有完整的空气温、湿度的调控系统及冷风循环方 式，能自动调温常年在 20℃以下。低温储藏大米比常温储藏变化小，易保持大米品质，仓容可以增加 20℃-30℃有 效地防止害虫和微生物的危害。
2、 防止大米脱糠
二、大米的储藏技术
1、 常温储藏 主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛 通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。
2、 低温储藏
采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在 20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活 动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。
6． 真空充氮储藏
生产性试验储藏大米，是将大米用塑料薄膜严密封闭，抽出幕内空气，接近真空状态。而后充入适量氮，保持 幕内外气压平衡，避免幕布漏气。这种方法促进粮堆迅速绝氧，能压低粮食呼吸强度，抑制微生物繁殖，并杀死全 部仓虫，基本上控制了粮堆内部产生热量的来源，从而得到大米安全度夏的效果。
真空充氮保藏大米要掌握的要点是："抽高"、"充足"、"补漏"。抽气至真空度 600-700 毫米汞柱时，才可充入 氮气；散装充气量 5-6 米 3/万千克，包装比散装增加 40%；粮堆氮气浓度维持在 95%以上；粮食水分 16%以下。
1． 防止大米霉变
大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。
大米霉变多发生于梅雨高温季节。散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面 10 厘米以下到 1 米深度，以 10-30 厘米部位最多见；包装大米多发生于上层 2-3 包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此，在生 产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。
包围压盖。冬米倒散装前，做好"隔墙包围"。散装大米降温后，即进行压盖密闭。"包围压盖"的目的是保持和 延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异 种 粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。
压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种，各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难； 包压搬动方便，适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚（30-50 厘米）、压实。
4． 塑料薄膜密闭
用塑料薄膜密闭米堆，可防止吸湿和虫害感染。
5． 二氧化碳气调储藏
生产性试验气调储藏大米，每万千克粮充入 10 千克二氧化碳，用塑料薄膜密封储藏，有抑制虫、霉、发热、脱 糠、保持米质正常过夏的效果，或用小包装"冬眠储藏"保鲜，每袋装大米 3-5 千克，充二氧化碳保鲜储存，可安全 储藏 1 年以上。
我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再 入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。
使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。
倒散通风。抓住 1-2 月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到 5℃以下。
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上述大米储藏的几种方法，应互相配合，灵活应用。机械制冷储藏、抽真空、缺氧、气调（充二氧化碳及氮气） 储藏，对黄曲霉、白曲霉等优势菌均有抑制作用，对霉菌防止效果是良好的，气调方法可应用于水分 14%-15%以下， 温度 34℃以下的大米，偏高的粳米水分可放宽到 16℃以下均可安全度夏。从常年保管的角度出发，利用秋冬低温干 燥，能较好地保持大米品质，对一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管，和充氮或二氧二碳延长保管期，或以化 学储藏保证过夏。这就构成了一年四季保管大米的比较完整的技术体系。
重点检查粮堆内气体成分的变化，绝对防止鼠咬与幕布漏气。为防止大米上层结露，必须消除粮堆上层温、湿 度影响。应用粮层保温压盖，或采用负压通风，选用风压 200-300 毫米汞柱多管吸风机先在粮面覆盖塑料布，从粮 堆纵长方向的一侧接入风机风管进行负压通风降温，能收到良好的降温效果。但降温后仍应选择不同的储藏方式 继 续储藏。
一、大米的储藏管理
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大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓 房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。
大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。
在不同温度下，以 20℃为中心增减 10℃，即在 30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低 0.9%-0.5%，在吸湿的情 况下增加 0.3%-0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到 1.2%，30℃时降低到 0.9%。
3．化学储藏
生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米，不仅可以预防大米发热霉变，而且对已经发热生霉的大米也有 抑制作用。
发热大米储藏期间的最低磷化氢浓度应不小于 0.15 毫克/升，此亦可用磷化铝对大米进行低剂量化学储藏，作 为防护剂的熏蒸剂量，磷化氢浓度不小于 0.05 毫克/升，投药须视大米水分、温度而定，水分为 16.5%-17.5% 、 15.5-16.5%、14.5%-15.5%以下，投药最高粮温分别在 20℃、22℃、24℃为宜。一次投药（片状）每平方米用量为 1-2 克，药片用布袋分装，反应迅速，在 25℃，RH70%环境条件下，每袋 6-8 片，二天可分解 80℃-85℃，短时间内 就可抑制大米发热。塑料药袋反应缓慢、稳定，相同的条件，经 5 天只分解 10℃-15℃，经 25 天才分解 50%，这可 控制磷化铝的反应速度，减少磷化氢气体损失，延长防护时间在应用磷化物整仓密闭保管时，易造成仓房严重缺氧， 应密切注意安全问题。