在食品中添加微量营养元素的现状和趋势
据统计，世界上/ 3 4以上的人因缺乏铁、维生素&、叶酸、碘和锌等微量营养元素而患
上贫血症、免疫系统发育不良、发育迟缓、精神障碍等疾病，造成学习和工作能力下降，甚至导致早亡。
世界银行进行的研究显示，缺乏微量营养元素人口较多的国家，因为医
疗费用增加和生产率下降所造成的经济损失，高达其国内生产总值的56。
然而，采取一系列低成本的措施即可解决微量营养元素缺乏的问题，而且所需的费用不会超过国内生产
总值的.746。
积极有效地解决该问题将会给世界上一些最穷的国家带来巨大的经济效益。
实践表明，保证所有人特别是最需要的人摄入足够微量营养元素的最经济有效且简单易行的办法，是在包括面粉在内的常用食品中添加微量营养元素，即在食品中添加维生素和（或）矿物质，以提高食品的整体营养价值。
这种做法的一个好处是人们无需改变现有的饮食方式。
一、在食品中添加微量营养元素的历史和现状
在常用食品中添加微量营养元素的概念
产生于-.世纪初期。
/8/1年，丹麦率先实施在人造奶油中添加维生素&。
/8-8年，瑞士成为实施在食盐中添加碘的第一个国家。
-.世纪4.年代和9.年代，欧洲和北美洲一些国家
开始实施在牛奶中添加维生素&，在小麦面粉中添加铁元素和维生素:。
为解决微量营养元素缺乏的一个全球性行动是统一在食盐中添加碘，因为碘被确认是防止甲状腺肿和愚侏
病的主要微量营养元素。
经过近/.年的国际合作，几乎所有的国家都已实现在食盐中添
加碘。
目前，国际性组织正致力于在全球，特别是在发展中国家统一实施在其他主要食
品中添加铁元素和维生素&。
如今，发达国家的人们都大量食用添加了微量营养元素的食品，而且其食品加工业高度自动化。
在过去9.;5.年里，在食品中添加微量营养元素，有效地消除或减缓了微量营养元素缺乏的问题，从而极大提高了人们的健康水平。
发达国家的人们已经视在食品中添加微量营养元素为理所当然的事情。
消费者可享受种类繁多的添加了微量营养元素的食品，例如面包、麦片、奶制品、肉制品、水果、蔬菜等。
最近几年，特别是拉丁美洲和非洲的许多国家都已经认识到在食品中添加微量营养元素所得到的好处，越来越感兴趣在小麦和玉米制品中添加维生素。
二、推广在面粉中添加
微量营养元素
目前，世界上已有-.多个国家制定了关于在小麦面粉中添加各种微量营养元素的法
律或规定。
其他正在考虑制定有关法律或规定的国家也在逐步强制性地推广在面粉中添
加微量营养元素。
在世界一些地区，面粉加工商已经开始自愿性实施在面粉中添加微量
营养元素。
/33-年，委内瑞拉政府发现该国/4岁以下的儿童普遍患有缺铁性贫血症，于是开始强制性实施在小麦和玉米面粉中添加维生素&、5/、5-、56，叶酸，铁和钙。
/337年，该国进行的跟踪调查显示，/4岁以下儿童患缺铁性贫血症的比例已下降至/38。
/339年，美国开始强制性规定，在烘焙小麦制品和麦片中除了添加维生素5/、5-、56和铁元素之外，还要添加叶酸。
/333年，美国所进行的调查研究表明，美国人血液中的叶酸含量增加了//38。
实践证明，叶酸可有效防止试管婴儿神经系统缺陷、贫血症、心脏病和一些种类的癌症。
印度的面粉加工业正在实行在谷类和小麦面粉中添加微量营养元素。
孟加拉和巴基的东南亚地区，面粉中添加了各种维生素和矿物质。
印度尼西亚主要的面粉加工厂已经在/年前开始自愿在其生产的面粉中添加铁元素，并且计划增添锌和维生素5。
肯尼亚和乌干达允许面粉加工商在自愿的基础上添加铁和维生素5。
南非正在制定在小麦和玉米面粉
中添加微量营养元素的具体标准。
自/337年以来，中东和北非地区已经就解决缺铁性贫血症问题召开过6次地区性会议。
目前，沙特阿拉伯和阿曼已经实施在小麦面粉中添加铁元素。
埃及则规定必须在制作学生食用饼干的面粉中添加铁元素，并准备扩大实施范围。
三、在面粉中添加微量
营养元素的技术
预先混合起来的各种微量营养元素是通过悬挂在螺旋浆式面粉输送机上方的供料器或喷
管添加进面粉之中的。
简单的供料器价格在6 ...:4 ...美元之间，配有计算机控制和数字
接口的较为复杂的供料器则可能价值高达/9 ...美元。
需要添加的维生素和矿物质的种类和数量，取决于微量营养元素添加计划的种类、微量营养元素缺乏程度、主要食品消费方式、安全剂量水平和微量营养元素的费用。
北美洲国家在谷类面粉中添加微量营养元素的种类和数量，取决于能否恢复谷物中微量营养元素含量的原有的天然水平。
他们认为，完整的麦粒是维生素5/、5-、56、52、;，铁和锌的良好来源，只是这些微量营养元素集中在胚乳的外层和麸皮的里面，因此在加工过程中流失了。
然而，在严重缺乏微量营养元素的国家，不但要恢复谷物中微量营养元素含量的原有的天然水平，还要添加谷物中原先不含有的微量营养元素，例如维生素&、叶酸、锌等。
原载［美］《世界粮食》-...<//
朱行编译。