开启服务前的准备工作
1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，冰桶一个。

2、在冰桶内加入三分之一的冰，再加入 1/3 的水，然后把客人点的香槟酒放入冰桶冰镇。

展示客人所点的香槟/汽酒
1、让客人确认其品牌、级数
（你好，先生/小姐/女士，这是您点的。

香槟，请您过目确认。

）
注：展示酒时应先将酒从冰桶内取出，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。

展示时采用蹲姿服务，双手捧
着酒瓶递送到主客面前。

2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。

（先生/小姐/女士，现在可以打开吗？）
3、客人对酒认可后，将香槟酒瓶放回到冰桶中，酒瓶倾斜，瓶口不能直对任何客人。

将垫在香槟酒瓶下
的口布搭在冰桶上。

准备开酒。

开启香槟/汽酒的步骤
1、开酒时使用左手紧握住酒瓶的肩部。

用右手去除酒瓶顶部自瓶口向下4cm的金属箔。

2、左手抓住瓶颈，使你的食指能够按住线套的顶部。

找到捆绑在口套上的线环，逆时针转动它。

3、打开线套，并确保整个口套脱离酒瓶的边缘。

4、拿下搭在冰桶上的口布，将其盖在瓶塞顶部。

使用右手，紧紧地按住餐巾和瓶塞。

5、用左手握住瓶肩，用右手顺时针轻轻地转动瓶塞（不转动瓶子）。

同时，右手紧紧地握住口布，按住瓶
塞顶部，然后慢慢地感觉瓶塞在慢慢地松出。

6、记住使瓶体保持45度角，瓶口不能面对任何客人。

当瓶塞几乎要出来的时候，用餐巾和右手轻轻地将
瓶塞拖出。

注：开瓶时动作不可过猛，以免发出过大的声音而影响客人。

又或者造成酒液大量溢出。

服务香槟/汽酒的流程
1、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布托住。

2、用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。

3、向点酒的客人杯中注入大约1oz的香槟请客人品尝。

（先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。

）
4、待客人同意后，按人数往相应数量的杯中倒入香槟酒(每杯1/3), 为客人斟酒时，酒标须始终朝上，每
斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

5、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，将口布重新搭在冰桶上。

6、从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上香槟酒，最后再为点酒的客人斟
酒。

7、瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求客人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。