2016年3月食品安全体系审核员基础知识试卷一、单选题。
题号 1 2 3 4 5 6 7 8910111213141516 17 18 1920答案 B B D B A B D C D B D D B D D B D A A D 题号21 22 23 2425 26 27 282930313233343536 37 38 3940答案 D C A B C A C D B D B A A C D D B B B B 题号41 42 43 4445 46 47 484950515253545556 57 58 5960答案 A C A D B D D B B B C A A D D B C D1、纠正措施是指（）。
（A）为消除已发现的不合格所采取的措施（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施（D）以上都是2、关于车间中的流向，以下错误的是（）。
（A）人员流向是从高清洁区流向低清洁区（B）物流向是从高清洁区流向低清洁区（C）水流向是从高清洁区流向低清洁区（D）气体流向是从高清洁区流向低清洁区3、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
（A）提高果汁中氨基酸含量（B）抑制微生物的生长（C）改善果汁的风味（D）提高果汁出汁率4、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
（A）饲料添加剂（B）一般饲料添加剂（C）营养性饲料添加剂（D）植物饲料添加剂5、当验证分析的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。
（A）重新确认（B）将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置（C）更新监视系统（D）更新HACCP计划6、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ）。
（A）石膏（B）吊白块（C）烧碱（D）滑石粉7、可追溯性系统可包括（）。
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是8、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：（）。
（A）组织应制定岗位说明书（B）有上岗证的人员才能上岗（C）组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件（D）上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格9、水俣病是由（）污染造成的。
（A）铅（B）砷（C）镉（D）汞10、关于GB/T22000-2006标准，以下说法正确的是（）。
（A）标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系（B）标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的（C）标准是法律法规的最低要求应用（D）以上说法都对11、通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（）。
（A）温度、时间（B）浓度、频次（C）温度、酸度（D）（A）+（B）12、食品安全管理体系中的控制措施组合是指( ) 。
（A）内部审核和前提方案（B）前提方案和确认（C）验证和HACCP计划（D）HACCP计划CCP和操作性前提方案的控制措施13、下列哪一种情况发生时必须对控制措施组合实施确认？（）（A）监视活动中发现一批不合格产品（B）产品预期用途发生变化（C）食品安全小组组长发生变化（D）内审开出一项严重不合格项14、下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？（ ）（A）企业组织机构图（B）车间职能分配图（C）工厂厂区平面图（D）生产工艺流程图15、危害识别应考虑以下信息（）（A）产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平（B）产品特性、流程图、操作性前提方案、人员（C）流程图、操作性前提方案、预期用途和人员（D）流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息16、当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
（A）1小时县级（B）2小时县级（C）2小时市级（D）1小时市级17、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。
（A）金黄色葡萄球菌（B）沙门氏菌（C）志贺氏菌（D）肉毒梭菌18、被撤回产品的处置可以包括（）。
（A）销毁、改变预期用途、重新加工（B）销毁、模拟撤回、实际撤回、进一步加工（C）缩小范围使用、改变预期用途、重新加工（D）改变预期用途、模拟撤回、实际撤回、进一步加工19、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（ ）。
（A）小于4.6 （B）4.6-5.4（C）小于4.0 （D）4.0-5.020、食品安全管理体系文件应包括（）。
（A）形成文件的食品安全方针和相关目标的声明（B）本标准要求的形成文件的程序和记录（C）组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件（D）以上表述都正确21、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）。
（A）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地（B）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、生产场地（C）食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地（D）食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地22、控制措施的选择和评估可不考虑（）。
（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果（B）对控制措施进行监视的可行性（C）对员工培训的难易程度（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性23、关键限值是指（ ）。
（A）区分可接受或不可接受的判定值（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值（C）经危害分析所确定的控制值（D）控制危害措施的一种表现形式24、食品安全小组组长应（）。
（A）由管理层成员担任（B）由最高管理者任命（C）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任（D）以上都正确25、组织对外的信息沟通应由（）进行。
（A）组织内具有职能的部门（B）食品安全小组成员（C）指定的人员（D）具有食品安全知识的技术员26、关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。
（A）具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验（B）经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害（C）具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训（D）当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定27、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。
（A）直链淀粉（B）小分子糊精（C）支链淀粉（D）无法判断28、可追溯性系统可包括（）。
（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是29、纠正措施是指（）。
（A）为消除已发现的不合格所采取的措施（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平而采取的措施（D）以上都是30、在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
（A）提高果汁中氨基酸含量（B）抑制微生物的生长（C）改善果汁的风味（D）提高果汁出汁率31、《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》规定，为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为（）。
（A）饲料添加剂（B）一般饲料添加剂（C）营养性饲料添加剂（D）植物饲料添加剂32、福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。
（A）40%甲醛（B）10%甲醛（C）75%甲醛（D）95%甲醛33、食品加工企业在厂房设计时，人流、物流和气流流向应该满足（）。
（A）物流从低清洁区流向高清洁区（B）水流从低清洁区到高清洁区（C）气流从低清洁区道高清洁区（D）以上都对34、如果某淀粉类样品和碘的反应呈现蓝紫色，不能吸附脂肪，在冷水中溶解，不形成凝胶，则它是（）。
（A）直链淀粉（B）小分子糊精（C）支链淀粉（D）无法判断35、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
（A）火灾（B）食物中毒（C）洪水（D）以上都是36、血球计数板常用于（）。
（A）活菌计数（B）细胞大小的测定（C）细胞总数的测定（D）A+C37、GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
（A）执行、检查、纠正（B）监视、纠正、采取纠正措施（C）执行、检查、采取纠正措施（D）执行、监视、纠正、采取纠正措施38、当发生食品安全召回时，企业需要在（）小时通知（）以上卫生主管部门。
（A）1小时县级（B）2小时县级（C）2小时市级（D）1小时市级39、食品安全管理体系更新活动基于（）（A）食品安全方针和目标（B）内部和外部沟通信息的输入（C）前提方案与操作性前提方案（D）设施与环境40、ISO22000食品链的间接介入组织是（）。
（A）饲料生产者（B）设备供应商（C）收获者（D）零售商41、食品安全小组应系统评价策划的结果，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施达到规定的要求。
该措施应包括（）（A）人力资源管理和培训活动的有效性（B）识别食品安全管理体系的要求（C）提供证据所采取纠正措施的有效性（D）管理评审42、终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（）（A）包装与支付方式（B）使用前或生产前预处理（C）产品名称或类似标识（D）配置辅料组成包括添加剂和加工助剂43、危害分析应识别（）（A）各种过程和所用设施合理预期发生的危害（B）外部和分包（C）终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点（D）原辅料和中间产品投入点44、处理潜在不安全产品控制要求、相关响应和授权应（）（A）最高管理者大会宣布（B）食品安全小组长指定（C）企业董事会决定（D）形成文件45、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（）（A）确认（B）验证（C）更正（D）纠正46、食品安全小组应分析验证活动的结果，以便（）（A）持续改进（B）得到实施和更新（C）符合策划安排（D）识别体系改进或更新的需求47、监视数据（）来评价，启动纠正措施。
（A）指定的人（B）知识丰富的人（C）有权限的人（D）都正确48、有权限启动撤回的是（）（A）最高管理者（B）最高管理者授权的人（C）食品安全小组（D）食品安全小组组长49、《中华人民共和国产品质量法》规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。
（A）省级产品质量监督部门（B）县级以上地方产品质量监督部门（C）省级工商行政管理部门（D）县级工商行政管理部门50、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
（A）一（B）二（C）三（D）四51、微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面上，应用（）处理。
（A）自来水（B）纯净水（C）消毒水（D）无菌生理盐水52、《中华人民共和国标准化法》的颁布，有利于维护国家、（）、个人三者的利益。