如何储藏鲜xx
一、低温冷藏xx
将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库，在1～2h内进行预冷。

方法有强制风冷却、冰水冷却等。

强制风冷却：
要求温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速5m/s，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完成冷却过程。

冷水循环冷却：
水冷的方式有喷水式及浸水式2种，喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品上，汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度，可反复使用。

浸水式是将产品浸泡在流动的冷水流中。

冷却系统分为2种，一为输送带连续式，另一为固定分批式，连续式适用于大型预冷场大量产品及需要冷却的时间较短的产品，固定分批式，适用于较少量的产品，而且需要冷却时间较长的产品。

浸入冷水中冷却，应在水中加入防腐剂，防止水中微生物污染。

一般鲜玉米可带苞叶装箱或装网袋入冷库预冷后，再冷藏。

最好是预冷后，将苞叶和柄去掉，然后用打孔的透湿薄膜(厚
0."03～
0."04mm)包装，再装箱，在冷库内堆码或架贮。

保持库温0～1℃，相对湿度95%～98%，可贮10～14d。

长距离输送可采用冷藏运输车，短距离则可在箱中直接加适当碎冰，一般20kg装，在大气温度30℃，产品温度4℃时，加碎冰4kg可维持24h低温。

二、软包装罐头xx
将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须。

沸水预煮10～15min，煮透为准，预煮水中加
0."1%柠檬酸、1%的食盐。

预煮后用流动水急速冷却漂洗10min。

将玉米棒切除两端，每棒长度控制在16～18cm。

玉米棒切除两端削粒可制软包装玉米粒罐头，制作技术同软包装玉米棒。

按长度、粗细基本一致的两棒装袋，在
0."08～
0."09mPa下抽气密封。

杀菌与冷却杀菌公式10′-20′/121℃×2kg/cm
2。

"袋内水分在加热时会膨胀，为防止破袋，要采用反压杀菌，压力达到2kg/cm
2。

"冷却时要保持压力稳定，直至冷却到40℃。

干燥杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干。

成品采用纸袋或聚乙烯塑料袋进行软包装的外包装，然后用纸箱包装。

保质期可达1年。

三、常温xx
xx液配方及配制方法：
安息香酸钠盐
0."1%～
0."3%，有机酸
0."2%，肌醇六磷酸脂
0."1%，xxC
0."1%，水余量。

先按配方量将安息香酸钠、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。

采下后要当天处理完毕。

保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)。

保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池，使用前洗净杀菌。

贮存保鲜玉米，应尽可能装满容器，并加盖密封。

如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同口味的水果型保鲜玉米。

该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳。

四、速冻低温xx
将玉米棒放入2%的食盐溶液中浸泡20～25min，每加工4000穗玉米要更换1次食盐水。

将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5min。

使用95～105℃热蒸气漂烫10～15min后，立即冷却，可采用分段冷却的方法，但最末端冷却池中嫩玉米棒的中心温度应控制在10℃左右。

嫩玉米在速冻前必须采用设备沥干或自然沥干。

按标准要求，将各产品规格头尾切除，加工后的玉米棒长度严格控制在17cm(一级)、14cm(二级)、10cm(三级)左右。

一般在零下35℃的冷风中经10～15min速冻，使嫩玉米棒中心温度达零下18℃以下。

将合格产品装入塑料袋中，真空包装并装箱打包。

将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库内贮存，保质期为12个月。

嫩玉米除整穗速冻加工外，还可进行段状速冻或粒状速冻，工艺大同小异。

五、真空软包装常温xx
将整穗或切断的嫩玉米棒装入多层复合膜中，经抽真空、密封和高温杀菌、冷却后于常温下贮藏。

原料采收、整理、漂洗的要求基本与速冻相同，但蒸煮时间为10～15min，水温80～100℃，冷却到50℃即可装袋，进行真空密封。

在真空包装机上抽真空10～20s，然后用蒸汽或热水进行高温杀菌，冷却后除去达不到真空包装标准的产品，装箱入库待售。

一般真空软包装玉米在常温下保质期6个月以上。

六、真空xxxx
将剥皮、去须的鲜玉米俸在-45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下。

经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏1年以上。

此法费用较低。

七、气调贮藏xx
将采后的甜玉米立即降温，并将盛玉米的容器置于塑料帐中，使氧气降到25%～5%，或使氧维持在21%，而二氧化碳升到15%，并在1～2℃温度下贮存，可贮存3个星期左右。

嫩玉米常温保鲜。

目前比较成熟可行的保鲜方法主要有两种，一是利用冷库低温速冻法，二是预煮后真空包装，前者投资较大而后者工艺烦琐。

以甘藻聚糖水溶液作保鲜剂克服了利用动物血清蛋白为主料配制保鲜剂常温贮存嫩玉米所存在的成本高、保鲜完好率低等缺点，可使秋季收获的嫩玉米穗鲜贮到春节销售，气味、口感与刚采摘的基本相同。

在无阳光直射的房间内，地面用砖排成30－40厘米高的通风道，将保留一层内皮的嫩玉米穗用
0."5％的甘藻聚糖水溶液浸渍5分钟，捞出沥去水分后码放在通风道上即可。