工艺优点
1)重金属指标得到控制 2)产品白度得到提高 3)生产流程缩短 4)生产耗能大幅度降低 5)杜绝了矿渣的产生，完全实现了绿色生产 6)新工艺并没有增加生产成本
铝对脑神经的损害
•
当铝摄入量超过肾脏排泄能力时,铝可在体内蓄积 抑制SOD GSH-Px
铝过量摄入
血脑屏障
自由基堆积
不饱和脂肪酸
细胞膜结构
食品中的明矾
王萍萍 201412951003
• 明矾在食品中应用
• 明矾工艺流程 • 明矾对人体的危害
• 食品中明矾的检测
明矾食品中的应用：
• 明矾即硫酸铝价，俗称“白矾”.是一种含结晶水的硫酸铝 与硫酸钾的复盐。 • 食品工业用作疏松剂、制发酵粉、净水剂、防腐剂等。豆 制食品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及 其制品、油炸食品和膨化食品。 • 生产方法：明矾石法、重结晶法、铝矾土法
• ICP-MS 法对铝的回收率为 96.6%-103.4%
• 快速灵敏，良好的准确度、精密度、重复性和再现性
（王岩，2014）
检测
• 分光光度法（铬天青 S 为显色剂的方法)
• ICP-MS 法 （电感耦合等离子体质谱法）
• 原子吸收法
• 动力学方法
分光光度法
试剂 准备
样品 准备 标准曲线 绘制 测样
硝酸-高氯酸混合酸 0.5g/L 铬天青 S 0.2g/L溴化十六烷基 三甲胺 10g/L 抗坏血酸 铝标准液:1μg/ml
烘干→粉碎 铝标准液→ 配样 →湿法消化 25ml比色管 →20min （试样溶液 →1%硫酸溶液 →测量 中 →640nm波长 1%硫酸溶液）
微波消解/湿法消解-ICP-MS 法
• 基于用等离子体对被测金属进行离子化的原理，采用质谱 检测。 • 消化效果好，试样溶液澄清透明，适合ICP-MS 法进行测定 的要求。 • 氦气碰撞技术消除干扰因素、减少分析误差
胆碱酯酶
生理功能受损；线粒体肿胀、解体； 神经递质代谢障碍；溶酶体破坏，神 经细胞变性坏死；中枢功能障碍。
危害
• • • • • • 造成骨骼系统的损伤和变形，致骨软化和骨质疏松。 抑制胚胎发育成行,胚胎致畸。 导精子畸形,引起生殖功能障碍。 与肝细胞DNA亲和,造成肝细胞受损。 导致淀粉样老年斑。 老年性痴呆(AD)、透析性脑病(DE)、帕金森氏病(PD)
脑组织铝含量是正 常人的1.5-30倍
（李玉彩，2011）
检测
• 每周许容摄入量（FAO/WHO）: 2mg/kg (50kg的成年14mg/d) • 面制食品铝限量标准： 欧盟 ≤10mg/kg （胡贺文，2013） • 中国 ≤ 100mg/kg (李玉彩，2011）
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油条中铝的含量表 地区 内蒙古 浙江省 山东省 北京 重庆 超标率 76.9% 96.0% 93.5% 82.0% 98.4% 最高含量（mg/kg) 750.6 823 1563 406 1074
明矾制作工艺
硫酸铝：硫酸钾≈2.2:1
40min
降温至 终点温 度40℃
（陆建刚，2002）
水 硫酸铝
溶 解
80℃ 1h
干 燥 窑
成 品
分 筛 机
包 装
池 硫酸钾
水 溶
过 滤 池
8然冷却 一昼夜 离
心 机
母液池
（武炳林，1987）
解 池 铝土矿+硫酸
压滤
40%的水+Al(OH)3+98%浓硫酸（何青峰，杨玉梅，2013）