1
2020年5月29日

餐饮企业的安全管
理制度
安全
一、 简介
二、 管理组职责
三、 意外事件预防
四、 以外伤害的原因及解决方案
五、 火警预防
六、 意外事件处理
七、 急救方法
八、 预防意外事件重演

一、简介
根据资料报导,每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生,
每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。因为这些伤害,
公司必须付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字,提醒我们应该要
重视安全。可是重视安全更重要的理由不但仅是为节约费用,更因
为我们有责任要照顾员工与顾客的健康与安全。因为我们深深了
解:如果员工及顾客在门店收到伤害,所造成的影响,除了个人所承
受的痛苦外,也会影响公司及门店的声誉。这样的结果,不是任何金
钱能够弥补的。
二、管理组的职责
任何对顾客或员工造成伤害的情况,我们都归类成”不安全状
况”,身为一名门店管理人员,你的主要任务:
文档仅供参考
3
2020年5月29日

1、
随时训练并提醒服务员,执行正确的安全操作程序,请记住:没

有任何工作重要到需要以不安全的方法来完成
2、 发现并制止任何不安全的情况
3、 不允许任何员工在未收正式训练前操作设备
4、 自己以身作则,在任何时间,正确无误的执行安全的操作标准
三、意外事件的预防
为了达到安全的目标,门店应建立检查记录,每月定期检查下列
各项目及区域是否有任何会发生危险情况的可能性
1、 食品储藏及冷藏区域
2、 食品烹调及调理区域
3、 煤气
4、 室内区域——用餐区,厕所,走道及楼梯
5、 电器设备及接头
6、 外围区域——人行道,户外垃圾箱
7、 医药箱
8、 防火设备
9、 防火计划
检查结果应交由门店经理评估,并针对缺点举行管理组会议,立
即拟订改进行动执行改进。
注意事项:
应记录所注意到的危险情况,并采取立即改进行动,如果无法立
文档仅供参考
4
2020年5月29日

即完全改进,则应采用过度期措施,以减少发生意外的机会
检查记录应予追踪,直至已彻底消除危害原因为止
指派员工从事较具危险可能性的工作时,例如登高清理灯具、
灯罩等,应事先给予安全建议,并督导执行避免发生危险
四、意外伤害的原因及解决方案
意外总是一些基本原因而造成的,当我们针对以下伤害进行分
析时,一般即可发现造成意外伤害的基本原因及响应解决方案
意外事件 基本原因 解决方案
顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保
持清洁、干燥 *未及时处
理 * 使用”地板潮湿”牌
 地面有杂物 *在打烊期间尽量维持
地面不油腻,不积水
 地砖松动 *在较滑的地方放垫子
*要求员工穿防滑鞋
热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时,必须
烫伤 对服务员强调正确的
程序而不是速度
热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时,手必须
干燥不油腻且使用干
燥的抹布
文档仅供参考
5
2020年5月29日

肌肉扭伤 *缺乏正确搬运重物的 *加强宣传安全搬运
常识或独立搬运过重 的方法及训练
的货物 *搬重物时用腿的力量,不要用
腰部力量
锐物割伤 *设备有尖锐的边角 *一发现设备有锐利
边缘尽快找厂商维
修,并告知员工
*门店内碎玻璃垃圾 *妥善处理玻璃,并
未妥善处理 不在门店内留存玻璃
*工具定位不良 *妥善定位工具,决不能放
在清洗区及其四
周

五、火警预防
1、管理人员及服务组的训练
在发生火警时,管理人员及服务员能够采取正确的反映措施,才能
减少伤害与财务损失,因此在平时我们应教导所有的人员均须了解
下列事项:
*可能发生火警的区域
*煤气开关阀及电路开关的位置