冷菜通常有四种。
素菜 素菜包括一些生的凉拌菜，如西红柿、
生菜、黄瓜、葱头、圆白菜等。这类菜的口味
比较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一
种。
成品原料 是指罐头、香肠、火腿、鱼子酱及
清烤、焖的动物性原料。这类菜基本上都是荤
菜，但油腻不大。
沙拉类 沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是
以马乃士和奶油做调料的凉菜，味比较单一。
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荆美至
201102010110
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●西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当
然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲
如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为
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西菜经典——俄式大餐
俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成 的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，
制作方法较为简单。口味以酸、
甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白
菜往往是饭店或家庭餐桌上的必
备食品。烹调方法以烤、熏腌为
特色。俄式菜肴在西餐中影响较
大，一些地处寒带的北欧国家和
配上其它原料做成的，味鲜香，但油腻 较大。
浓汤是用清汤加入少量的炒面，再兑
入其它原料做成的，浓汤品种较多，味 道各不相同，酸、甜、鲜、咸均有，是 西餐汤中范围最广的一种。
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热菜：西餐的主要成分
根据烹调方法，热菜可以分为五类：
炸菜 这类菜是用鸡、鸭、鱼、肉等原料沾上鸡蛋液，再包裹一层面包
渣炸制而成的。这类菜口味比较单一，没有杂味，色泽金黄，只是油腻
法式菜肴的特点是：选料广泛，
加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，
花色品种多；法式菜还比较讲究吃半
熟或生食；法式菜肴重视调味，用酒
来调味，什么样的菜选用什么酒都有
严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味
品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白
兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种
新鲜蔬菜。
烩、
瓤馅制作的各种菜。这部分菜的口味偏于深重，
油腻较大、其中以番茄为调料的菜均呈红色，
味酸甜；以奶油为调料的菜，呈白色，味咸鲜。
烩菜都专有业汁参考。
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汤：西餐菜中的第二道
汤分有清汤、奶油汤和浓汤三种。 清汤是用母鸡、牛肉、牛骨煮成的，
色清亮，味鲜爽口。
奶油汤是用油炒面加入牛奶、清汤并
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如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长 期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。
1、“Menu”
——（菜谱）
2、“Music”
——（音乐）
3、“Mood”
——（气氛）
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4、“Meeting”
——（会面）
5、“Manner”
——（礼节）
6、“Meal”
——（食品）
东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。
●西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台
为台形。
●西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，
营养丰富，供应方便等。
●西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地
中海等多种不同风格的菜肴 。
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西菜之首——法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃 而闻名，法式大餐至今仍名列世界 西菜之首。
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西餐的上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利 菜为主流，其在西餐中的地 位就如中餐的粤菜川菜。传 统的法式菜单通常超过十二 道菜，那是传统习惯下的一 份丰盛的大餐。而现代西式 菜单越来越简化，现今较流 行的西餐菜式通常分为五道 菜—— 头盘 汤 副菜 主 菜 甜品
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西餐桌上的第一道菜：冷菜
比较大。
煎、烧、铁扒菜 这类菜与炸菜相比，味显得清淡一些，并带有少量
的原料本身所有的汤汁。这类菜以原料的原味为主，呈自然色，味咸鲜。
烤菜 烤菜是西餐菜中最负有特色的菜肴。以奶汁烤最为突出，其次为
烤整鸡、整鸭、整猪、整羊和整牛。外焦里嫩，香脆可口。烤菜的色泽
都很漂亮，根据不同的原料，有金黄色、琥珀色和枣红色等。这类菜的
油腻适中。
烩、焖菜 这类菜包括有红烩菜、奶油烩、酒焖、素菜焖、罐焖和咖喱
菜等。其味最杂，特点是味浓口重，色艳，有较多的汤汁。
蒸煮菜 这是西餐中最清淡的一类菜，比较讲究原汁原味原色，适合老
年人吃。
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副菜：起衬托主菜作用的一道菜
副菜同样有刺激食欲 的功能。份量也不会 太多，如海鲜咯爹， 贝类水产，田园沙律 等。现今西餐中副菜 常归纳到头盘的概念 之中。
中欧南斯拉夫民族人们日常生活
习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢
腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、
火腿以及酸菜、酸黄瓜等。专业参考
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啤酒、自助——德式菜肴
德国人对饮食并不讲究， 喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、 土豆等，不求浮华只求实惠营 养，首先发明自助快餐。
德国人喜喝啤酒，每年的 慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味
浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、
炸、烩等方法见长。
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营养快捷——美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发 展起来的，继承了英式菜简单、 清淡的特点，口味咸中带甜。 美国人一般对辣味不感兴趣， 喜欢铁扒类的菜肴，常用水果 作为配料与菜肴一起烹制，如 菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢 吃各种新鲜蔬菜和各式水果。 美国人对饮食要求并不高，只 要营养、快捷。
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 的政治、经济、文化中心，虽然后来意 大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大 利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。 其制作面条有独到之处，各种形状、颜 色、味道的面条至少有几十种，如字母 形、贝壳形、实心面条、通心面条等。 意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
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西餐的最后一道菜：甜点
甜点食后可使人对整个饭食增加完美感。西餐饭 点基本上可以分为四种，即冰激凌类、烩水果类、 布丁类及干点。
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简洁与礼仪并重——英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美 肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、
清淡，调味时较少用酒，调味品 大都放在餐台上由客人自己选用。 烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选 料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要 求少而精。英式菜肴的烹调方法 多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
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西菜始祖——意式大餐