上海鲜家惠食用农产品有限公司生鲜超市管理手册第一章生鲜超市重要部门一、生鲜超市管理部门由超市店长、值班经理、录入员、出纳等构成负责1、督导、规范、规划及贯彻各关于生鲜超市门店营运管理工作。

2、协助调节商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。

3、协助减少营运成本、引导员工对的使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

4、按照各项生鲜商品验收原则，对生鲜商品验收业务中质量和数量实行独立监督执行。

5、对生鲜商品验收业务中供应商状况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调有关部门解决。

6、整体规划促销方案。

7、修正生鲜门店陈列及动线。

8、协助门店建立收货流程及收货原则。

9、协助门店采用新式售卖方式以保证楼面运转流畅。

10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售状况。

11、协助门店业务管理、追踪损耗。

12、沟通采购与门店业务往来。

13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

二、生鲜采购部门由采购经理、采购专人、录入员等构成1、拟订该部门工作方针与目的。

2、编制年度采购筹划与预算。

3、制定价格方略。

4、设定利润目的。

5、追踪采购绩效，考核采购人员，达到公司规定业绩。

6、负责与供应商签定合同。

7、负责该部门库存及损耗控制。

8、拟订促销活动筹划。

9、建立完善采购制度。

10、负责培训各关于生鲜从业人员。

11、协调采购与有关公司各部门关系。

12、决定商品组合，管理商品分类架构。

13、负责商品市场定位，分析商品销售状况，及时调节商品构造。

14、随时掌握生鲜市场状况并进行商品构造调节。

15、负责与供应商谈判。

16、负责供应商管理工作。

17、制定远期商品筹划，负责商品行销与团购工作。

18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同签定20负责联营销售合同签定。

21、参加培训卖场销售人员专业知识，提高其专业素养22、拟订并达到利润、业绩目的。

第二章生鲜超市岗位责任制生鲜超市岗位责任制制定是为了进一步明确生鲜超市人员基本岗位职责和工作内容。

一、值班经理岗位1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2)检查超市商品进货及陈列，规定商品新鲜、品种齐全、价格合理。

3)检查超市员工到岗状况、仪容仪表、环境卫生等。

4)及时解决超市发生问题并向店长反馈。

5)每月进行一次卫生大检查。

6)收集超市商品市场信息，分析经营状况，及时向店长报告工作。

7)配合经理工作、服从店长调配。

1、工作规定：每日例行1）阅读交接本，明了今日应完毕或追踪之交接。

2）巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报与否对的无误。

3）督导并协助营业员整顿货架及补货。

4）清洁货架及拉排面。

a.检查商品之品质与否完整无损。

b.补货及陈列。

c.善后清理。

5）阅读报表a.明了昨日超市与各组别之营业额（生鲜报表业绩分析）b.明了各组别昨日收货情形，如有应到未到者，应积极联系配送及直供商，查明因素。

c.明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。

d.续订货——各类报表。

6）协助录入联系供应商，对三日内应进货商品进行再确认。

7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。

8）维护卖场清洁及内部包装工作场、解决场、现流柜等。

9）巡视卖场且定期派人员至结帐区域及各处，将孤儿商品收回归位。

10）检查各组机器之设备、性能、运作及保养与否顺畅良好？用毕与否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。

11）检查维持卖场货架完整，禁止厂商或营业员擅自更改陈列位置。

12）商品库存管理需做好先进先出之原则。

13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

14）积极与员工沟通，并理解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。

15）服从店长调度，协助或安排其她工作。

16）熟悉商品种类，来源及产地。

17）确认商品质量及新鲜度。

18）纯熟使用标价办法。

19）对的地进行商品陈列及拉排面例行工作。

20）理解各种商品保鲜及储藏办法。

21）有效使用省力器具以达到良好作业效率。

22）掌握库存数量与订货量设定（注意回转）23）卖场、后场清扫和用品卫生管理条例需严格执行。

24）每日拟定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品鲜度。

25）时段客高峰前人员对商品陈列准备。

26）设定每日工作筹划流程，人员分派。

27）服从性、工作效率与否良好，服装仪容与否合乎公司规定。

28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面的确清理。

29）陈列器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），与否清洗，及陈放与否拟定清理。

30）关连陈列位置及陈列量与否恰当。

31）商品陈列整洁，并体现出活性化生动。

32）季节性商品与否充分诉求出丰富感及季节化。

33）促销商品和正常驻商品标志、位置、陈列量、数量与否对的。

34）工作安排及人员调度分派。

35）产品制作、切割、包装及稳定品质36）核对价格及改价商品。

37）POP核对和放置。

38）过期商品、品质不良及规格不合之商品办理退货。

39）注意卖场销售状况、商品整洁性及时段补货。

40）定期记录冷藏、冷冻货柜之温度。

41）定期清洗冷冻库、冷藏库（展示柜、卧柜）。

42）促销筹划（与采购联系）。

43）专业顾客开发及掌握。

44）新进品项安排及定位。

45）市调掌握（定期及不定期）。

46）对顾客询问予以回答或提供协助。

47）顾客抱怨解决及回报。

48）熟悉电脑查询、列印及报表阅读与分析。

49）库存控管。

库存区整洁及清洁。

50）厂商进货跟踪。

51）知识学习及技能传授（机器设备操作等）。

52）新进人员辅导及同仁间关系沟通。

2、特定事项a.排班（人力布置）。

b.参加训练及会议。

c.协助收集市场商品动态与价格情报，并向店长及采购反映成果。

d.协助店长规划货架决定陈列方式。

e.协助改进操作程序或原则，以提高生产力。

二、蔬果成员工工作职责每日工作职责1、早班工作职责(1)从值班经理工作分派：员工工作任务及规定。

⑵收当天到货，拉到卖场内补货：到岗由组长分派其当天货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工解决商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。

⑶补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列》关于章节。

⑷补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。

⑸相应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必要与商品陈列位置相应，保证一货一签；商品当天变价必要更换价格卡。

⑹整顿卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同步要清洁完毕，使顾客有个干净、舒服购物空间。

⑺蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域员工随时对商品鲜度进行检查，挑选、补水，变质商品挑拣出来。

⑻各种商品原料，必要保证新鲜无异味。

（9）熟食区内所有设备按正常操作手册操作。

（10）保证制出商品符合贩卖原则。

(从色、泽、味制定)（11）保持熟食商品不缺货。

2、晚班（1）晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

（2）检查台面与否作翻堆动作。

（3）清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、解决间、仓库)。

（4）关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。

注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。

六、日配成员工工作职责⑴开店前①着装整洁，准时上班，参加部门点名。

②检查冷柜灯光及温度与否正常。

③检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整顿及补货。

④当天到货商品迅速上架销售⑤检查价格卡、POP及陈列位置与否对的。

⑥依照清洁筹划做好清洁工作。

⑦对商品质量、保质期进行检查。

⑧保持通道畅通，准备开店。

⑵开店中①记录缺货品项，提示主管迅速下订单。

②持续排面整顿、补货及卖场清洁。

③随时作散货回收及破包解决工作。

④做好分批用餐，保持卖场留守人员。

⑤追踪应到未到商品催货工作和退、换货工作，并反映给主管。

⑶交接班①晚班准时出勤，参加例会。

②做好工作交接，检查早班工作。

③进行全面商品补货。

④做好分批用餐，保持卖场留守人员。

⑷离店①再次确认散货与否回收。

②进行全面卖场补货和卖场清洁。

③检查冷库、冷柜温度，关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘，做好工作记录。

④经值班经理及组长检查获许方可下班。

第三章生鲜超市卫生管理责任制一、超市卫生管理超市不但提供应消费者舒服购物环境，更要提供保证质量、安全、新鲜、卫生商品，以满足顾客盼望、需要；而提供安全、卫生商品，除了进货时要严格控制生鲜商品质量关外，还要对超市员工个人卫生严格规定；此外，对于卖场作业场合，设备及陈列架，更是要时时清洁卫生，且定期保养，不致于污染食品。

在每日超市员工上岗之前应由各区域负责人检查工作人员基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。

管理人员应规定每个区域每日专人定期清扫工作间。

与食品直接接触清洗工具、抹布应固定使用。

使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。

食品专间应每日冲洗、消毒，有条件门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内粘纸和灯管，保持加工间卫生。

门店主管应每天不定期检查，防患于未然。

操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。

加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

要定期清洁保持设备卫生，如货架、层板、栈板、斜口笼、价格杆、价格条、磅秤台（机）等。

做好库房、卖场区域定期消毒及灭四害工作。

销售商品要保持干净，无污点，无腐烂物品。

第四章生鲜陈列、销售原则一、陈列管理1、用生鲜产生卖相，体现出艳丽与新鲜。

进而引起顾客购买欲望。

2、依生鲜季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增长业绩。

3、依照生鲜产品各种色彩条件丰富陈列，使卖场布满美感与活泼性，以提高顾客购买欲望。

4、使生鲜产品周转速度加快，产生"每天低价，样样新鲜"诉求，进而减少损耗、加大利润，树立本超市卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。

没有人想把自己卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护。

2、"陈列面"要朝向顾客来动线设立。

但根据陈列器具与陈列数量不同，陈列办法可以变化，除了采用正面排列外，可以按包装设计及色彩变化组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品类别分类陈列（如：蔬菜叶菜、根茎；鱼产贝类、虾类、海水鱼类；肉类猪、鸡、鸭类等等。

）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、根据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"物美价廉"。

在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节陈列里，更可凸现季节时下潮流。

5、陈列时，根据商品色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色青苹果。

），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必规定稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易导致损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，减少销售。