的结构附录
附录 食品添加剂使用规定 附录：食品添加剂的使用范围和
使用量 附录：食品中可以使用的添加剂
及使用量 附录：可在各类食品中按生产需
要适量使用的添加剂名单 附录：按生产需要适量使用的添
的结构附录
附录 食品用香料名单 附录：食品用天然香料名单 附录：食品用天然等同香料名单 附录：食品用人造香料名单 附录 食品用加工助剂使用名单 附录：食品用加工助剂使用名单 附录：食品用酶制剂及其来源名单 附录 胶姆糖中胶基物质及其配料名单
醇 酐 单 棕 榈 酸 酯 （ 吐 温 40） ， 聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 硬 脂 酸 酯 （ 吐 温 60） ，乳 化 剂 、 消 泡 剂 、 发 泡 剂 、0.5
聚 氧 乙 烯 山 梨 醇 酐 单 油 酸 酯 （ 吐 温 80）
稳 定 剂 、 面 粉酯 （ 司 盘 20） ， 山 梨 醇 酐 单 棕 榈 酸 酯 （ 司 盘 40） ， 山 梨 醇 酐 单 硬 脂 酸 酯 （ 司 盘 60） ， 山 梨 醇 酐 叁 硬 脂 酸 酯 （ 司 盘 65） ， 山 梨 醇 酐
：发酵酒
添 加 剂 名 称
那 他 霉 素 三 氯 蔗 糖 （ 蔗 糖 素 ）
：酒类
功 能 最 大 使 用 量 g / k g备 注
防 腐 剂 、 防 霉 剂0 . 0 1 g / L 甜 味 剂 0 . 6 5
添 加 剂 名 称
功 能 最 大 使 用 量 g / k g备 注
高 锰 酸 钾
除外01.1.1涉及品种
01.1.1纯乳仅限羊奶
调味乳＝＋＋＋按生产需要适量使用附录中的 添加剂
例五：月饼
：月饼
添 加 剂 名 称
功 能
最 大 使 用 量 g/kg 备 注
单 辛 酸 甘 油 酯
防 腐 剂
1.0
聚 氧 乙 烯 （ 20） -山 梨 醇 酐 单 月 桂 酸 酯 （ 吐 温 20） ， 聚 氧 乙 烯 （ 20） -山 梨
甜 味 剂 按 生 产 需 要 适 量 使 用
添加剂名称
功能
红米红
红曲米，红曲红
聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温20），聚氧乙烯（20）-山 梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40），聚氧 乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 （吐温80）
日落黄及其铝色淀
山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20），山 梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40），山梨 醇酐单硬脂酸酯（司盘60），山梨醇 酐叁硬脂酸酯（司盘65），山梨醇酐 单油酸酯（司盘80）
各单一品种必须使用与《食品添加剂 使用卫生标准》相一致的名称。
生产复合食品添加剂的，各单一品种添加 剂的使用范围和使用量应当符合《食品添 加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规 定的品种及其使用范围、使用量。
不得将没有同一个使用范围的各单一 品种添加剂用于复合食品添加剂的生产， 不得使用超出《食品添加剂使用卫生标准》 的非食用物质生产复合食品添加剂。
什么是食品用加工助剂？它有哪些使用 规定？
食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。如 助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、 脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 食品加工过程中所使用的这些物质应该 在《食品添加剂使用卫生标准》附录食 品工业用加工助剂使用名单（不含酶制 剂）及附录食品用酶制剂及其来源名单。
1.5
单 油 酸 酯 （ 司 盘 80）
乳 化 剂 、 稳 定 剂
：糕点
添 加 剂 名 称 功 能
最 大 使 用 量 g/kg
丙 二 醇
稳 水 定 分 剂 保 和 持 凝 剂 固 、 剂 溶 、 剂 拮 载 抗 体 剂 、 、 增 消 稠 泡 剂 剂 、 乳 化 剂 、3.0
丙 二 醇 脂 肪 酸 酯乳 化 剂 、 稳 定 剂
以抗坏血酸计
不溶性聚乙烯吡咯烷酮
稳定剂和凝固剂
按生产需要适量使 用
二 硫氧 酸化 钠硫 ，， 低焦 亚亚 硫硫 酸酸 钠钾 ，， 亚焦 硫亚 酸硫 氢酸 钠钠，亚漂白剂
0.01
前款规定为残留量， 最大使用量以二氧化 硫残留量计
海藻酸丙二醇酯
增 稳稠 定剂 剂、乳化剂、0.3
甲壳素（几丁质）
增稠剂、稳定剂 0.4
直接加入到食品中的，而是通过其他含有该种食 品添加剂的食品原（配）料带入到食品中的。 这种带入应符合以下几个原则： 一是食品配料中允许使用该食品添加剂； 二是食品配料中该添加剂的用量不应超过《食品 添加剂使用卫生标准》允许的最大使用量； 三是应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并 且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入 的水平； 四是由配料带入到食品中的该添加剂的含量应明 显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水 平。 分析该种添加剂是否属于带入原则时，应结合产 品的配方综合分析。
添加剂：抗氧化剂抗坏血酸 表：是 表：无 公告：甜汁甜酱（年号），果酱（年号） 即：按生产需要适量用于各种食品，表 的
除外（公告的内容表无）。
按食品检索（如何查询表）
如果你从食品中查，想了解它能使用何种添加剂， 则查询表和表。
首先，查表，找到食品分类号，如方便米面，经 查，食品分类号是；
按添加剂检索
如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用， 则查询表和表。
建议先查表。如果所查询的添加剂在表上，查 完表后还要查询表，看有无排除的食品类别， 表和表均查完后，再查表。
添加剂所允许使用的食品类别各类食品（排除 表所列的食品类别）表所列的食品类别卫生部 自年以来公布的食品添加剂公告。
食品添加剂必须有包装标识和产品说明书
标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许 可证号、规格、配方或者主要成分、生产日 期、批号或者代号、保质期限、使用范围与 使用量、使用方法等，并在标识上明确标示 “食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的， 应当在标识上给予警示性标示。
复合食品添加剂除应当按上述规定标 识外，还应当同时标示出各单一品种的名 称，并按含量由大到小排列；
《食品添加剂使用卫生标准》
《食品添加剂使用卫生标准》规定了食 品添加剂的使用原则、允许使用的食品 添加剂品种、使用范围及最大使用量或 残留量。该标准适用于所有的食品添加 剂生产、经营和使用者。
新版《食品添加剂使用卫生标准》 年月 日开始实施
的结构正文
范围； 规范性引用文件； 术语和定义； 食品添加剂的使用原则； 食品分类系统； 食品添加剂的使用应符合附录的规定； 营养强化剂 食品用香料 食品用加工助剂
食品分类系统
、每一食品类别规定了相应的允许使用 的食品添加剂及使用量。
、上一层级食品类别允许使用的食品添 加剂及其使用量，同样适用于下一层级 的食品。另有规定的除外。
大类亚类次亚类小类次小类
食品分类系统
“另有规定的除外”有两种情况： . 表中，在“食品名称分类”后的具体种类
后面括号中有特别说明该种类中某些食 品亚类或品种除外。
其 他 （ 漂 白 剂 、 氧 化
剂 、 消 毒 剂 、 除 臭0 . 5
剂 ）
酒 中 残 留 量 以 锰 计 ： ≤ 2 m g /k g
啤酒＝＋＋ ＋ ＋蛋白酶（黑曲霉）（年号公告）
例四：调味乳
：调味乳
添 加 剂 名 称
麦 芽 糖 醇
：调制乳
功 能最 大 使 用 量 g / k g 备 注
食品添加剂 使用无证生产的食品添加剂等情况
负责备案的质量技术监督局应当撤 销备案，指导企业正确使用食品添加剂， 并责令企业限期重新备案。
企业在采购食品添加剂时应进行验证：
向食品添加剂经营者索取
卫生许可证复印件 生产许可证复印件（实施生产许可证管理的食
品添加剂） 产品检验合格证明
功能
最大使用量g/kg 备注
乳化剂
增稠剂、乳化剂、 稳定剂 水分保持剂 水分保持剂、稳定 剂 水分保持剂、乳化 剂、络合剂、酸度 调节剂 防腐剂 水分保持剂 酸度调节剂、碱
5.0
3.0 5.0 0.5
5.0
0.5 5.0 按生产需要适量使用
除外01.1.1纯乳（全脂、部分脱脂 、脱脂），包括复原乳 除外01.1.1，01.4.1涉及品种 除外01.1.1涉及品种 除外01.1.1纯乳制品，功能上加作 为稳定剂使用
食品添加剂备案

食品添加剂备案管理的对象为：两证(企 业营业执照、企业卫生许可证)齐全的食品 生产加工企业。
无论企业是否使用食品添加剂均应备案。

备案的基本内容包括：
食品生产加工企业名称，生产加工的食品 品种，食品添加物质的名称、来源、生产 企业，企业在生产的各种食品中添加该物 质的最大限量等。
第二步查表，是否属于被排除的食品否； 第三步查表，有种添加剂可以使用； 第四步查表，查食品分类号所在类别（）及其上
个类别（）所包含的所有食品； 第五步查卫生部自年以来公布的食品添加剂公告。
例三：啤酒
：啤酒和麦芽饮料
添加剂名称
功能
最大使用量g/kg 备注
D-异抗坏血酸及其钠盐
抗氧化剂、护色剂0.04
. 表中的食品类别和品种，在表和表中有 规定时，只适用这些规定，不得使用表 和表中规定的其上级食品类别中允许使 用的食品添加剂。
如何使用 －
－提供了两种检索途径： 一是根据添加剂品种检索按照食品添加
剂中文名称汉语拼音第一个字母的顺序 查询，查表 ； 二是根据食品类别检索按照食品分类序 号查询表 。 表和表的内容是相同的，只是排列方式 的不同；
胭脂红及其铝色淀
着色剂 着色剂
乳化剂、消泡剂、 发泡剂、稳定剂、 面粉处理