15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分
评比人
品名
厨师
时间
考核项目
考核评注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
橡树湾幼儿园厨师菜品考核评分表
品名
厨师
时间
考核项目
考核评分标准
分值
得分
扣分原因
备注
色泽搭配
色泽搭配自然、协调、鲜艳，
能引起幼儿的食欲。
20分
香气
制作出品的火候是否运用恰当，香味是否令人愉悦，是否有异常气味。
15分
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
评比人
15分
味道
是否体现原料的本味及成品的风味，咸淡适中，符合幼儿的口味。
20分
造型
大小、厚薄、长短、粗细适中，菜品装盘造型美观、完整、规格一致。
15分
质感
质感鲜明，是否符合成品应有的特质。软、糯、酥、爽口、脆、滑等符合幼儿饮食的特质。
15分
营养
成品的营养构成比例是否合理，有没有造成营养损失。
15分
总分
100分