（三）生理功能
硫胺素
1.辅酶功能： （1）TPP参与α-酮酸的氧化脱羧反应
丙酮酸脱氢酶（TPP）
• 丙酮酸 • α-酮戊二酸
乙酰CoＡ
α-酮戊二酸脱氢酶（TPP）
琥珀酰CoＡ
硫胺素
（2）TPP参与转酮醇反应
转酮醇酶（TPP）
5-磷酸木酮糖 3－磷酸甘油醛 5-磷酸核糖 7-磷酸景天糖 • 戊糖和NADP+的重要来源
硫胺素
（六）参考摄入量及食物来源 1.参考摄入量
硫胺素
2.食物来源
硫胺素
硫胺素
2、非辅酶功能 （1）胆碱脂酶的抑制剂； （2）促进乙酰胆碱的合成和利用； （3）调解离子通道； • 与能量代谢有关的B族维生素；
硫胺素 （四）缺乏病--脚气病 (beriberi) 1.原因 （1）摄入不足： • 食物缺乏 • 食物选择不当：含量低、硫胺素酶 • 烹调加工方法不合理 （2）需要量增加 （3）吸收障碍或消耗过多
硫胺素
（一）理化性质 • 水溶性 • 在酸性环境下稳定，碱性不稳定 • 普通烹调温度下较稳定 • 亚硫酸盐可使其破坏
硫胺素
pH ≤5 ，120℃很少破坏 pH ≤3 ，140℃很少破坏 pH ≥7 ，普通烹调温度大部分破坏
硫胺素
（二）吸收与代谢 磷酸化： • 硫胺素焦磷酸（TPP）：生理活性形式（80%) • 硫胺素三磷酸（TTP）：10% • 硫胺素单磷酸（气病】 （1）干性脚气病(dry beriberi) （2）湿性脚气病 (wet beriberi) （3）混合型脚气病 （4）脑型脚气病 • Wernicke’s-Korsakoff综合症 （5）婴儿脚气病（infant beriberi）
（五）机体营养状况评价 1.尿负荷试验（4h） • 口服硫胺素5mg • ≥200μg为正常 2.尿中Vit B1与肌酐含量比值 3.RBC转酮醇酶活力系数（E-TKAC or TPP效应） • TPP效应 >16％为缺乏 >25%为缺乏