维生素与辅酶
第一节 水溶性维生素（VB1）
在水溶性维生素中， B 族维生素不仅种类 繁多，而且多构成辅酶或辅基，在脱氢、脱羧、 羧化、转氨基团转移等一系列生物化学反应中 起重要作用。
一、焦磷酸硫胺素和维生素B1
维生素B1化学名称为硫胺素（thiamine），是由一个含 氨基的嘧啶环和一个噻唑环构成的化合物。 分子式：C12H17ClN4OS 分子量：300.81 分子结构：
尽管维生素B1是水溶性物质，但过多服用也会引起不良 反应。有报道说，过量维生素B1能导致神经过敏、抽搐、 头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管 扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等。肌肉注射过量的 维生素B1可发生荨麻疹或过敏性休克。 大量使用维生素B1还可引起另一种B族维生素——烟酸 的缺乏。
食物来源
橘子
猕猴桃
富含维生素B1的食物: VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干 果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故 碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高， 芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。
生化功能
生化功能主要包括水解反应及脱氢反应
缺乏或过量会产生什么症状
脚消化不良？
维生素B1还有抑制胆碱酯酶活性的作用，这种抑制有利于维持正常的 消化腺分泌和胃肠道的蠕动。
若机体缺乏维生素B1，糖代谢受阻，丙酮酸、乳酸就会在组织中积累， 从而影响心血管和神经组织的正常功能，导致通常所说的脚气病，出现多 发性神经炎，皮肤麻木等。