短片中，是如何表现饮食文化内容的？
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三、饮食文化产生和发展
（一）决定论
1.地理环境决定论 2.社会进化决定论 3.文化功能决定论 4.文化心理决定论 5.文化象征决定论
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三、饮食文化产生和发展
（二）可能论
1.饮食文化形成与发展的制约性因素分析
2.文化个体的突出作用 （1）文化个体是饮食文化发明创造的源泉 （2）文化个体是饮食文化传承的载体 （3）文化个体是饮食文化传播与接受的关键性因素
视频 中 国 文 化 精 辟
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
——
中
国
饮
食
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教师精讲
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
一、饮食文化的概念
在一个特定的社会群体（大至国家、民族，小如部落、村寨 乃至家庭）中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因 素的影响下而形成了种种属于本群体的特色，反过来这些特 色也成为了特定群体的文化标识——与其他群体的不同之处。 当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食 行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。正是在这个意 义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮 食文化”。
项 目 五
饮 食 文 化 概 述
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学习目标
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
1.
了解饮食文化的概念，掌握饮食文化的 内容，熟悉其产生与发展；
了解饮食文化的特征，分析饮食文化特
2. 征产生的原因；
了解中西方饮食文化的差异，理解文化
3. 差异的成因。
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2
任务一 认识饮食文化
案例引入
提出问题：将中华饮食文化细分为12大类的依据是什么？
将楼下三分之一的营业面积租让给服
装企业，依然“门前冷落车. 马稀”。
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
视频 杭 州 新 丰 肉 包
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教师精讲
一、民族性
一是由于不同的民族生活的自然环境不同，自然环 境提供给人类生活的食物种类、数量也就不同。
胡锦涛与奥巴马
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差异三：两种不同的饮食方式
西方人：“交谊舞” 中国人：“集体舞”
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中国人： “大团圆”（集体舞）
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西方人：互不干涉（交谊舞）
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、中西饮食文化差异的原因
（一）东西文化差异影响饮食差异
（二）中西方饮食文化的渊源 1. 中国传统文化 2. 西方文化
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The end
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差异一：两种不同的饮食观念 西方：理性饮食观念 中国：美性饮食观念（调和之美）
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西方：理性饮食观念
小牛排
李子酿鸡胸
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中国：美性饮食观念
东坡肉
佛跳墙
民以食为天，食以味为先
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差异二：两种不同的饮食选材
西方人：菜肴是充饥的（硬菜） 中国人：菜肴时吃味的（菜食）
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胡锦涛与萨科齐
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任务二 饮食文化的特性
案例引入
提出问题：为什么名满天下的狗不理包子会遭遇“滑铁卢”？
杭州“狗不理”包子店是天津狗不理
集团在杭州开设的分店，地处商业
黄金地段。正宗的狗不理以其鲜明
的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美、咬
一口汁水横流)而享誉神州。但正当
杭州南方大酒店创下日销包子万余只
的纪录时，杭州的“狗不理”包子店却
二是食物原料烹制技术发展程度不同使不同民族饮食 品制作方法产生了差别，从而形成了同一种食物原料 饮食品具有民族的差异性。
三是长期定性、定向地开发地域性食物，形成本民
族独特的饮食风尚。
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二、融合性
首先，食物是一切民族生存和发展的首要物质基础， 也是人类膳馔酒浆不可缺少的原料。
其次，在广泛的原料已经具备的前提条件下饮食技 法的多少、水平的高低，直接决定着人们饮食可选 性范围的大小和饮食质量的水平。
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三、饮食文化产生和发展
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在耶鲁大学的公开课中，是如何展现
饮食文化的产生与发. 展的？
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鸡肉汉堡16
第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
视频 麦 当 劳 原 料 露 天 暴 晒
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
一、中西饮食文化差异比较
（一）饮食观念的差异 （二）饮食选材的差异 （三）饮食方式的差异
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三、非物质性
（一）对传承人的强烈依赖性 （二）技艺特征的模糊性 （三）深厚的核心价值观体现 （四）文化形式的鲜活性
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任务三 中西饮食文化比较
案例引入
提出问题：为什么麦当劳将牛肉汉堡改成了鸡肉汉堡？
麦当劳刚进入中国市场时大量传播美国文化 和生活理念，并以美国式产品牛肉汉堡来征 服中国人。但中国人爱吃鸡，与其他洋快餐 相比，鸡肉产品也更符合中国人的口味，更 加容易被中国人所接受。针对这一情况，麦 当劳改变了原来的策略，推出了鸡肉产品。 在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始 卖鸡了。这一改变正是针对地理要素所做的， 也加快了麦当劳在中国市场的发展步伐。
中国饮食文化研究所所长赵荣光先生 用12个饮食文化圈来表示饮食的地域 性差,分别是：东北地区饮食文化圈、 中北地区饮食文化圈、西北地区饮食 文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、 京津地区饮食文化圈、黄河下游地区 饮食文化圈、长江中游地区饮食文化 圈、长江下游地区饮食文化圈、西南 地区饮食文化圈、东南地区饮食文化 圈、青藏高原地.区饮食文化圈、素食圈。 3
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、饮食文化的内容

（一）饮食生产文化 （二）饮食生活文化 （三）饮食行为文化 （四）饮食思想文化 （五）饮食风俗文化
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第七章 增强法律意识 弘扬法治精神
二、饮食文化的内容
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