营养学
课前咨询有关营
介绍几个概念：
养学的问题及全 国各院校、研究所
营养专业人员的
营养（nutrition）：是指人体摄取、消化、 实力及研究生招
吸收和利用食物中营养物质以满足机体 收情况。对自己所
生理需要的生物学过程。
准备报考的专业
征求老师意见。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关
系的科学。
熟悉蛋白质的功能；蛋白质营养不良。
了解蛋白质的消化、吸收和代。
教学重点
必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学 评价。
教学难点
条件性必需氨基酸；必需氨基酸与非必需氨基酸；氨基酸模式；食物蛋白质营养学评 价。
教学方法
多媒体教学，讲授，注重理论联系实践；注重采用启发式教学，充分调动学生的积 极性，活跃课堂气氛。
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教案首页
章节
第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质（protein）
讲授容
营养学的基本概念；蛋白质的功能；氨基酸和必需氨基酸；蛋白质的消化、吸收和代； 食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价。
学时分配 2 学时
教学目的
掌握营养学的基本概念；必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补 作用；食物蛋白质营养学评价。
概念：1、必需氨基酸、非必需氨基酸、 半必需氨基酸和条件性必需氨基酸
必需氨基酸 （essential amino acid, indispensable amino acid） 是指人体不 能合成或合成数量不能满足机体需要，必 须从食物中直接获得的氨基酸。构成人体 蛋白质的氨基酸有 20 种，其中必需氨基 酸有 9 种，分别为：氨酸（Threonine, Thr）、 亮氨酸(Leucine, Leu)、异亮氨酸 (Isoleucine)、缬氨酸(Valine, Val)、色氨酸 (Tryptophan, Trp)、赖氨酸(Lysine, Lys)、 苯丙氨酸(Phenylalanine, Phe)、蛋氨酸 (Methionine, Met) 、组氨酸（Histidine, His）。
检查听课人数，强调 听课纪律，本学科的 重要性、发展前景以 及在将来工作中的 用处。使学生逐渐建 立牢固的专业思想， 激发学生学习的积 极性。
提问上次课所讲的 概念。
提问本次课所要讲 述的问题：据你所 知，营养素分为几 类？
提问：什么是宏量营 养素？什么是微量 营养素？
纠正学生回答错误， 讲解正确概念及介 绍目前国际上的新 的观点。
教具准备 多媒体课件
全国规划教材营养与食品卫生学第五版
教学参考
资料 中国营养科学百科全书，可佑 总主编
Nutrition Concepts and Controversies, 第八版
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教学后记
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教学过程
教师活动
教学容
学生活动
和学生交谈对上次 课的理解、掌握情 况，对本次课的预习 情况，以及学生对教 学的建议和意见。
此外，酪氨酸和半胱氨酸供给充足，可节 约必需氨基酸苯丙氨酸和蛋氨酸，称之为
“条件性必需氨基酸（conditionally
essential amino acid）”或“半必需氨基
重点介绍条件性必 需氨基酸的最新概 念。
酸”(semiessential amino acid)。
条件性必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：an amino acid that is normally nonessential,but must be supplied by the diet in special circumstances when the need for it
提出问题：哪些氨 基酸为条件性必 需氨基酸？是否 固定不变？
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exceeds the body’s ability to produce it.
eg.tyrosine and cysteine. (abstracted from Nutrition concepts and controversies.Eighth Edition).
三大能量营养素(energy-yielding nutrients)：蛋白质、脂肪和碳水和化物。
备注
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第一章 营养学基础
第一节 蛋白质（protein）
一、蛋白质的功能
1、构成机体组织
2、构成特殊生理活性物质
3、氧化供能：16.7kJ(4kcal)/g
二、氨基酸和必需氨基酸
介绍 essential amino acid 与 indispensable amino acid 的细微差 别，用 indispensable amino acid 更准确。
问答老师提问。
营养素（nutrient）：是指食物中可给人体 提供能量、机体构成成分和组织修复以及 生理调节功能的化学成分。一般认为，人 体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂 类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋 白质、脂类、碳水化和物需要量较多，称 为宏量营养素（macronutrients）；无机 盐和维生素的需要量相对较少，称为微量 营养素（micronutrients）。
五类，六类，七类
但在国际上，有人认为，微量营养素不包 括矿物质中的常量元素。
无机盐（矿物质）、常量元素、微量元素
宏量营养素就是 宏量元素（常量元 素），微量元素就 是微量元素。
无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外，其 它存在于人体的各种元素的总称。无机盐 根据其在体含量的多少，分为常量元素和 微量元素。常量元素是指在人体的含量较 多，一般占人体体重的 0.01%以上，且人 体的需要量较高，一般每日膳食需要量在 100mg 以上。常见的常量元素有钙、镁、 钾、钠、硫、磷、氯。微量元素是指在人 体的含量较少，一般在人体体重的 0.01% 以下，而且人体的每日需要量也较少。
即在特殊的病理或生理情况下，机体对某 些氨基酸的需要量增加，体合成难以满足
重点讲解必需氨基 酸与非必需氨基酸 的本质区别是什么。
提问：非必需氨基酸 是否机体不需要？ 应该从膳食中供给 还是不供给？
那么，二者之间的适 宜比例应该为多少 呢？