例：深圳威尼斯大酒店
1、市场细分：
指企业根据消费者的不同欲望、需求、消费特点 等因素，把所有消费者划分为若干个具有相同需 求、消费特点的消费群体，进行分析研究，选择 其中一个或几个消费群体作为经营的目标市场。
为什么要进行细分市场：一则麦当劳的故事
2、细分依据
一、市场细分
地理因素细分 人口因素细分 心理因素细分 行为因素细分
什 内么容是：市场定位?
指餐饮企消业费为群其体产、品确定市场地 位场（，餐即即顾塑饮客造形心特象目定、中品）牌的在形目象标，市 使产菜品具单有和一价定格特、色，适应
一产定顾品客和的服需务要质和量癖等好，
与竞争者的产品有所区别.
餐饮市场调研 餐饮市场细分 选择目标市场 餐饮市场定位
如果你将投资一家新餐馆,如何进行市场定位?
开设一家动漫餐厅可行吗？什么样的主题？
定位什么样的目标市场才算比较合理？
餐 饮
定产品
定质量
市
场
定客源
定
位
图
定价格
定环境
关系： 本餐厅定位为“大众消费”，价格定的较低，面向中低收入的群众，但是我
觉得环境实在不够好，于是，为了让消费者感受真正的物超所值，决定花
大手笔客装源修到是四中星心酒店；的产程度品，是如关此价键格；低廉环，境而是环境基，础服务；，菜品都达
务 冲是 突否。能够满足顾客需求。
选 择 依 据：
45、12、3、本、竞市有餐暂争场发饮未对份展企饱手额潜业和状大力能况力
• 我是一名动漫爱好者，没事的时候就喜欢看一些动漫打发时间。 不过我发现，国内市场的动漫似乎只停步于播放卡通片、搞搞 动漫展、出一些动漫的周边产品，至于其他的衍生产品就很少 看到了。为什么没有和动漫相关的主题公园、主题餐厅呢，如 果有一定非常受欢迎。由此我萌生了一个创业念头，就是在上 海开设一家动漫餐厅，让喜欢动漫的朋友不仅可以在一家与众 不同的餐厅内用餐，还有机会与他们喜爱的卡通人物来一次亲 密接触。我的这个想法少说也已经酝酿了1年时间了，出于创业 风险的考虑，我一直没有将梦想付诸行动，因为没有获得各位 旅管班专家们的提点，不敢轻举妄动。今天有此机会，想请问：
第一节 餐饮市场定位 第二节 餐饮市场营销策略 第三节 主题餐饮的策划
从梦幻城堡“流产”看酒店市场定位
03年年底，计划耗资15亿元人民币、号称“中国首座超五星 级酒店的“梦幻城堡”本应从杭州萧山山区传来开工的消息，不 料却被杭州有关方面宣布其计划流产，有关人士称：“由于方案 改变，‘梦幻城堡’不能再建。” “梦幻城堡”原计划是杭州 2006年世界休闲博览会的标志性建筑，占地13万平方米，高100 多米，其投资方是著名民营企业宋城集团。
二、具体细分方法
1、单一因素法 2、综合因素法 3、系列因素法
3、通过市场细分，获得以下信息：
• Who
• what • why • when
经顾顾顾顾营客顾顾产客客客者购客客品的的购如买是需是购区买何的谁求什买域产吸时的么动分品引间机布
• Where
• how
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这样豪华的设计曾引起无数人的关注，然而，从去年五月份 推出设计方案到方案审批失败，仅仅是半年的时间。
那么究竟原何失败呢？
一起来分析：
原因：市定位出了问题
主• 题形的象选和择产必品须特与需色求脱契离合城，市也定须位与环境契合
，不仅能提供市场需要的特色体验，还要提供
市• 场价接格受和的接合待适规价格模。超出目标市场
到四颗价星格的时是候杠，杆我想；一质定会量一是炮保打响证，.顾客盈门。
你认为呢？这种想法对吗？事实是这样吗？
艾薇馅饼欢乐餐厅
艾薇餐厅所处的地理位置是学校区，左侧30米处，是济南市的一所著名中 学。门前为济南一条主要街道——经七路，车速很快，流量也大，右前方50 米，是一个不停变换红绿灯的经七纬一十字路口，周边有几个写字楼距离餐 厅将近500米。附近中学下课时间，恰好是一般顾客寻找餐厅就餐的时间，成 群结队的学生与等候在门前的家长交织在一起，令过往行人避之不及。驱车 接近艾薇餐厅，很是要费一番功夫。因为经七路是济南市中心的一条重要道 路，道路两侧机动车停放有严格限定。所以有车一族到艾薇餐厅门前停车小 心翼翼，唯恐不留神被交警逮到，增加麻烦。
1、市场调研的方法
• 资料分析法
是利用内外部现成资料，运用统计方法对调查项目进 行分析的一种调查方法。简便易行，节省人和物力。
• 实地调查法 常用： 问观卷察调法查：法调：查让人受员访到者调直查接现回场答进具行体直问接题观。察搜集 资料。
2、市场调研的内容
－－调调研研和和分分析析微宏观观经经营营环环境境：：指指餐一饮个企国业家的或顾地客区、的 竞政争治者、、法投律资、者经、济供、应人商口等、对社经会营和活文动化有、直资接源影和响科 的学微技观术因等素影。响和制约餐饮企业经营活动的客观因素。 对顾客购买行为的研究：顾客为什么购买、购买 什对么竞样争的者的餐调饮研产和品分和析服：了务解、竞如争何者购的买数量何、时规购模买、、分在 何布解地等竞购等争买情者况的、；发与了展谁解方一竞向起争和购者发的展买竞潜、争力由能；谁力了来和解进优潜势在行、竞购劣争买势者以；的及了情购 买况多。少等。
酒店主题和形象：
“梦幻城堡”从外形上，是典型的西方古代建筑。由设计过 世界最大酒店（米高梅大酒店）的美国著名设计师威尔登.辛普 逊先生主导设计，为双塔式古老的西方建筑，双塔间以“梦幻城 堡”廊桥相连，总台脚下是碧波荡漾的湖面，在休博园大门口乘 上威尼斯式小船，可以沿水路直接划进酒店的大堂；
每一层都将用一个“幻想”主题来介绍全世界的名人、胜 地何趣事，如拉斯维加斯、好莱坞，用不同的装饰、画像、摆设
以及风情表演来表达每一个主题；客房总数超过1000间，设有20 多个各种规格的会议室和展厅，其中包括多个同声传译的国际会 议中心，最大的会议室可容纳数千人。
酒店消费群体：
“梦幻城堡”是为了达到世界休闲博览会的要求而建，将要 在博览会中承担主要的接待功能，在博览会期间，它主要是接待 世界各地前往博览会的休闲旅游者何部分休闲产业的商务客人。 该酒店预计休闲博览会结束后，将目标市场定位为长江三角洲区 以家庭式为目的的散客，以及大量的商务会议客人。