人間第一補--粥粥的種類以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。

在烹調上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。

其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。

以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。

粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。

煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。

燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。

通常粥多採用煮法。

此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。

粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。

煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。

先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。

若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

快速煮粥法用打磨機（比如做豆漿的，或者把水果打碎的那種機子）把米或很硬的材料打碎些，別太碎，不然不好吃，營養也沒了。

2.不論什麼粥都要先泡，要是放豆類的東西要把它們泡起來。

2個小時以上。

就是把上面的打碎後的材料泡一泡。

3.開水下材料。

要經常的按一個方向攪和粥，這樣又稠又均勻。

出鍋前點一點點沙拉油。

熬一鍋好粥鍋內先放入足夠的清水，燒開後，倒入淘好的大米；這樣米粒裡外溫度不同，米粒容易開花滲出澱粉質；米下鍋後，先用旺火加熱使水再沸，然後改由文火熬煮；鍋內保持沸滾而不使米粒、米湯外溢。

在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免營養成分隨水蒸氣蒸發，鍋蓋蓋好熬煮的粥，味道也好。

熬米粥時，容易出現溢鍋現象，防止的方法是，可在煮粥時鍋內加上5-6滴植物油或動物油。

家庭煮粥小常識1、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味？最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。

高湯的做法：骨頭 1 千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗淨。

另起鍋放入30 杯清水煮沸，再放入骨頭，轉小火燜煮1小時關火。

3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1 杯+水8 杯稠粥=大米1杯+水10 杯稀粥=大米1杯+水13 杯4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟。

5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。

粥底做法：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水分放入鍋中，加入16 杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。

6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。

8、哪些材料可以熬粥底：骨頭熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。

雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。

9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。

如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。

海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。

10、白飯煮粥：1 碗米加4碗水，不可攪拌過度。

胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。

11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。

12、電鍋煮粥：米：水=1：6計量單位：1大匙=15毫升1小匙=5 毫升1杯=240毫升美味靚粥的做法1，用一口好砂鍋（味道跟鐵鍋煮出的不一樣哦）2， 2，確定你的愛好，是喜歡稀的還是稠的，一般的比例是：米與水之比1：8為稠，1：10 為正常，1：13 為稀。

3，浸泡。

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時以上，（如果是綠豆、蓮米之類要三小時以上），讓米粒膨脹開。

好處是：1，熬起粥來節省時間，2，在後期攪動時會順著一個方向轉，3，熬出的粥酥、口感好。

4，開水下鍋。

一般人煮粥是冷水下米，而真正的行家是開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有這種現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

5，火候。

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。

別小看這個火力的轉變，粥的香味就從這裡出來的。

6，攪拌。

原來我們煮粥時之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水糊底的擔憂，為什麼還要攪拌呢？是為了出稠，攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續10 分鐘，到呈現稠狀為止。

7，點油。

煮粥還要放油嗎？是的，粥改文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油，你會發現成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

8，底、料分煮。

大多數人煮粥時習慣於把所有的東西一起倒入鍋裡，去看一下百年老粥店，你會發現他們可不是這樣做的。

粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱在一起熬煮片刻，且絕不超過 10 分鐘，這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類和海鮮時，更應將粥底和輔料分開。

天涼好喝粥傳統中醫認為，秋燥襲人，稍不注意便會出現口乾舌燥、乾咳無痰等燥熱病症。

適當食粥，則能和胃健脾、養陰清燥。

★梨子粥梨子 2 只，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米 100 克，和水煮粥。

因梨具有良好的潤燥作用，用於煮粥，可作為秋令常食的保健食品。

★栗子粥栗子50 克、粳米100 克加水同煮成粥。

因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用。

★芝麻粥芝麻50 克、粳米 100 克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食。

適於便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。

★胡蘿蔔粥將胡蘿蔔用素油煸炒，加粳米 100 克和水煮粥。

因胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用。

★菊花粥菊花60 克，粳米100 克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。

因其具有散風熱、清肝火、明目等功效，對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。

綠豆粥★綠豆米粥原料：大米100 克；輔料：綠豆50 克，水1000 克，礬2克；做法：1.大米、綠豆分別揀去雜物，淘洗乾淨。

2.鍋置火上，現加水 400 克，放入礬和綠豆，旺火煮開，改用中小火煮1小時左右，煮至七八成熟時（不能將豆煮開花），加入大米和其餘的水，旺火燒開後，改用中小火熬煮 40～50 分鐘，待米、豆相繼熟透、呈粘稠壯即成。

特點：色澤淡綠，清香粘稠，解熱去暑。

說明：熬綠豆粥加少許明礬可以保色，否則色澤不綠不清而發紅變渾。

★綠豆小米粥原料：小米麵 200 克；輔料：綠豆 50 克；做法： 1.將綠豆用水淘洗淨，放入鍋中，加水煮至綠豆爛熟，用勺將綠豆皮撇出。

2.小米麵用溫水將調成米糊，加入綠豆湯中，邊加邊攪，攪勻後用小火煮10～15 分鐘。

特點：營養豐富，是老幼食用佳品。

★綠豆糯米粥原料：糯米100 克，大米500 克，綠豆150 克，明礬7.5克；輔料：白糖適量；做法： 1.先將明礬搗碎，綠豆洗淨後同入鍋加水煮制，待綠豆快熟時，再將洗淨的糯米和大米加入，沸後改用小火熬煮至米豆皆熟透呈糊稠狀。

2.食用時在碗內加糖即成。

特點：清香適口，解熱避暑，是炎夏季節佳品。

★綠豆荷葉粥原料：綠豆50 克，鮮荷葉1 張，粳米100 克，白糖100 克，清水適量；做法： 1.將綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡。

鮮荷葉沖洗乾淨。

粳米淘洗乾淨。

2.取鍋放入清水、綠豆，先用旺火煮沸後，在改用小火煮至半熟時，加入荷葉、粳米，續煮至粥成，去除荷葉，以白糖調味後進食。

功效：清涼解暑，生津止渴。

適用於暑熱煩渴，中暑頭暈，暑濕泄瀉，以及內火重者，是夏季常用保健食品。

★紅棗綠豆粥取紅棗100 克、綠豆300 克，加水1.5升，明火煮沸後再改文火燉，使綠豆酥爛為止，加白糖100 克調勻食用。

效果：清熱解毒、祛暑止渴、利尿消腫。

★綠豆百合紅棗粥材料：綠豆 100g、百合 20g、紅棗 15 顆洗淨，冰糖少許。

做法：1 綠豆、百合用清水各泡 30 分鐘、1 晚。

2 綠豆入鍋，加2/3鍋水。

3 大火煮開，改中小火煲40 分鐘，加百合。

繼續30 分鐘後加紅棗、冰糖，最後煲20 分鐘。

注意：1 煲時火候不要太大，這樣煲出來的湯才會沙沙的。

2 冰糖可不放，少了甜味而已。

3 各種材料放的時間由自己定。

我的喜好是：綠豆全爛，百合爛而不散，紅棗生硬點，粥沙而不稠。

4 煲好的粥可以放進冰箱冷藏起來，冰鎮的很好喝。

5 各材料作用：綠豆，解毒、排毒；百合，潤肺止咳、清心安神；紅棗性溫味甘、養血寧神。

加百合後的粥有股自然的清甜，喝在嘴裡涼涼的，感覺全身一下都舒服了。

★百合綠豆粥原料：大米100 克，綠豆100 克，百合50 克；調料：糖適量；製作：1.百合洗淨用清水浸泡備用；綠豆、大米分別淘洗淨。

2.鍋內水沸後放入綠豆和大米同煮，待綠豆將熟時放入百合煮至熟稠。

3.食用時放入紅糖略煮即成。

特點：潤肺止咳，清心安神。

對肺燥久咳、虛煩失眠等有食料作用。

★豌豆綠豆粥原料：鮮豌豆50克，綠豆50 克，粳米100 克，白糖適量，清水適量；做法： 1.將豌豆、綠豆分別淘洗乾淨，用清水浸泡綠豆。

粳米淘洗乾淨。

2.取鍋放入清水和綠豆，先用旺火煮沸後，在加入豌豆和粳米，在改用小火煮至粥成，以白糖調味後進食。

功效：清暑熱除煩渴，利小便。

適用於暑熱煩渴，小便短赤，暑濕泄瀉，水腫，以及預防中暑，是夏季常用保健食品。

★豌豆粥原料：豌豆100 克，粳米100 克，精鹽少許，清水適量；做法：1.將豌豆洗淨。

粳米淘洗乾淨。

2.取鍋放入清水和粳米，煮沸後加入豌豆，再用小火煮到粥成，以鹽調味後進食。

功效：理脾胃，利小便。

適用於脾胃不和，嘔吐泄瀉，腳氣，糖尿病，高血壓病，以及心臟玻芋頭粥的幾種做法★香菇芋頭粥材料：香菇2朵；芋頭30g ；肉20g ；米1/4杯；蝦米10g ；蔥花少許。

作法：1、香菇泡軟、切開，芋頭去皮切丁，蝦米泡軟；2、米洗淨，加入適量的水（別加少了）先以大火煮沸，接著放入所有材料，轉以小米煮至米爛；3、最後撒上蔥花，加入調味料就好了。

★簡單芋頭粥原料：芋頭1/2個，肉湯1大匙，醬油若干。

作法: 1 、將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽醃一下再洗淨；2、將芋頭燉爛後搗碎並過濾；3、將肉湯及芋頭放在小鍋裡煮，並不時地攪一下；4、煮至粘稠後加醬油調味。

★南瓜芋頭粥材料：南瓜去皮、去籽，切丁 1 杯；芋頭去皮切丁 1 杯；五穀米1 杯；紅砂糖少許。

作法：1、將五穀米預先泡水半天，泡過的水倒掉，換上4杯新水，和南瓜丁、芋頭丁一起放入鍋裡煮。

2、煮開後再加1杯水，再次煮開即可，享用時可加糖。