Utilities 公共事业费
餐厅每月使用的水，电，煤气，和电话的费用；
Office 办公费用
餐厅每月所需的办公用品的费用，如笔，纸，订 书机，信封，发票等；
Controllable Expenses 可控制费用
Cash Over/Short 现金盈亏
现金抽屉/保险箱/礼券的超收与短收的总金额
Misc.Controllable Expenses 杂项费用
包括餐厅内促销食品的成本（食物与包装），赠 送物品的成本，宣传用的一切材料如：POP，优惠券 等成本；
Controllable Expenses 可控制费用
Outside Services 外部服务费
非餐厅员工所提供的定期服务，包括虫害控制， 招牌清洗，垃圾清运等费用；
Linen 制服费
餐厅员工，管理组制服订购和维护的成本；
月末实际（餐厅）：是指餐厅根据自己的统计 数据汇总而成的P&L报表，通常在当月最后一 天完成；
利润管理
课程目标
维持高水准的FSC前提下，学 习通过控制各种费用成本，如 何获得餐厅最佳利润；
课程内容
餐厅损益报表（P&L）解析 运用利润管理程序平衡“增加利润”
和“顾客满意”的需要
什么是利润
错误的方法
➢ 恶意控制餐厅半成品和成品损耗 ➢ 非标准的员工招募和培训 ➢ 通过少排员工来提高员工生产力 ➢ 在寒暑季节不开或少开空调等等
按餐厅净产品营业额的一个固定百分比提取；
Taxes & Licenses 税收/执照费用
是将餐厅的房屋和个人财产税平均分摊到一年的 各月，此项费用包括取得或更新必要的执照（营业执 照，卫生许可证等）的费用；
Non Controllable Expenses
Insurance 保险费
按餐厅净产品营业额的一个固定百分比提取；
Controllable Expenses 可控制费用
Operation Supplies 营运物料费
所有清洁用品，和维护机器所需的配件（如皮 带，垫圈等），以及小型厨房用具；
Maintenance & Repair 维修保养费
包括非餐厅员工为维修机器设备和建筑物所需的 零件和劳工费用；
Controllable Expenses 可控制费用
Food 食品成本
所有食品产品的成本，包括售出的产品，半成品 损耗，成品损耗，调味品和员工餐饮；不包括促销食 品项目，但包括特价的产品；
Paper 包装成本
顾客所用的各种包装制品（包装纸，外卖袋， 吸管，餐巾纸等）的成本，但不包括促销食品包装；
Freight & Cartage 运费
所有食品，包装等餐厅相关物料运送至餐厅所产 生的运输费用；
Depreciation 折旧/分摊费
餐厅资产（机器设备，装修费用）依照它的有效 年限来计算每年贬值的成本；如果提前更换，则剩余 年限的折旧费全部计入当月损益报表中；
Non Controllable Expenses
Interest 利息
包括贷款的利息支出和银行账户的利息收入；
Other Expense 其他收入/支出
都是在降低餐厅FSC标准的前提下增加利润
正确的方法
分析各项费用成本， 以便确定可以减少哪些开 支，在维持高标准FSC的 前提下，通过控制各项费 用的支出，来获得餐厅最 佳利润；
故事分享：
餐厅损益报表
Net Product Sales 净产品营业额
一个月的产品销售总金额，不包括营业税/超收 /其他收据，或非产品营业额（营业外收入）
SOI是衡量餐厅是否盈利的最终依据
பைடு நூலகம்
损益报表（P&L）分列明细
预算：是指年度目标，通常在年末的最后一个季 度将次年的一年目标制定完成；
月初目标：是指月度目标，通常在每个月的月中 将下月的的目标制定完成；
月中调整：是指月度目标的调整，通常在每个月 的月中将当月的目标根据实际状况进行调整；
损益报表（P&L）分列明细
包括零用金袋以及其他小开支；
Pre-Openning Expenses 开店费用
新店开张以前所产生的专项费用；
Controllable Expenses 可控制费用
Total Controllable Exp. 可控费用总额
所有可控费用的合计数；
Profit After Controllable Exp. 扣除可控费用后利润 （PAC）
Cost Of Sales 原物料成本总额
食品成本，包装成本，运费的合计数；
Gross Profit 毛利
净产品营业额减去原物料成本总额；
Controllable Expenses 可控制费用
Crew Labor 员工工资成本
所有计时人员（非月薪制）的薪资支出，包括内 外场员工，星级员工，星级厨师，计时经理；
毛利减去可控费用总额；
Non Controllable Expenses 不可控制费用
Rent 租金
餐厅的房租金额；分两种情况：一种是固定租 金，但会随着使用年限而递增；另一种是百分比租 金，是以营业额净收入为计算标准；
Non Controllable Expenses
Service Fees 服务费
包括无法分类到其他项目下的收入和支出；
Total Non Contr. Expenses 不可控制营运总额费用
所有不可控费用的合计数；
Non Dine-In Sales
Non Dine-In Net Sales 非产品销售净营业 额
非产品项目（营业外项目）包括餐厅卖给顾客
的促销品（玩具，月历等）所带来的净营业额；
Management Labor 管理组工资成本
所有按月计薪的管理组薪资支出，包括国定节假 日三薪和年终奖金；
Controllable Expenses 可控制费用
Advertising 广告费
包括分摊全国广告基金，市场广告基金，和本地 区餐厅在广播电台，大型看板或报纸上的广告费用；
Promotion 促销费
Non Dine-In Sales Cost 非产品销售成本
非产品销售的促销品的成本列在此项；
Non-Product Net Sales 非产品销售净收 入
非产品销售净营收减去成本；
STORE OPERATING INCOME 餐厅营运收入（SOI）
SOI = 扣除可控费用后利润（PAC） -不可控营运费用总额 +非产品销售净收入