西湖龙井西湖龙井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外，是名茶中的珍品，凡真正品尝过西湖龙井茶的人都能体会到色、香、味、形四绝的独特品质。

西湖龙井茶清代被指定为皇室贡品，新中国成立之后列为国家礼品茶。

西湖龙井茶生产历史悠久，唐代茶圣陆羽在《茶经》中就记载天竺、灵隐二寺产茶。

那时按林洞山峰产地称茶名，叫“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶”。

以龙井称茶名始于宋朝，到清朝才真正扬名。

历史上，按产地分狮、龙、云、虎、梅五个字号，建国后合并为狮、龙、梅三个字号，五十年代茶叶实行统购统销后统称西湖龙井茶。

西湖龙井茶独特的品质，是特殊环境水气土壤条件孕育和独特加工工艺制作而成。

龙井茶区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布；茶树长年处于“不雨山长涧，无云水自阴”的水气生态环境中。

由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土，所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。

龙井茶是以泉名冠茶名，龙井村上有龙井泉，一年四季取水不干。

相传龙井泉直通东海，早在三国时代，人们就在井旁祭神求雨。

明朝驻浙总兵李德领兵驻扎在凤篁岭下，正统十三年（1448 年），杭州天大旱，兵卒到龙井取水，一时流量不足，李令兵士掏井，掏出吴国赤乌年号银条、玉佛，北宋时金元宝等祭神之物；再掏，忽然乌云密布，泉水汹涌。

后来李德在龙井泉旁建寺，以泉名冠寺名，称龙井寺，也就是现在的龙井茶室。

清乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，品茶作诗，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶。

四次作诗对龙井茶的采摘、炒制、形状品质及茶农的辛苦都作了深刻的描述，在《坐龙井上烹茶偶成》一诗中，更是对龙井泉水冲龙井新茶品味，独特的烹茶方式，茶叶土壤、采摘季节作了刻划，特别是称赞其高雅的品质，把凤团御茶给比下去了。

诗全文为：龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。

寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。

何必凤团夸御名，聊因雀舌润心莲。

呼之欲出辩才在，笑我依然文字禅。

杭州西湖龙井冲泡茶艺西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一，龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。

表演用具：优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。

（一）初识仙姿龙井茶外形扁平光滑，享有色绿、香郁、味醇、形美"四绝"之盛誉。

优质龙井茶，通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。

明人田艺衡曾有"烹煎黄金芽，不取谷雨后"之语。

（二）再赏甘霖"龙井茶、虎跑水"是为杭州西湖双绝，冲泡龙井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。

虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出，流量为43.286.4立方米/日。

现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中，硬币置于水上而不沉，水面高于杯口而不外溢，表明该水水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。

请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。

（三）静心备具冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫，领略清新的茶香。

冲泡龙井茶更是如此。

现在，将水注入将用的玻璃杯，一来清洁杯子，二来为杯子增温。

茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心。

（四）悉心置茶"茶滋于水，水藉于器"。

茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能不失茶性，双充分展示茶的特色。

一般来说，茶叶与水的比例为1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。

现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出，每杯用茶2~3克左右。

置茶要心态平静，茶叶勿掉落在杯外。

敬茶惜茶，是茶人应有的修养。

（五）温润茶芽采用"回旋斟水法"向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。

（六）悬壶高冲温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。

这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。

三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

（七）甘露敬宾客来敬茶是中国的传统习俗，也是茶人所遵从的茶训。

将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏，别是一番欢愉。

让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。

（八）辨香识韵评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。

龙井是茶中珍品，素有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝佳茗之称。

其色澄清碧绿，其形一旗一枪，交错相映，上下沉浮。

通常采摘茶叶时，只采嫩芽称"莲心"；一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为"旗枪"；一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称"雀舌"。

闻其香，则是香气清新醇厚，无浓烈之感，细品慢啜，体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

（九）再悟茶语绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。

因此，当客人杯中的茶水见少时，要及时为客人添注热水。

龙井茶初品时会感清淡，需细细体会，慢慢领悟。

正如清代茶人陆次之所说："龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。

为益于人不浅故能疗疾，其贵如珍，不可多得也。

"品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品。

透过玻璃杯，看着上下沉浮的茸毫，看着碧绿的清汤，看着娇嫩的茶芽，龙井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的画、一首春天的诗。

让人置身在一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。

（十）相约再见鲁迅先生说过："有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。

"今天我们在此共饮清茶也是一种缘份。

"一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙"，愿有缘再次相聚，谢谢大家。

杭州西湖龙井如何品鉴西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之一。

不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。

但是，面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少消费者心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井？我们请教了几位专家后，为大家整理出了购买小窍门。

浙江龙井≠西湖龙井历史上按产地不同，西湖龙井茶有"狮(狮峰)"、"龙(龙井)"、"云(云栖)"、"虎(虎跑)"、"梅(梅家坞)"五个品牌，其中以狮峰龙井品质最佳。

但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶，也许会有店家向你推荐"浙江龙井"。

不过业内行家说，在龙井茶行业内，根本没有"浙江龙井"这个概念。

《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。

只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓--"西湖龙井"；而除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区；除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。

形香味色各有特征从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为"明前茶"；谷雨前采制的稍逊，称为"雨前茶"；而谷雨之后的就非上品了。

西湖龙井茶的感官品质主要通过"干看外形、湿看内质"来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。

一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。

反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。

高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。

滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。

西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。

主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。

西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。

差的叶底暗淡、粗老、单薄。

摸看嗅尝都不可少选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。

一摸：判别茶叶的干燥程度。

随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。

干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。

一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。

5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。

这个环节更为重要。

认准防伪标志和专卖店而杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。

一是设置西湖龙井茶防伪标志。

凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。

茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。

每一户茶农所得的放伪标识，与该户的户主姓名形成一一对应关系，不得遗漏和重复，并均上网登记。

除了防伪标识外，还有国家原产地域产品保护标志。

原产地域产品保护标志为椭圆形彩色图案，图上方有"中华人民共和国原产地域产品"字样，图中央画有一幅中国地图，图下方为长城围起的椭圆形框架，框架上还有"中华人民共和国原产地域产品"的英文字样。

2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识--防伪标识和原产地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。