食品从业人员食品安全知识试卷（A 卷）
单位 姓名 得分
一、选择题（每题2分，共60分）
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）投诉。
A ．食品药品监督管理部门 B.公安部门
C ．质量技术监督部门 D.食品安全委员会
2、《食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。
A ．公安部门 B.质量监督管部门
C.卫生行政部门
D.食品药品监督管理部门
3、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（ ）工作日前向食品药品监督管理部门提出申请。
A ．15 B.30 C.60
4、《食品经营可证》必须置于就餐场所场所（ ）位置，亮证经营。
A.悬挂营业执照的旁边
B.进门口
C.醒目
5、餐饮服务提供者，下列那些行为属违法（ ）。
A.合同形式将经营权承包
B.请他人管理
C.出借食品经营许可证
6、重大活动的（ ）依法承担重大活动的食品安全责任，保证食品安全。
A.食品安全监管部门
B.就餐接待单位
C.现场食品安全监督人员
7、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即（ ）。
A ．追查原因 B.妥善处理 C.以上都是
8、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品（ ）。
A ．含有致病性寄生虫的食品
B ．含有致病性微生物的食品
C ．以上都是 9、食品经营许可证的有效期为( )。
A 、2年
B 、3年
C 、4年
D 、5年
10、对违反《食品安全法》的行为，有权检举和控告的是（ ）。
A.消费者
B.任何人
C.食品经营者
11、《食品安全法》规定，食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查。
A.每半年
B.
每年 C.每两年
12、下列那些活动（）不属于食品生产经营活动。
A.食品陈列
B.食品运输
C.水产养殖
13、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）
材料铺设。
A、深色 B.浅色 C.黑色
14、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
15、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的（）毒性最强。
A.肌肉和肝脏
B.卵巢、肝脏、皮
C.肌肉和卵巢
16、食品原料采购应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并应进行验收，不得采购《食
品安全法》第三十四条规定（）的食品。
A.禁止生产经营
B.无检验合格证
C.无产品合格证
17、隔夜剩饭一旦处理不当，就容易引起（）食品中毒。
剩饭如要利用，应低温存放，食
用前彻底加热。
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.腊样芽孢杆菌
18、餐饮业的准清洁操作区指（）。
A.烹调区
B.餐用具保洁区
C.以上都是
19、运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。
A.食品热藏和冷冻
B.食品冷冻和冷藏
C.食品热藏和冷藏
20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
21、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到（）。
A.分类摆放
B.堆积存放
C.随意存放
22、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜在（）就进行清洗。
A.每天完工
B.有需要时
C.每天完工或有需要时
23、对于原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样等有关记录，
各岗位负责人应（）检查记录的有关内容。
A.每天
B.每年
C.每月
24、清洗好的食品原料须放在清洁容器内，盛放净菜的箩筐（容器）不得（），
以防止食品污染。
A.临时着地堆放
B.着地堆放
C.以上都是
25、下列不得设置明沟的功能间的有（）。
A.凉菜间、裱花间、备餐专间
B.凉菜间、烹调间
C．凉菜间、餐具消毒间
26、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。
专间应为（），专间
应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
A.独立隔间
B.相对区域
C.独立区域
27、需要舒制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。
A.60℃
B.70 ℃
C.50℃
28、下列哪种情况应归为食品留样。
A．学校食堂 B.超过100人 C.以上都是
29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性
肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型
B、乙型
C、丙型
D、丁型
30、留样食品存放时间应在（）小时以上。
A.24
B.48
C.72
二、判断题（每题2分，共40分）
1.被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得
从事食品生产经营管理工作。
（）
2.申请人申请食品经营许可证，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向质量技术监
督部门提出申请。
（）
3.负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会。
（）
4.食品安全标准是强制性的技术规范。
（）
5.在国内市场销售的食品包括进口食品可以允许不用中文标识。
（）
6.2015年4月24日修订的《食品安全法》，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安
全而制定的。
（）
7.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。
（）
8.小型餐饮业切配烹饪场所面积与食品处理区面积之比≥1：2，且若设置凉菜间，凉菜间的
面积应≥食品处理区面积的10%。
（）
9.霉菌对食品污染的危害主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。
（）
10.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
（）
11.生食鱼类、贝壳类宜感染寄生虫病。
（）
12食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
（）
13.餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器使用前必须洗净、消毒。
（）
14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明显标志。
（）
15.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区和非食品处
理区。
（）
16.烹调场所食品加工如使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，内扒灰，避免粉尘污
染食品。
（）
17.处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。
如因场所所限可允许划
出一专门区域而不独立隔间。
（）
18.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、不得存放有毒、有
害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。
（）
19.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计以
确保冷藏、冷冻温度达到要求。
（）
20.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
（）。