蛋白质有胶体性质
1. 高分子化合物 2. 分子量多为1万~100万kD(分子量的单位道尔顿 ) 3. 颗粒直径在1~100nm 4. 其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于
水成为稳定的亲水胶体溶液
因此，可发生丁达尔现Байду номын сангаас、布郎运动， 不能透过半透膜，具有吸附力等
水溶性蛋白质分子大多呈球状，分子中疏 水性的R基团借疏水作用聚合并掩藏在分 子内部，亲水性的R基多位于分子表面， 与周围水分子产生水合作用，使蛋白质分 子表面有多层水分子包围，形成一比较稳 定的水化膜，将蛋白质颗粒彼此隔开，同 时，亲水R基团大都能解离，使蛋白质分 子表面带有一定量的相同电荷，而相互排 斥，防止了蛋白质颗粒聚沉。
－－
酸－
－
－
－－ －
从溶液中沉淀出来。
带正电荷的蛋白质 不稳定的蛋白质颗粒
带负电荷的蛋白质
（沉淀）
（疏水胶体）
溶液中蛋白质的聚沉
蛋白质胶体性质的应用
由于胶体溶液中蛋白质不能通过半透膜，因此可 以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。
透析法：以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法。 半透膜：只允许溶剂小分子通过，而溶质大分子不
水化膜的形成
水化膜—通过氢键与水结合
水化膜
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酸
+
+碱
++
带正电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质
（亲水胶体）
碱
－－
－
－
酸
－ －－
－
带负电荷的蛋白质
蛋白脱质水表作面用的水化膜和同种电脱荷水的作排用斥作用使蛋白质脱不水易作聚用沉，稳定地
分散在水中+，+成为+稳定的亲水胶体。 当其去电+掉荷+ 其时+水，+化蛋膜白+，质中就和 可碱
能通过，如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等。
小结
蛋白质胶体稳定性的因素：
1、在介质中不断做布朗运动 2、表面带同种电荷互相排斥 3、表面形成水化膜
演讲者（组长）——林斯思 搜集资料——刘丽倩、李木娟 PPT制作——傅玉花、熊彦君
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