２３．５
＋３５．８
２５．０
１５．６
－ ３７．６
４．３
１０．５
＋１４４．２
１２．４
１０．９
－ １２．１
１４
中国饲料
２００７ 年第 １ 期
含量提高 １４．７ ％。去壳后的酒糟饲料的营养价值 明显提高， 可以作为畜禽配合饲料的原料之一。 ２．２ 酒糟菌体 蛋 白 饲 料 的 生 产 利 用 白 酒 糟 为 基本原料， 添加单一或多种微生物菌种发酵， 可得 到菌体蛋白饲料。酒糟菌体蛋白饲料生产有固态 发酵工艺和液态发酵工艺两种， 其中以固态发酵 工艺为主。 ２．２．１ 典 型 工 艺 流 程 。 酒 糟→配 料→灭 菌→ 冷 却→接种→固态发酵→出料→低温干燥→粉碎→ 包装→成品。 ２．２．２ 生产效果。利用生物技术开发酒糟菌体蛋 白饲料， 是缓解蛋白质饲料严重短缺及使酒糟增 值的重要途径。研究表明， 与酒糟原料相比， 白酒 糟经微生物发酵后的菌体蛋白产品粗蛋白质含量 提高 ４３ ％ ～３３６ ％， 粗纤维和粗脂肪含量分别下 降 １５ ％ ～８７ ％和 １２ ％ ～６３ ％， 氨基酸总量提 高 ３５ ％ ～５４ ％（ 程辉等， ２００１； 卢向阳等， ２００１； 侯文华和李政一， １９９９） ， 赖氨酸含量提高 ２８ ％ ～ １５５ ％（ 李日强等， ２００３； 梁峰等， １９９９； 李敬丹等， １９９６） 。由于发酵生产的酒糟原料与添加量、菌种 及菌种数、发酵方式不同， 导致酒糟菌体蛋白饲料 产品相对于酒糟原料的某一营养成分之间存在差 异， 其中以多菌种混合、液态发酵更为明显， 但固 态发酵成本低、操作简便值得推广 （ 张俊荣等， ２０００） 。 ２．３ 酒糟饲料添 加剂的生 产 利 用 酒 糟 作 为 原 料载体， 采用单一或多菌种混合固态发酵技术， 生 产出富含微生物酶、维生素、生物活性物质及生长 调节剂的新型高效饲料添加剂。目前主要采用固 态、纯种发酵工艺生产酶类饲料添加剂。 ２．３．１ 典型工艺流程。鲜糟→配料→灭菌→冷却→ 接种→固态发酵→低温干燥→配兑→包装→成品。 ２．３．２ 生产效果。富含酶和微生物活菌的酒糟饲 料添加剂， 不仅提高原料酒糟的附加值， 而且解决 了目前配合饲料中营养水平低、营养不平衡、吸收 效率不高、添加商品饲用酶的成本过高等问题。 侯国亮等（ １９９９） 报道， 以 ３３ ％的白酒糟制备培养 基， 分别接种 ＡＳ ３．４３０９ 和绿色木霉， 发酵获得含 糖 化 酶 、纤 维 素 酶 的 两 个 产 品 ， 产 品 分 别 含 糖 化 酶≥２５００ Ｕ／ｇ 和细胞总数 １．００８ 亿个／ｍｇ、纤维素 酶≥６８０ Ｕ／ｇ 和细胞总数 １．０２９ 亿个／ｍｇ。王建华 等（ １９９９） 用酒糟（ 其中含白酒糟 ５ ％） 为 原料， 接
谷氨酸 丙氨酸 苏氨酸 丝氨酸 色氨酸 胱氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 天冬氨酸
含壳干糟 １）（ ％） ２．２１ ０．９５ ０．４４ ０．５２ １．５３ ０．７５ ０．６４ ０．１７ ０．８８
含壳鲜糟 ２）（ ｍｇ／１００ｇ） ９８１．１０ １６３．１ ４２５．１３ １１４．６ １．５３
２．３１ ０．８１ ２３５．６１
７．４
１３．３
０．４１
０．２６
资料来源
王 肇 颖 和 肖 敏 （ ２００４） 王 肇 颖 和 肖 敏 （ ２００４） 王 肇 颖 和 肖 敏 （ ２００４）
姚 荣 清 等 （ ２００３） 姚 荣 清 等 （ ２００３）
梁 峰 等 （ １９９９） 梁 峰 等 （ １９９９） 梁 峰 等 （ １９９９） 梁 峰 等 （ １９９９） 周恒刚和张志明（ １９９６） 熊 欣 和 何 芳 （ １９９９） 张 俊 荣 等 （ ２０００） 黄 健 等 （ ２００２） 程 抱 奎 （ １９９９） 邓 鹜 远 和 罗 通 （ ２００４） 万 炳 华 等 （ １９９９）
－ ５４．７
９．５
９．５
０
１０．５
９．８
－ ６．７
无氮浸出物（ ％） ３９．９
５０．７
＋２７．１
３８．３
４３．３
＋１３．１
３７．５
４８．２
＋２８．５
钙（％）
０．４３
０．８２
１．２２
＋４８．８
磷（％）
０．２５
０．４８
０．５７
＋１８．８
总能（ ＭＪ／ｋｇ）
１５．８３
１６．３９
＋３．５
１６．６０
１６．４８
酒糟产品饲喂效果等进行分析。
［关键词］ 白酒糟； 蛋白质饲料； 加工工艺； 营养成分
［中图分类号］ Ｓ８１６．４
［文献标识码］ Ａ
［文章编号］ １００４－ ３３１４（ ２００７） ０１－ ００１２－ ０４
［Ａｂｓ ｔｒａｃｔ］ Ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｅｅｄ ｆｒｏｍ ｄｉｓｔｉｌｌｅｒ’ｓ ｇｒａｉｎｓ ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｔｈｅ ｒａｉｓｉｎｇ ｖａｌｕｅ， ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
表 ２ 白酒干糟的氨基酸含量
含壳干糟 ３）（ ％） 去壳干糟 ４）（ ％）
含壳干糟 １）（ ％）
３．２４
２．７０
甘氨酸
０．５０
１．１６
０．８１
亮氨酸
１．２５
０．４２
０．３８
酪氨酸
０．３３
０．５２
０．４６
苯丙氨酸
０．７１
赖氨酸
０．４０
０．２２
１．０７
组氨酸
０．３３
０．６６
０．０８
精氨酸
０．４９
０．１６
８８．０
８８．０
０
粗蛋白质（ ％） １０．６
１９．６
＋８４．９
１４．４
１６．８
＋１６．７
１５．２
１７．４
＋１４．７
粗纤维（％）
２１．１
６．４
－ ６９．７
１９．９
１２．１
－ ３９．２
２０．９
８．４
－ ５９．８
粗脂肪（％）
５．２
７．２
＋３８．５
５．９
６．２
＋５．１
３．９
４．２
＋７．７
灰分（％）
１８．１
８．２
DOI:10.15906/11-2975/s.2007.01.007
１２ 综述
中国饲料
２００７ 年第 １ 期
白酒糟开发蛋白质饲料的研究进展
邵阳学院生物与化学工程系 湖南农业大学动物科技学院
余有贵 曾传广 贺建华
［摘要］ 本文综述了国内利用白酒糟开发蛋白质饲料的现状， 并对白酒糟的饲用价值、酒糟蛋白饲料加工工艺和
鲜酒糟→干燥→搓揉／振打→筛分→稻壳→酿酒填充剂 ↓
分离酒糟→粉碎→包装→成品
图 １ 去壳酒糟饲料生产的典型工艺流程
２．１．２ 生产效果。采用搓揉分离工艺分离酒糟谷 壳， 谷壳和酒糟粉的得率分别为 ４１ ％和 ５９ ％， 脱 壳酒糟粗蛋白质含量高于 ２０ ％， 粗纤维含量低于 １２ ％（ 关地， １９９６） 。韩捷等（ １９９８） 报道， 白酒糟振 打分离工艺， 与搓揉分离工艺相比， 稻壳的破碎率 低 ； 比 直 接 筛 分 多 得 粮 渣 ２０．５ ％， 产 品 粗 蛋 白 质 提高 ６．３６ ％， 粗纤维降低 ９．４２ ％。夏先林和汤丽 琳（ ２００２） 研究表明， 风干后的酒糟通过振 打分离 工艺去谷壳， 谷壳和酒糟粉的得率分别为 ２７．８ ％ 和 ７２．２ ％， 其粗纤 维含量降低 ５８．８ ％， 粗 蛋 白 质
种 ＦＬ－ ０２、Ｅ－ ４５、ＣＵ－ ８１、Ｇ－ ６１ 菌混合发酵生产， 产 品含赖氨酸 ０．３５ ％， 粗蛋白质含量提高 １２．５ ％。 邓小晨和孟勇（ ２０００） 将黑曲霉、米曲霉、木霉和白 地霉单独培养至中期再混合的方式， 接入酒糟∶辅 料＝９∶１（ 木霉为 ４∶６） 的培养基中进行通气培养， 获 得粗酶制剂产品的糖化酶、α－ 淀粉酶、蛋白酶、纤 维 素 酶 和 果 胶 酶 活 力 分 别 为 ３４１、１０２、７１４、１７５、 ２９２ Ｕ／ｇ。左雅慧等（ ２０００） 在 ６０ ％的酒糟原料接 种链霉菌属 ３４２ 号菌发酵， 产品含糖化酶 ４３２ ＩＵ／ ｇ、蛋白酶 ３３９ ＩＵ／ｇ、粗蛋白质 １９ ％、维生素 Ａ ６．７ ｍｇ／１００ ｇ、维生素 Ｂ１２ ０．９３ ｍｇ／１００ ｇ。此外， 在酒糟 为主的固体培养基上接种山大 Ｃ－ ２ 菌种， 生产出 高活性的非淀粉多糖酶产品 （ 郭维烈和郭庆华， ２００５） 。 ２．４ 酒糟动物蛋 白 质 饲 料 的 生 产 国 内 蝇 蛆 规 模化、工厂化生产技术及蝇蛆生化系列产品的制 备工艺已渐成熟， 每吨含酒糟 １０ ％的粪料通过液 态或固态培养， 可产鲜蛆 １００ ～３００ ｋｇ。蝇蛆干粉 的蛋白质含量达 ５３．２６ ％， 赖氨酸 ４．０９ ％， 蛋氨酸 １．４１ ％， 其中蛋氨酸和赖 氨酸分别是 鱼粉的 ２．７ 倍和 ２．６ 倍。研究表明， 在饲料中添加适量鲜蛆， 蛋 鸡 产 蛋 率 提 高 １７ ％ ～２５ ％ ； 猪 日 增 重 提 高 １９．２ ％ ～４２ ％， 节约饲料 ２０ ％ ～４０ ％（ 邹优敬， ２００１； 沈晓昆， １９９９） 。 ３ 白酒糟产品的饲喂效果
酒糟是酿酒的副产物， 白酒糟是加工蛋白质 饲 料 的 新 资 源 （ 高 景 炎 和 王 贵 荣 ， １９９９； 王 贵 荣 ， １９９８） 。目前， 有关酒糟研究的报道大部分是关于 酒糟分离液和糟渣的综合开发和利用， 内容涉及 饲料、肥料、沼气、醋、酱油、膳食纤维、食用菌和氨 基酸等（ 汪华源和钱茜， ２００４） 。本文针对我国 近 １０ 年来有关白酒糟的饲料开发利用进行综述。 １ 白酒糟的饲用价值 １．１ 白酒糟与饲 料原料营养 成 分 的 比 较 白 酒 鲜糟经烘干加工成干样， 不同地区白酒糟干样与 常见饲料原料的主要营养成分见表 １。由表 １ 可 见： １） 白酒糟含粗蛋白质 １３ ％ ～２７．５ ％、粗纤维 １６ ％ ～２８ ％、粗 脂肪 ３．５ ％ ～１１ ％、灰 分 ３．５ ％ ～１５．５ ％、磷 ０．１ ％ ～０．４５ ％、钙 ０．１ ％ ～０．８ ％。 ２） 不同地区白酒糟同一营养成分有差异， 其主要 原因是酿酒原料的品种、填充辅料的种类与质 量、发酵工艺、生产季节等方面的不同造成的。３） 与饲料原料相比， 白酒糟粗蛋白质和粗脂肪除低 于大豆外， 其粗蛋白质是常见饲料原料的 １ ～４ 倍， 粗 纤 维 ３ ～１４ 倍 ， 粗 脂 肪 ２ ～５ 倍 ， 灰 分 １ ～ １０ 倍， 钙高磷低。白酒糟富含氨基酸（ 见表 ２） 、维 生 素 、矿 物 质 及 菌 体 自 溶 产 生 的 各 种 生 物 活 性 物 质（ 沈怡方， １９９９） 。 １．２ 白酒糟去壳 前后饲用价 值 的 比 较 结 果 见 表 ３。由表 ３ 可知， 经过水洗法和干法去壳， 白酒 糟粗蛋白质含量提高， 粗纤维含量下降。水洗法